問題二:新泡的泡菜有泡沫是怎麽回事？所需材料:
壹個泡菜壇(上面有個圈，可以盛水，壇的上圈盛水，平時少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒L，酒經常加。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，壹碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
第四，原汁的保養
最好每3至4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒:
第壹，罐子壹定要密封，最好用帶土嘴的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。
第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。
第三，剛開始醞釀的時候，需要很長時間，大概壹周左右。
第四，瓶子是發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過大，可以打開瓶口放氣。如果瓶子滿了...> & gt
問題3:泡菜有白色泡沫怎麽辦？加點高度白酒。
問題4:泡菜壇有氣泡怎麽處理正常，就是蓋子蓋不好。應該把水倒在蓋子上密封。
問題五:泡菜冒泡怎麽辦？(4)泡菜的原汁是這樣做的(泡菜細菌是培養出來的)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
問題6:腌菜有什麽不好？太發酵了。最好放在安全的冰櫃裏，保鮮時間可以延長。
問題7:泡菜長白泡怎麽辦？50分鐘泡菜起泡的原因:
1，可能沾有油汙
2.罐子邊上的水少了，罐子上有細細的裂縫。
解決方案:
1，倒入適量白酒
2.炒出適量的鹽，趁熱倒入壇子裏。蓋上蓋子，把罐子裝滿水。過壹兩天就好了，菜還是香的。
我覺得最好不要吃。
壹是部分鹹菜亞硝酸鹽含量過高，不僅本身有毒，還可能與蛋白質食物中的胺類合成致癌的“亞硝胺”；
第二，鹽或糖太多對慢性病不好。
第三，就是維生素損失大，營養價值低。
問題8:泡菜變白了怎麽辦？說明泡菜壇子裏的雜菌和氧氣太多了。
如果任其發展，不采取措施，泡菜水就會變質。
制作泡菜的秘訣是:
1.選擇密封好的幹凈罐子或者密封好的塑料盒。(以下簡稱泡菜壇)
2.燒開幹凈的水(目的是殺死水中的細菌)，蓋上蓋子冷卻。水量由蔬菜的多少決定。水可以淹沒所有的蔬菜。
3.將涼水倒入洗凈的泡菜壇子中。放鹽，感覺很鹹。
4、放壹塊冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和紅糖代替。
5.將自己喜歡的蔬菜(白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、芥菜等)洗凈。)，把表面的水擦幹，然後放進泡菜壇。
6.水必須從密封件中排出。
7.如果是剛泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大約是15天。在此期間，不要輕易打開。新泡的水裏厭氧菌數量還是比較少的。第壹次泡白菜最好，因為最容易煮。如果第壹次泡白蘿蔔，最好切片。
註意事項:
1.泡菜最重要的原理就是用厭氧益生菌發酵蔬菜。發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更加美味。
所以壹定要隔離外部雜菌。如果空氣中的雜菌進入泡菜壇子，會破壞泡菜和厭氧菌。水面上會長出白花，蟲子會長出來，泡菜會有異味，然後同時會變質，盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2.根據1條原理，密封很重要！保證泡菜壇子密封處隨時有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，每周換壹次清水。
3.根據1條原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以泡菜壇壹定要放在陰涼避光的地方。
4.根據1條原則，每次打開的時間不宜過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數(也就是開封的次數)不要超過3次。因為次數越多，進入混合細菌和氧氣的概率越大。
5.為了防止泡菜水變質，那些:放酒，大蒜，滴油等。都是不能從根本上解決問題的不可接受的方法。
6.如果泡菜裏不小心長出了白花，最好重新做泡菜。如果不忍心倒掉，就蓋上蓋子，用水封好。15天不要去開封。因為裏面會缺氧，雜菌會死。白花自然消失。如果酸水已經變質或者長了蟲子，建議只能重新泡。
7.人手上的細菌是最多的。所以不要直接用手去撈泡菜。準備壹雙筷子或者專門挑鹹菜的小篩勺。
8.每次泡菜撈出來，最好是在飯點吃。不要留到下壹頓飯吃。
9.每次加蔬菜都要加鹽和冰糖。
做到了以上幾點。妳做的泡菜。壹定要香脆可口。酸水即使用10年也不會變質，而且用的時間越長，泡菜越香。半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
問題9:泡菜水起泡怎麽辦？我得換水。
問題10:自己做的泡菜為什麽會起泡，怎麽處理？用壹點白葡萄酒