配料:小雜魚500-1000克。
配料:鹽、糖、味精、花椒(面)、辣椒(面)、姜(切絲)、蒜(切碎)、醬油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄欖油)、豆豉(50-100g)。
生產方法:
1.把小雜魚剖開，扣好腮，去鱗，清洗幹凈(小魚除腮極其麻煩，壹般人都是割下頭扔掉。其實魚頭和腦髓都是極富營養和鈣質的，所以這兩個菜裏壹定要保留魚頭。加入鹽、胡椒粉(面條)、姜(切絲)、醬油、料酒腌制20-30分鐘後瀝幹備用。(這裏說的“適量”是基於個人口味習慣。如果妳是喜歡湖南、四川辣椒的釣友，不妨準備壹點辣椒，但不要放太多，這樣入口不覺得辣，回味起來有點辣。)
2.將油倒入鍋中，大火將油燒至小魚放入油鍋。當能聽到輕微的水爆聲時，用小火分批煎小雜魚。煎至外觀發黃，魚組織中的水分半幹。
這裏有個竅門:油鍋裏最好壹次放同樣大小的魚，這樣等火過了就可以同時撈出來了。不然大壹點的魚還沒炸，小壹點的魚已經炸了。(五木水庫的漁夫用自己的方式炸小魚，不蓋面，不沾米線，直到脆脆的。煎出來的魚讓人充分感受到魚本身的純香味，其味、味、色讓人食欲大開，也是不可多得的美味)
3.鍋裏留少量油，放入姜(剁碎)和蒜(剁碎)炒香。加入豆豉、料酒、糖、少許味精、四五滴醋、胡椒粉、醬油、少許水調成汁。放入炸好的小魚，讓每條魚蘸汁，小火煨2分鐘左右。
4.將紅燒好的小魚放入容器中，蓋上蓋子，用高壓鍋蒸20分鐘以上。
這道菜的顏色是紅醬，魚的香味混合著豆豉等調料的香味，很香。味道鮮美，有嚼勁，風味獨特。魚骨、魚骨、魚頭都可以吃。因為骨刺又脆又爛，入口即化，孩子可以放心食用。含有豐富的蛋白質和鈣，是老年人補充營養和兒童生長發育的極佳食品。
做這道菜的關鍵在於炒的火候。煎的時間太長，味道變硬；時間太短會留下太多水分，肉會很軟很有嚼勁。
如果小魚肚子裏有魚卵，不要丟棄，留在魚肚子裏，豆豉魚味道更好。
第二，魚松
配料:小雜魚1000-2000g。
配料:鹽、糖、味精、花椒(面)、辣椒(面)、肉桂粉、姜(切碎)、蒜(切碎)、醬油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄欖油均可)。
生產方法:
1.將小雜魚切塊，扣腮，去鱗，洗凈備用。
2.鍋中放入20-30克食用油，燒熱，放入姜、蒜、花椒，炒出香味。加入水、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、肉桂粉和料酒、少量味精和壹勺醋，然後燒開，倒入小魚中煮熟。註意:水要剛好淹沒魚，鹽要剛好鹹(比平時煮魚用鹽量減少壹半)。煮到湯變幹。
3.將煮好的魚放入容器中，用高壓鍋蒸30分鐘。蒸的時候把容器蓋好，以免蒸出更多的湯。
4.將100g食用油放入鐵鍋，加熱後讓整個鍋沾上熱油。然後將蒸好的魚用小火翻炒，直到水分大部分蒸發，魚肉變得蓬松，魚骨、魚骨、魚頭變成粉末，這就是魚松。
這道菜色澤金黃，魚香突出，回味微甜。而且營養豐富，富含蛋白質和鈣。
做這道菜的關鍵是:不要放太多調料，突出魚的原味。特別是醬油要夠，否則魚松呈棕黃色，不僅影響風味，而且不好看。高壓鍋裏蒸夠時間，不然魚頭不容易被剁碎。
以上兩種配菜不僅營養豐富，而且非常適合搭配紅酒、白酒、啤酒、甜酒:佐餐也很美味；當早餐或看電視時當點心也很好，特別是對老人和孩子。