中老年人不會壹夜之間患上高血脂，多半是因為年輕時不註意保健，比如喜歡高油高糖的食物。有研究發現，當人體攝入過量的脂肪、糖、高蛋白等營養物質時，會出現體內自由基殘留過多的問題。
這些自由基相當於導致人生病的垃圾。大量自由基的積累會使正常的脂肪代謝功能紊亂，無論是動脈還是微小血管的彈性都會逐漸衰減，最終變窄變硬。這是高血脂、高血壓、腦血栓、冠心病等心腦血管疾病形成的原因之壹。
經過學者們的研究，如果人們能夠控制飲食，糾正輕度的不良習慣，就有可能使血脂代謝異常恢復正常。特別是這三種脂肪酸，對老人的傷害非常大，盡量不要碰。
(1)反式脂肪酸
這種物質經常出現在加工過的甜點和餅幹中。我們在購買食物的時候，不妨看看食物背後的配料表。妳壹定經常看到它。植物油中的壹些不飽和脂肪酸經氧化精制得到反式脂肪酸，化學結構略有變化，在其離子鍵上增加了壹個氫鍵。只是化學結構改變了壹點，功能卻改變了這麽多。不得不說，含有反式脂肪酸的食物更香、更脆、更脆。飯菜雖然好吃，但老人經常吃這種食物，會威脅身體健康。
首先，在代謝反式脂肪酸的過程中，需要大量的能量。即便如此，反式脂肪酸也不能完全代謝。其次，反式脂肪酸會幹擾正常的生理功能，特別是增加“壞膽固醇”——低密度脂蛋白膽固醇，血液逐漸變稠，從而誘發冠心病。
(2)飽和脂肪酸
從化學結構上看，它沒有雙鍵結構，物理特性是固體，在自然界中大量存在。比如肥肉，豬油，五花肉，很多做甜品的商家也是用飽和脂肪酸做蛋糕，比如用豬肥肉做的酥餅，肉丁。這種油很穩定，不容易和空氣發生反應。食用適當的飽和脂肪酸可以為人體提供熱量，增強血管的力量，減少腦出血、貧血、神經障礙等疾病。但是飽和脂肪酸吃多了也會對我們人體造成傷害，比如血管容易堵塞破裂，會誘發高血脂、高血壓。
(3)不飽和脂肪酸
這些物質大多存在於植物油中，如菜籽油和玉米油。這些油雖然可以降血脂，強化心腦血管疾病，但是吃多了很難被人體吸收。油是排不出來的，只能在人體內堆積，使人發胖。而且在高溫環境下，這種油會被氧化成自由基，使細胞迅速老化，破壞人體免疫力，癌細胞可能會借此機會找到妳。
醫生提醒，這三類脂肪酸要註意不要吃太多，人體消化不了。堆積在體內會進壹步加重病情。
在健康理念的指導下，越來越多的人選擇植物油，但盲目食用植物油容易引起血管障礙和心臟病，嚴重影響人們的健康。這主要和我們的身體自主合成膽固醇的能力有關。當我們身體的生理功能正常時，肝臟會自動減少膽固醇的產生量，以將膽固醇水平調整到正常狀態。如果生理功能異常，自動調節的能力就會降低，無論吃不吃飽和脂肪酸，膽固醇仍然會很高。
植物油中有壹種成分叫不飽和多烯酸，容易被氧化成氧化物。如果老友偏愛植物油，體內的不飽和多烯酸會增加，體內的過氧化物自然也會增加。過氧化物可破壞紅細胞膜和線粒體，引起溶血。如果過氧化物與蛋白質結合，會造成老年人老年斑；附著在血管上，使血管老化，形成動脈氧化。也可以破壞很多方面。總之這種物質對人體是有害的，所以偏植物油的老年朋友要註意了。
註意脂肪的攝入，按照科學的方法去做，身體會越來越健康。我們總結了壹些可以最大化攝入優質脂肪的方法，按照這些方法，妳的身體會越來越健康。
壹、用油比例
只使用壹種油對身體不好，所以兩種油可以按照2:0.5~1的脂肪酸比例搭配使用，會產生最大的效益。這兩種油調和在壹起，會限制某壹方的有害成分在人體內隨意膨脹，平衡油脂，保證人體健康。
ⅱ限制總熱量攝入
高血脂和“三高”患者要控制壹天總熱量的攝入。如果他們吃更多的早餐，他們可以少吃午餐和晚餐。如果總熱量過高，容易形成肥胖，導致脂質代謝異常引起的繼發性高脂血癥。怕餓的朋友可以采取多餐少食的方法。他們可以把正常的三餐分成幾個小餐，每次只吃壹點，這樣就不會超過總熱量，也不會太餓。
ⅲ註意高膽固醇食物。
有些食物膽固醇含量較高，如動物內臟、肉類、蛋黃、蟹黃、魚類等。吃的時候要註意限制這些食物的攝入，時刻提醒自己不要多吃，然後要適量吃不飽和脂肪酸和蛋白質。
結論:老年人健康受到影響後，通常需要很長時間才能恢復。在飲食上要註意可能引起身體不適的情況。醫生說的三類油要少吃，合理服用。平時做飯，動物油和植物油可以按壹定比例混合，也會對身體有所幫助，心腦血管疾病風險可降低50%以上。