白蘿蔔 2條
(1)鹽 2大匙
(2)黃色色素 1又1/2小匙
糖 2大匙
甘草 2片
米酒 2大匙
冷開水 2杯
制作：
(1)將白蘿蔔洗凈切去頭端，不必削皮，瀝乾水份備用。
(2)將調味料(1)均勻抹在白蘿蔔表皮，並用手按壓搓揉使白蘿蔔軟化且入味，約10分鐘後再靜置2小時，如此重覆4次，約8小時後至白蘿蔔軟化且質地脆韌即可。
(3)在白蘿蔔即將腌漬好前的30分鐘，將調味料(2)拌勻備用。
(4)將白蘿蔔放入細長的厚塑膠袋中，倒入調味料(2)後將袋口密封浸泡，置於陰涼處或冷藏，期間需多次翻動，使白蘿蔔入味且顏色均勻，約3～5天後即可食用，冷藏約可保存15天。
蘿蔔泡菜的做法將白蘿蔔洗凈，刮去外皮後，切成2.5 cm 見方的小塊。香蔥洗凈後，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁後剁成蒜泥
將蘿蔔塊放入容器中，並在蘿蔔表面撒上大粒鹽攪拌壹下後，腌漬30分鐘左右
將蘿蔔放入笊籬中，控去蘿蔔中的水份。把蘿蔔放入另外壹個容器中，撒上粗辣椒面和細辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可
做好的蘿蔔泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒裏置室溫環境中，腌制壹天味道會更好
1、通常大多數人都會選擇用白蘿蔔來做這道泡菜。建議大家在購買時，盡量選擇體長，表面光滑，沈甸甸的蘿蔔。
2、判斷蘿蔔是否糠心，折壹下蘿蔔纓，如果纓裏面沒水份了，那麽蘿蔔也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂壹下蘿蔔，沈甸甸的說明水分足，沒有糠心，也好吃。
3、如果鹽量掌握不好，腌出的蘿蔔過於鹹，可以在水中多沖幾次，但壹定要充分瀝幹裏面的水份，然後再放入調料拌。
4、建議大家盡量將梨和姜榨出汁後使用，這樣便於腌制，在吃的時候不會吃到姜末。
5、如果在夏天制作的話，在室溫內腌制半天的時間，就可以放進冰箱裏保存了，隨吃隨取。在取用的時候，請壹定記得用幹凈筷子（沒有沾過唾液的筷子），以免其余部分變質。
6、蝦醬，在制作韓式泡菜時，會經常用到，比較鹹，而且有濃郁的海鮮味道。壹些大型的菜市場或賣韓餐調料的地方有售，約4元1小袋。
7、如果想要吃酸甜味道的蘿蔔，可以加入少量的白醋，大約1茶匙左右。但加了醋的蘿蔔，不太容易保存，要盡快吃掉。
8、辣椒面如果沒有粗細兩種，可以只選壹種，味道沒有太大的差別
材料：
1.壇子壹個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人壹般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉壹樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.壹小把芹菜，壹小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗幹凈，晾幹水分，把芹菜蒜苗都挽成壹小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗凈切塊，也晾幹水氣。
做法：
把鹽溶解於水，註入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿註水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵壹個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裏面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，壹是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放壹瓶蓋就夠了。
註意事項：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多壹點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾幹水分才行，放入壇子後壹定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子裏提過。
除了第壹次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃壹種洗澡泡菜，就是泡壹個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔） 的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛吃什麽就泡什麽，不過壹般就是紅蘿蔔，胡蘿蔔，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（壹兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。