“梅菜紅燒肉應該算是廣東的客家菜，但是太好吃了，流傳到了大江南北，也是很多家庭過年必做的硬菜之壹。雖然不是很難，但由於制作略顯繁瑣，壹般人平時都不太願意碰這道菜。這道菜是我剛學做菜的時候從廣東壹個網友那裏學來的。這道菜被這位網友稱為“超級大工程”。我自己試過之後，雖然不算“超級”，但也覺得這是個“大工程”。來回花了兩三個小時。雖然有點麻煩，但是我嘗過之後就是壹個“值”字。沒有那麽多自己家做的所謂“秘制香料”。妳吃的是妳用時間把食材拿出來。如果妳沒有肉，妳還在等什麽？”
材料
佐料
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五花肉600克
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60克幹梅菜
佐料
八個角度
1
淡醬油
1湯匙
青蔥
15g
精制糖
10g
老抽
1湯匙
精力
15g
烹飪酒
2湯匙
蜂蜜
1/2湯匙
雞精
1/2勺
植物油
300毫升
梅菜紅燒肉的做法
1.
選三層層次分明的五花肉。
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2.
切成適合我碗大小的塊，我會把600g豬肉分成兩塊。
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3.
豬肉加涼水，加入1小塊蔥，2塊姜，1大勺料酒。
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4.
小火煮鍋15分鐘，基本可以用筷子叉穿取出。
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5.
用叉子在皮膚上均勻地打孔。
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6.
用廚房紙把皮瀝幹。
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7.
均勻抹上壹層醬油，給皮膚上色。
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8.
然後塗上上層蜂蜜，放在通風處晾幹表皮。
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9.
幹梅子提前用冷水浸泡，洗凈瀝幹水分。
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10.
在熱鍋裏用清油炒4片姜。
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11.
倒入幹梅子翻炒幾下。
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12.
然後加入1湯匙料酒。
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13.
添加1個八邊形
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14.
加入1湯匙生抽，1/2湯匙生抽，加入約200ml開水。
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15.
加入糖10g，鹽1小勺，雞精1/2小勺。幹梅子本來就有鹽，壹點點鹽就夠了。可以嘗嘗梅幹，因為肉也要吸鹽，比平時的菜要鹹。
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16.
用中火煮到鍋裏基本沒有水。
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17.
鍋裏熱壹鍋油，油量基本不要超過肉。油溫七成熱時，放入肉。
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18.
如果把皮煎成褐色，就把皮沖下來放入鍋中煎30秒左右，皮很快就上色了。如果把它翻過來，四周煎成棕色，就可以取出來了。
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19.
炸好的肉塊迅速浸泡在冷水中。
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20.
浸泡15分鐘以上，皮泡成虎皮。
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21.
切成4毫米左右的塊。
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22.
往碗裏碼
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23.
放入炒幹的梅幹，大火蒸60-70分鐘。
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24.
把肉倒過來，把湯倒進鍋裏，勾薄壹點，再澆在肉上吃。
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梅菜紅燒肉成品圖
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