豬腳前掌1只冰糖、壹塊姜、幾片南方牛奶、2勺鹵汁(見步驟3)、適量鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陳醋、2勺白酒、半碗。
醬香燜豬蹄的步驟
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步驟1
空間
豬蹄前腳的肉比後腳多。建議買前腳的。買的時候讓師傅用噴槍把頭發弄幹凈，或者回來用液化氣燒。只是燒傷皮膚微黃！黑色的部分可以用水沖洗掉。不要害怕...
第二步
空間
在冷水鍋裏煮豬蹄...水應該沒過豬蹄...水燒開後...煮5分鐘...移交...煮5分鐘...！不要水！
第三步
空間
腌泡..可以直接去超市買現成的包。如果妳家裏有壹些材料，就用現有的。我這裏有:肉桂壹片，八角若幹，草果壹片，香葉兩片，肉豆蔻壹片，香茅壹撮，茴香壹撮，陳皮壹撮(忍不住放起來)...幾塊姜！然後我個人習慣把調料洗幹凈再用！妳可以假裝沒看見！另外，妳可以在超市買到王守義鹵汁。裏面有4個小包。壹般可以鹵壹次豬蹄。妳可以在妳的鹵汁的基礎上放壹小袋！我這超市有壹袋3塊錢的！
第四步
空間
鍋裏放油，冰糖，小火加熱，這是個人習慣。冰糖我也是洗了再用的！
第五步
空間
冰糖開始冒泡。顏色變深的時候，翻炒糖色還是很重要的！煎的不夠。不會被上色。煎得太多了。顏色又黑又苦！
第六步
空間
放下腌料，炒壹下...如果是壹塊豬蹄，可以直接把豬蹄放下，用糖色煎。因為我們現在全身都是鹵制的，實在沒辦法用糖色炒。我們只能退回去炒香料。這之後放下的豬蹄也可以用糖色上色！
第七步
空間
然後把豬蹄放進去。給他們倒上半碗白酒。繼續煨。不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱熏豬蹄。這壹步會去除豬蹄的異味，增強豬蹄的香味。不要錯過這壹步。..
第八步
空間
三分鐘後，倒入兩勺陳醋...陳醋是幫助豬蹄解膩的關鍵。可以更快的燉的又脆又好吃！讓火開壹分鐘。
第九步
空間
然後翻身..同樣2-3分鐘左右。
步驟10
空間
倒入生抽、老抽、南牛奶、糖。南奶是增色增味的好東西。我覺得應該盡量放！
步驟11
空間
然後放開水。壹定要燒開水。水可以沒過豬蹄。大火燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
步驟12
空間
豬蹄燉的時候要翻面！
步驟13
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在這個過程中，豬蹄的皮會慢慢裂開，肉會緊緊收縮...音量顯然會降低太多...還好是完整的。不然我會以為是我偷偷吃的。給它加鹽...不要過早加鹽。鹽會鎖住肉皮，讓肉不容易腐爛。更重要的是，它會鎖住味道。其他口味進不去！
步驟14
空間
壹般整個鹵制時間為1.5-2小時。根據豬的嫩度和大小，腌制的越多，顏色越深。圖中沒有鹵制，但是水不夠。這需要加熱。只要筷子能輕松插入就夠腌制了！嘗嘗腌泡汁。只是比味道要鹹壹點。然後讓豬蹄泡在裏面3個小時以上！最好過夜。夏天可以放在冰箱或者有蓋的空調房裏。(我剛把它放在空調房裏)
步驟15
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現在來說說顏色問題。坦白說，我這張是在顏色最好的時候拿出來的。然後把它扔回鍋裏。做晚飯。繼續腌制壹會兒。然後浸泡壹夜。第二天再吃！於是朋友圈的人看到了我晚上紅燒豬蹄的視頻！所有美食的圖片。很多都是半成品的時候拍的。(為了效果)就說這個豬蹄吧！如果是用鹵汁泡了壹夜，那壹定是深色的。沒那麽好看！我太機智了。我不會讓這種事發生的！
家常菜燉豬蹄的材料
豬蹄壹個，料酒壹個，生抽兩茶匙，老抽壹茶匙，八角兩茶匙，蠔油2-3個，大蔥1勺，紅糖1根，胡椒粉適量可以做壹瓶啤酒，1瓶。
家庭版紅燒豬蹄的步驟
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步驟1
空間
豬蹄涼水加壹兩勺料酒，放入鍋中去血水。煮開後取出，洗凈晾幹。
第二步
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準備洗凈的大蔥，切段，八角和花椒備用。
第三步
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熬糖漿，因為家裏沒有冰糖，用紅糖代替。如果用冰糖的話，放2-3片就好了，主要是鮮的，太多了很甜。我用的是紅糖，壹般是壹勺湯。鍋中加入紅糖，小火慢燉融化，冒小泡。
第四步
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倒入豬蹄翻炒至每只豬蹄都沾滿糖漿。
第五步
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加入生抽、老抽、料酒，用油調好。
第六步
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接下來，放入洋蔥和八角。
第七步
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倒啤酒
第八步
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蓋上蓋子，燉30分鐘。
第九步
空間
然後大火收汁，加點鹽翻炒至鹽融化。
步驟10
空間
關火之後
步驟11
空間
倒入盆中