主料:西冷牛排200克
方法/步驟
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精選西冷牛排
很多人會問，妳不是要講修行嗎？為什麽說選擇牛排？其實選擇西冷牛排是接下來所有步驟中最重要的壹步！可以說，如果妳選擇了好的西冷牛排，即使妳不擅長烹飪，西冷牛排也會很好吃。選擇好的西冷牛排，首先要去偽存真，首先要知道如何辨別拼接的西冷牛排。不是本次體驗的重點，請自行搜索“E7KI”。那個網站供應澳洲原切西冷牛排，還提供拼接西冷牛排的詳細鑒別方法。這壹步的圖是E7KI的原味西冷牛排，不是最高檔的牛肉，但也是不錯的西冷牛排。
澳大利亞西冷牛排的做法
如果牛腰肉牛排含有大塊脂肪，最好去掉。這些大塊的脂肪會增加熱量，影響烹飪速度。靠近脂肪層的部分會覆蓋壹層筋膜，加熱後會迅速收縮，使妳的西冷牛排變形甚至撕裂。所以最好切掉。
澳大利亞西冷牛排的做法
澳大利亞西冷牛排的做法
西冷牛排的制作有兩個容易被忽略的細節。首先，溫度必須充分升溫。剛從冰箱裏拿出來的西冷牛排內部溫度只有3-4攝氏度。如果要煮到七分熟，需要跨過60度的溫差。如果能讓它在室溫下靜置半個小時，讓溫度上升到20攝氏度左右，需要跨越的溫差只有40度多壹點，相當於至少縮短了65438。通過縮短烹飪時間，無形中減少了西冷牛排在油炸過程中水分的流失，使得西冷牛排更加鮮嫩多汁。其次，如果西冷牛排表面有壹些水分，壹定要用紙巾擦幹，否則水分也會延長烹飪時間。
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西冷牛排的調料很簡單，通常只用三種食材:鹽、黑胡椒、橄欖油。先在西冷牛排表面撒上足夠的鹽和現磨的黑胡椒。所謂“夠”，就是覺得“夠了”就多放壹點，因為炒的時候會有很多鹽和黑胡椒顆粒脫落。調味好的西冷牛排其實不加任何醬料也很好吃。然後倒點橄欖油。橄欖油的作用壹是提高導熱效率(就像電腦CPU用的導熱矽脂)，二是降低西冷牛排的失水率。
澳大利亞西冷牛排的做法
然後用手輕輕按摩西冷牛排表面，讓剁碎的黑胡椒和鹽附著在西冷牛排表面。西冷牛排的上下兩面都需要這樣處理。最後，別忘了在西冷牛排邊上放點鹽和黑胡椒，就用那些撒在盤子裏的，不用額外灑。
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準備工作到此結束。找壹個大小合適的鍋。可以用不銹鋼或者不粘鍋。不粘鍋更容易清洗，但長期用於煎西冷牛排可能會導致不粘鍋性能下降。如果用鑄鐵鍋，最好用內表面有搪瓷塗層的，比較容易清洗。鍋放在爐子上預熱120秒，然後把西冷牛排放進鍋裏。放的時候註意讓西冷牛排靠近妳的壹端先碰到鍋底，這樣當妳最後松手的時候，西冷牛排濺出的熱油就不會飛向妳了。
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這種標準厚度的西冷牛排需要大約8分鐘才能煮到七分熟，每面需要4分鐘。我們的方案是:先煮2分鐘，然後翻面，再煮2分鐘，翻面，再煮2分鐘，再翻面，再煮2分鐘。關於時間分配有許多不同的意見。壹些廚師認為每壹面應該只煎壹次，而另壹些廚師主張每分鐘翻壹次面。我說不上誰對誰錯，可能只是我個人的喜好。
如果使用不銹鋼鍋，西冷牛排會牢牢粘在鍋底。這個時候，不要慌。試著用工具鏟西冷牛排，只會把它打碎。妳需要做的就是耐心等待。兩分鐘後，西冷牛排表面會凝固形成焦糖層，從鍋底自然脫落。這時候就容易翻盤了。
兩分鐘後，西冷牛排第壹次翻面，可以看到西冷牛排表面已經變成棕色。這些棕色來源於兩個方面，壹是肌肉中的糖焦化(就像紅燒肉中煎出的棕色肉)，二是高溫下肌肉中蛋白質氨基酸的美拉德反應。有烘焙經驗的同學都知道，為了給面包上色，可以在表面塗上蛋液或者牛奶，原理就是美拉德反射。焦糖化和美拉德反應是西冷牛排風味的來源。英國著名廚師戈登·拉姆齊說過:沒有熱量就沒有顏色，沒有顏色就沒有味道。我們著名的“美食進化”專家，也就是我們的LG，不止壹次借機推銷自己的奇思妙想:他說，人類進化的動力之壹，就是某些基因的突變，讓原始人類喜歡上了美拉德反應產生的風味。因為喜歡這些味道，所以能夠克服對火的恐懼，最終掌握了這個工具。聽起來很合理。畢竟，似乎只有人類才如此喜愛燒烤食物。
我希望這些閑扯沒有妨礙妳進入正題。翻面後立即將兩瓣蒜切成兩半，然後用叉子在西冷牛排表面摩擦蒜段。妳可能懷疑這有多大用處。妳可以試著在烤面包上摩擦它，妳會意識到這種摩擦是壹種非常有效的調味方法。
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然後往鍋裏扔六七個新鮮百裏香。如果沒有百裏香，也可以用新鮮的迷叠香代替。這些草藥的芳香成分多為脂溶性，西冷牛排表面的脂肪能使香氣有效散發。最後用叉子取壹塊黃油，塗抹在西冷牛排表面。黃油中的蛋白質加熱後會變成棕色，進壹步加強了西冷牛排的風味。
張每分鐘都要翻臉。我說不上誰對誰錯，可能只是我個人的喜好。
澳大利亞西冷牛排的做法
將煎好的西冷牛排放入盤中，然後蓋上鋁箔，靜置。這個休息過程有兩層意思。首先，烹飪過程將繼續，溫度較高的表面將繼續加熱核心。壹般情況下，西冷牛排的核心溫度在出鍋後會持續上升3-5攝氏度。其次，在煎炸過程中，西冷牛排表面的水分受到擠壓，向核心方向集中，在休息階段這些水分會回到西冷牛排表面。
澳大利亞西冷牛排的做法
這時，休息過程(壹般需要5分鐘左右)就結束了。妳可以直接把西冷牛排放在盤子裏，讓大家自己切，也可以提前在案板上切，這樣到了餐桌上，就能壹眼看到漂亮的部分，也不用為西冷牛排的溫度而不安。這是我最喜歡的半生熟部分:
澳大利亞西冷牛排的做法
以上是西冷牛排的做法，成品是這樣的。
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