逛超市的時候，或許妳也看過有的櫃臺裏賣的牛排才賣二三十塊，還是黑胡椒什麽都有，腌制好的，買回去直接煎壹下就行。很多人看到這種便宜的牛排都會買，畢竟外面西餐廳壹塊牛排最便宜都要賣七八十塊。那超市的這個牛排怎麽會賣的這麽便宜呢？
真相告訴妳：
超市員工悄悄透露，因為肉裏加了“它”- 卡拉膠。
牛排按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊，屬於生鮮肉。“重組牛排”也稱“合成牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。
合成牛排雖然看上去是壹整塊的，實際是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加水、醬油、各種調味料還有食品添加劑（卡拉膠），經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成。原切牛排屬於冷鮮或冷凍的分割肉，價格較高；重組牛排價格則相對較低。
那麽，卡拉膠到底是什麽東西？食用後是否對人體有危害？
卡拉膠其實就是食用明膠，對人體無害，是壹種合法的食品添加劑。卡拉膠是是從海藻裏面提取出來的壹種天然的增稠劑，我們常吃的豬皮凍有時也會加進去卡拉膠。此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加。卡拉膠用量過高時會延緩胃的消化過程而產生飽膩感，但並不會影響隨後的腸道消化，食品中的用量壹般小於2%，在此水平上不會影響消化，適量吃肯定沒問題。
那怎麽才能分辨哪種是整塊的，哪種是拼接的呢？
卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，也可能有商家為改善牛肉口感添加。所以，其到底是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來重組牛肉，關鍵是得看配料表。
如果包裝的配料表中只寫了“牛肉”，就是整塊的。如果配料表上面有“牛肉、蔬菜、醬油、黑胡椒”等，但沒有“卡拉膠”也屬於整塊的，這種的叫做調制牛排，提前腌制好的，買回去可以直接煎，適合不經常做牛排的新手。但如果配料表上寫有“谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等”，基本上就可以確認是用碎肉拼接而成的了。
另外我們可以通過牛排的外形來分辨是不是合成牛排。
首先看牛肉的顏色，正常牛肉的顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗且無光澤。其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織。再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麽異味，反之則異味比較明顯。
最後強調壹點，好的原切牛排壹般價格較貴，而合成牛排就比較便宜，目前超市所售價格在二三十元左右的凍牛排，不少都使用了卡拉膠。通過註射機把卡拉膠註射到牛肉中，然後在通過滾揉機的摔打腌制，做出了這樣的產品。我們在購買牛排的時候壹定要看清楚配料，也不要壹味貪便宜。