糕點在中國有著悠久的歷史和精湛的工藝。再加上各地用的原料口味不同，所以形成了很多流派，有京派、蘇派、粵派、閩派、潮派、楊派、寧邵派、川派。川味糕點雖然在這些流派中知名度不高，但用料獨特，風味獨特，自成壹家。川味糕點主要分為以下幾類:
1?糕點小吃:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等。
2?烤炸點心:如鳳尾糕、桂圓糕、龍鳳糕、燒餅、桃酥、水晶餃子等。
3?炸盆小吃:如米糖、糖絲、白芙蓉酥、薩其瑪等。
4?雜糖:如花生糖、花生糊、魚皮花生等。川味糕點椒鹽桃酥
桃酥是四川面點中主要的酥脆小吃之壹。其特點是香甜可口，酥脆化渣。壹般桃酥都是甜的，椒鹽桃酥因為加入了少量精鹽，所以甜中略鹹。
配方:超級面粉2500g。
1250克糖
融化的豬油？或者芝麻油1250g。
五個雞蛋
20克精鹽
15克小蘇打
10克臭粉
制作:
1?把糖、鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，敲入雞蛋，攪拌均勻？用機器攪拌5分鐘，用手揉10分鐘至泡沫松散，然後加入融化的豬油，繼續攪拌至豬油與其他原料混合，再加入面粉攪拌均勻，形成酥脆的面團。
2?把面團揉成長條，用刀切成均勻的小塊？或將面團放入模具中，壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即得到桃酥坯。
3?把桃酥青體放在烤盤裏？上烤盤和下烤盤之間的距離為3厘米。烤箱160 ~ 180℃烤8分鐘左右。當桃酥表面呈金黃色，有自然裂紋時，取出晾涼。
【註意】臭粉化學名為碳酸氫銨，是壹種化學膨松劑。但臭粉用量要小，否則成品會有異味。脆皮洋蔥油
在川味糕點中，蔥油酥因其濃郁的蔥白風味而受到現代都市人的喜愛。制作洋蔥油酥時，需要將洋蔥切碎取汁，這樣成品既有洋蔥的味道，又有洋蔥的影子。而且甜中帶鹽，酥脆滋潤，清爽宜人。
配方:超級面粉1600g。
500克熟面粉
500克豬油
800克糖
15克精鹽
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
500克蔥
兩個雞蛋
250克精煉油
制作:
1?將1000克面粉放入盆中，加入250克融化的豬油、250克熱水和100克冷水，攪拌均勻，揉成表面光滑濕潤的水油面團，放在案板上，蓋上濕紗布，小火煨15分鐘左右；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將蔥洗凈，切成蔥花，用幹凈的紗布包好，擠出蔥汁，然後將蔥汁放入盆中，加入熟面粉、糖、精鹽、精油、熟芝麻。將150克熟碎花仁混合均勻成餡；將雞蛋打入碗中，均勻打成蛋液。
3?將水油面團在案板上壓平搟開，然後將酥脆的面團裹入水油面團中，用搟面杖將面團搟成橢圓形塊，折疊幾次，搟成0？3厘米厚的面團，然後將拌好的餡料壓成薄片，鋪在壹半的面團上，再將另壹半的面團折疊在餡料上，然後用滾筒將包好餡料的面團壓至厚薄均勻，再用刀將面團切成長12厘米、寬5厘米的條狀，表面刷上蛋液，均勻撒上剩余的熟芝麻，即可得到香脆蔥花。
4?將坯體放入塗油的烤盤內，在180 ~ 200℃的烤箱中烤7分鐘左右，然後取出晾涼。
豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是壹種受歡迎的酥餅，因其形似菊花、酥渣、香甜可口的口感而受到人們的喜愛。這種餅可以用煎或烤的方法來做，兩種方法做出來的成品各有特色。
配方:超級面粉1000克，豬油300克，豆沙餡600克，黃色素少許，紅色素少許。
制作:
1?將600克面粉放入鍋中，加入one hundred and fifty克熔化的豬油、250克熱水和食用黃色素，揉成均勻的淡黃色水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的融化豬油，均勻揉成酥脆的面團。
2?將油水面團在案板上展平、搟平，然後將酥脆的面團包裹成油水面團，再將面團搟成長方形的面蓋，反復折疊、搟三次，然後將面蓋搟成圓柱形，用刀將面團切成面團，再將面團搟成若幹個小圓皮；把豆沙餡搓成幾個小球。
3?取壹小塊圓皮，用壹份豆沙包好，然後捏緊，再用手壓成圓餅，用刀在圓餅周圍劃10 ~ 12道放射狀的口子？刀距要均勻，刀口要1？5 cm成菊花瓣，用手將每個菊花瓣翻起來露出餡心，用紅色顏料在餅心點壹個小點，即成綠色豆沙菊花酥。
4?依法逐壹制作後，放入烤盤，在one hundred and fifty ~ 170℃的烤箱中烤9分鐘左右，然後取出晾涼。
【註意】如果用油炸的方式烹飪，水油面團的用油量需要減少。
薩其馬
薩其瑪原本是滿族人的點心，但被滿族人帶入海關，結合了漢族人的糕點制作技術，從而形成了今天的樣子。川味沙琪瑪吸收了北京風味沙琪瑪的壹些制作特點，還用蜜餞或金絲小棗裝飾其表面。
配方:超級面粉1500克，糖850克，焦糖850克，雞蛋25個，豬油？還是精煉油1000克蜜餞？或者250克金絲蜜棗。
制作:
1?將雞蛋敲入鍋中，打成蛋液，加入面粉揉勻，用壓面機壓成？還是用搟面杖搟成0？4厘米厚的面團，然後切成7 ~ 8厘米長，0？4厘米厚的面條，放入五六成熱的油鍋，炸至金黃酥脆，取出；蜜餞？或將金絲蜜棗切成細絲。
2?將白糖和麥芽糖放入鍋中，加入適量的水，煮沸至溫度達到120℃，然後將炒好的面條倒入鍋中攪拌均勻。
3?將加了糖液的面絲放入方形框中，展平後壓成5厘米厚的大方塊，然後用刀切成小的長方塊，最後將蜜餞絲撒在表面，放涼。
【註意】如果在面團中加入可可粉，就成了可可沙琪瑪。