食物準備
原料:雞爪300g
紅燒雞爪
配件:鹵湯鍋1；
生產步驟
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
需要註意的事項
市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。柴火雞爪比較粗，肉雞雞爪比較小。
雞爪有膠質，不要浸泡鹵湯太久，以免鹵湯變稠。
練習2
食物準備
花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂***3/4杯。
生產步驟
鹽水和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
練習3
食物準備
八角(兩粒)、茴香、胡椒(每粒兩茶匙)、甘草(六粒)、肉桂(壹粒)、草果(壹粒)和陳皮(1/4粒)
生產步驟
鹽水裝在布袋裏，用12杯水煮30分鐘後取出。
練習4
食物準備
醬油精50克，八角50克，桂皮50克，草果50克，高良姜20克，花椒20克，丁香20克，甘草50克，開水50克。
生產步驟
1.先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。
2、香料和藥材壹定要壹直泡在盆裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
練習5
食物準備
川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，脂肪500g，醬油150g，魚露500g，冰糖150g，精鹽50g。
生產步驟
1、100克川椒、150克八角、100克肉桂、50克丁香、50克紅曲和甘草。
紅燒雞爪原料工藝照片(13張)
50克，裝在“藥袋”裏；
2.將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。
3.取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg、生抽1500g、老抽1500g、魚露500g、冰糖150g、精鹽500g，大火燒開，再加入豬油、南姜250g、青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法
需要早晚各煮壹次，“藥袋”壹般15天換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、魚露、醬油、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、香菜，去除泡沫雜質。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
練習6
食物準備
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮。
紅燒雞爪
果皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽籽、茴香、草果、甘草和姜片。
生產步驟
1，用老雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。
2.將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、生姜。
3.把湯燒開，倒入香油。
練習7
配料:廖排骨濃縮鹵汁，雞爪。
步驟
1.雞爪洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.將鹵汁放入鍋中，大火燒開，放入雞爪煮40分鐘。關掉暖氣。讓雞爪泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
練習8
雞爪200克
洋蔥適量
生姜適量
冰糖適量
適量的鹵素
適量的鹽
舊泵適量
1.雞爪洗凈，指甲剁掉。
2.鍋裏放適量水，放入雞爪焯四五分鐘。
3.取出，洗凈，放涼。
4.蔥姜切片，準備適量冰糖。
5.鍋裏放適量的水，加入包，蔥姜，冰糖。
6.加入雞爪，煮沸。
7.放入適量醬油和鹽，中火煮30分鐘，關火浸泡片刻。