味精的作用和功效是什麽？

味精是壹種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食物的風味。它在中餐中用得最多，也可以用在湯和醬汁中。IUPAC鈉(2S)-2-氨基-5-羥基-5-氧代戊酸鹽的英文名CAS no . 142-47-2 pub chem 85314 Smiles C(CC(= O)O)C(C(= O)O-)n .化學式C5H8O4NNa H2O摩爾質量187.13 mol-1外觀白色結晶粉末熔點225℃溶於水它是壹種無色無味的晶體，在232℃分解並熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，74克谷氨酸鈉可以溶解在100毫升水中。味精是日本味千(味千)公司在1909發現的，並申請了專利。純味精的外觀是白色結晶粉末。當味精溶於水(或唾液)時，會迅速電離成遊離的鈉離子和谷氨酸離子(谷氨酸離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸是壹種天然氨基酸)。需要註意的是，如果在100℃以上的高溫下使用味精，科學家證明，味精在100℃加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響不大。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。【編輯本段】鮮味味精能刺激舌味蕾上的特定味覺受體，如氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如代謝型谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)，給人帶來味覺。這種味道就是人們熟悉的五味中的鮮味。【出處請求】【編輯本段】味精的發現雖然味精廣泛存在於日常食物中，但谷氨酸和其他氨基酸在增強食物鮮味方面的作用直到20世紀初才被科學認識。1907年，日本東京帝國大學的池田苗劇研究員發現了壹種海帶湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體有壹種難以形容但很好的味道。這種味道在池田很多食物中都可以找到，尤其是海帶。池田教授稱這種味道為“鮮味”。然後，他申請了大量生產谷氨酸晶體的方法專利。味精，學名谷氨酸鈉。其發展有三個階段:第壹階段:1866年，德國人H. Ritthasen博士從面筋中分離出氨基酸。他們稱之為谷氨酸，根據原料的不同(因為面筋是從小麥中提取的)命名為谷氨酸或谷氨酸。來自1908日本東京大學池田的菊花幼苗實驗，從海帶中分離出L-谷氨酸晶體。這個晶體和蛋白質水解成的L-谷氨酸是同壹種物質，兩者都很好吃。第二階段:以谷朊粉或豆粕為原料，用酸水解法生產味精，1965以前都是用這種方法生產的。這種方法的優點是消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸設備。第三階段:隨著科學的進步和生物技術的發展，味精的生產發生了革命性的變化。從1965開始，國內所有味精廠都以糧食(玉米澱粉、大米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉)為原料，通過微生物發酵、提取、精制，獲得符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場增加了壹種安全、營養的調味品，使用後菜肴更加美味。【編輯此段】對健康的影響味精是調味品的壹種，主要成分是谷氨酸鈉。需要註意的是，味精如果在100℃以上的高溫下使用，風味劑谷氨酸鈉會轉化為對人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉。因為烹飪時油溫壹般為150℃-200℃，會使味精變成有毒的焦化味精，所以用味精蒸熟“半成品”配菜是合適的。而如果在堿性環境下，谷氨酸壹鈉會發生化學反應，生成壹種叫谷氨酸二鈉的物質。因此，應正確使用和儲存。過量攝入可能導致胃癌等人體內臟疾病。【編輯此段】營養分析1。味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的鮮味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率；2.味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。俗名:味精。(C5H8NO4Na)味淡，酸。功效:滋補、開胃、助消化。適用於神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂癥患者；適用於肝昏迷和嚴重肝功能不全的患者；適用於胃潰瘍、胃液不足的患者；適用於腦溢血後智力低下、記憶力減退者；適合小發作和精神運動作者；適合胃口不好、食欲不振的人；適合在蔬菜或湯即將煮熟時食用。加入味精後避免長時間食用和烹飪。在2007年6月7日CCTV-新聞頻道的每周質量報告中，營養專家吳表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何危害”。味精的化學名也叫谷氨酸鈉，是壹種氨基酸，是蛋白質的最終分解產物。在強堿溶液中，可以產生谷氨酸二鈉，鮮味也沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，部分谷氨酸鈉可以脫水生成焦谷氨酸鈉，那就更不好吃了。據研究；味精能刺激人的食欲，提高對其他食物的吸收能力，對人體有壹定的滋補作用。因為味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸，其中96%可以被人體吸收，在人體組織中形成蛋白質。還能與血氨結合形成對身體無害的谷氨酰胺，緩解組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。還能參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。為此有報道稱用於預防肝昏迷，每次服用味精3克，1壹日三次；預防和治療小發作，成人每日服用2g，兒童每日服用1g，每日三次；大腦發育不全，每日服用L ~ 1.5g，每日三次服用1.5g。味精是壹種應用廣泛的調味品，攝入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸，對人體健康有益。