烹飪方法
01.洋蔥
大蔥又叫草，吃起來很辣，聞起來也很辣。大蔥莖壯、蔥粗、人老更好。在中國，山東產的大蔥質量最好，味道好，香味濃郁。
家常菜的調料，大蔥含有豐富的蛋白質、糖分和維生素，營養價值很高。是廚房必備調料，各種家常菜中都有。適合炒菜，蔥白適合炒菜或煲湯調味，最適合做蔥爆牛肉、京醬肉絲、蔥白蘸醬等菜肴，特別入味。
02.青蔥
大蔥比大蔥短，北方多為大蔥，南方常見。從營養學的角度來看，小蔥的蛋白質、礦物質等營養成分的含量高於大蔥。
涼拌調料，小蔥在家常菜中常作為調味品，常用在涼菜中。例如，香蔥豆腐是壹種眾所周知的配菜。經常用來做面食，炒飯或者做面食也離不開小蔥。如花卷、煎餅等。，加小蔥更美味。
03.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別在於顏色和味道。白洋蔥壹般呈圓形，表面有黃褐色的幹膜，內部為白色或淡綠色，汁液辛辣清淡。適合生吃，白洋蔥不辣微甜，適合生吃，比如做蔬菜沙拉。
04.紅洋蔥
紅蔥也叫紅洋蔥，皮紫紅色，鱗莖深紫色，麻辣味濃，整體口感比白洋蔥更辣。
西餐是經常用的，無論是直接腌制還是燒烤，或者是給菜肴增味，西餐裏都會用到紅洋蔥。紅洋蔥是壹種重要的調味品。
營養價值
大蔥、小蔥、白蔥、紅蔥不僅烹飪方法差別很大，營養價值也差別很大，都有其特殊的功能和作用。
洋蔥
1.殺菌解毒，保護呼吸道
洋蔥含有揮發性精油和辣椒素，所以有很好的殺菌作用。特別是對於經常呆在空調房的上班族來說，平時吃壹些生洋蔥可以有效殺菌，驅逐體內寒氣，保護呼吸道。
2.有效預防癌癥
大蔥富含果膠，可以降低患結腸癌的概率。此外，大蔥中還含有微量元素硒，能有效降低胃液中亞硝酸鹽的含量，從而起到防癌的作用。
3.清潔血管，預防動脈硬化。
經常吃大蔥的人，可以有效清潔血管，稀釋血液，預防中風、動脈硬化等疾病。在日常飲食中，建議蘑菇和洋蔥壹起煲湯食用，效果更好，血液循環更順暢。
洋蔥
1.清熱化痰
吃小蔥可以刺激身體的汗腺，起到清熱散熱的作用。同時蔥油能刺激上呼吸道，有利於快速祛痰。
2.促進消化和吸收
洋蔥中含有二烯丙基硫醚物質，能刺激消化液分泌，健脾開胃。
白洋蔥
食欲消化
白洋蔥中含有油性液體，俗稱蒜素，具有特殊的香味，有刺激食欲、促進消化的作用。同時也是除臭調味的佳品。
營養價值不如紅洋蔥。
白洋蔥雖然辣味溫和，口感更甜，更容易被大多數人接受，但其營養價值整體上不如紅洋蔥。成熟的白洋蔥含有的抗氧化劑只有紅洋蔥的壹半。
紅洋蔥
抗氧化和抗衰老
紅洋蔥含有至少25種不同的花青素，具有非常好的抗氧化作用，可以有效防止衰老。
護發和生發
紅洋蔥富含蛋白質、維生素、鐵、鋅、硒等微量元素，是保證頭發健康生長的重要成分。日常飲食中多吃洋蔥，有利於護發和生長。如果脫發嚴重，還可以用洋蔥汁擦拭頭皮，促進頭皮血液循環，加速頭發生長。
稀釋血液，溶解血栓
紅洋蔥富含黃酮類和含硫化合物，能有效稀釋血液。特別是家裏有老人的話，可以每天多吃洋蔥，有助於溶解血栓。