特點:色澤金黃，甜鹹，外嫩。
原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5克，青梅5克，蔥10g，姜10g，糖125g，醋50g，鹽3克，料酒10g。
做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，再沿魚骨1.5厘米處切開，使魚翻起。金餅和青梅丁用開水略燙。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅丁、金餅丁。菜名:糖醋魚(上海菜)配料:魚、姜末、蔥花蒜末、醋、糖、醬油、濕澱粉、精鹽、清湯300克、花生油200克。
做法:①剜魚刀，用精鹽略腌，裹上澱粉糊；
(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；
(3)炒鍋留少許油，放入食材，燒開後勾芡，將油從炒鍋中倒出，澆在魚上。
糖醋魚塊(去骨)做法:
1，超市買了去皮去骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...在碗裏放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉，半杯水，用筷子往鍋裏倒。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒拌勻。這個好吃，但是很麻煩，沒有骨頭的魚塊更容易碎。
4 "糖醋魚原料:草魚200g、菠蘿罐頭20g、黃瓜20g、紅櫻桃2g、花生油100g、料酒12ml、精鹽1.5g、白糖125g、米醋50ml、澱粉40g、蔥姜汁8。
做法:1。將魚切成5厘米見方的塊，用直刀每隔0.2厘米將魚切成十字刀。不要切開魚皮。
2.將魚放入大碗中加入煎好的酒和鹽，稍微腌壹下，用澱粉粘好。將蘆筍和黃瓜切成丁。
3.將底油留在煎勺中，加熱。將蔥、姜、米翻炒幾下，煮料酒，放入高湯、糖、鹽、米醋，煮開，勾芡至汁稠，分泌炒油，放入菠蘿、黃瓜丁，快速翻幾下，澆在魚花上，嵌入紅櫻桃。(高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。)
5”糖醋魚原料:黃魚(草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)、金餅、青梅各5g、蔥10g、姜10g、糖125g、醋50g、鹽3g、料酒65g。
做法:1，去除魚的磷、鰭、腮、內臟，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨切1.5厘米，將魚翻上來；金餅、青梅丁用開水略燙；
2.鍋裏放油，煮到七八成熱。把魚加澱粉炒透，在廚房盤子裏撈起來。鍋裏燒熱油，放入蔥和姜末炒香，撈出蔥和姜末，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮開做成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅和金餅丁。
6 "糖醋魚食材:魚壹條、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、花椒、八角、料酒。
做法:1。將魚洗凈，瀝幹水分，切成塊，放入盆中，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，抓壹把面粉，用手攪拌均勻，15分鐘。
2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。
3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。
4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。5、等魚熟了，收起來後上湯。味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。
糖醋魚
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”都可以上陣。做法是:將整條魚去鱗，將魚斜放幾下，但不要切掉。將鹽和醋混合在壹起，均勻地塗在魚上和片之間，腌制十五分鐘。
然後準備兩個鍋，壹個大鍋，壹個小鍋。大鍋煮魚，小鍋調味，準備壹盤粉條，準備蔥、姜、蒜切片，鹽、糖、醬油、味精。最好有手套，圍裙，袖子，因為如果不經常把握魚的幹濕度，會濺得滿手都是水泡。
將三分之壹的油放入鍋中。油的多少要看能不能蓋住魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但是不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。
在加熱油的這段時間裏，把腌制好的魚放在有澱粉的盤子裏，兩面翻面，讓魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來魚粉就不會掉下來。
油熱了，就要開始非常重要的壹步——炸魚。
糖醋魚不要直接在鍋裏炸，魚不是炸的，是澆了油的。
用手托住魚尾，對準鍋子中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片會全部處於張口狀態，魚身呈淡黃色。然後，拎著魚尾，把魚頭在油裏炸兩次，直到金黃色。然後，開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎，這樣魚身和魚頭就金黃了。
把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以放多壹點)，不停攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，糖剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌，然後倒入水，開始勾芡少量糖，邊攪拌邊勾，壹定要壹點壹點勾。
蔥、姜、蒜、味精放出來後，那個大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著，要豎著，這樣兩邊的魚片就能把魚托起來了，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，把小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以端出來了。
用這種方法做出來的魚皮真的很脆，魚肉也很嫩。不要用任何面粉包裹魚。用這種方法做出來的魚是面皮酥脆，而不是皮酥脆。