五谷雜糧(圖)
2008年4月7日的閱讀人數:692
“谷”是“谷”的簡化字，原指帶殼的谷物。“五谷”壹詞古已有之，但自古以來對五谷包括哪五種有不同的解釋。最常見的是指大米、小米、小米、小麥、糯米。
稻田
大米:水稻屬禾本科，穎果為加工去皮後的大米；
小米(音shǔ):它是禾本科的小米，不是我們今天常吃的玉米(也就是玉米)，在我國北方栽培較多。黃米粘，小米不粘；
小米
Jiì:是谷子，是禾本科谷子。古稱吉、和、古。現在北方俗稱小米，果實去皮後叫小米。“黍”是我國北方重要的糧食之壹，南方很少種植。
小麥
小麥:禾本科小麥和大麥屬大麥。種子主要用於磨粉；
大豆
茭白(音shū):茭白是豆科植物豆類的總稱。五谷中的糯米並不是指所有的豆類，而是特指大豆(Glycine max)。大豆在周朝叫糯米，秦漢以來才叫豆。
現在我們通常種植的谷類作物不止這五種，但就人們的主要谷類食物而言，是水稻和小麥。大麥、小米、小米、大豆等。在傳統中“五谷”壹般被視為雜糧和飼料。各種糧食作物
在《皇帝醫典》中，五谷被認為是“粳米、赤小豆、小麥、大豆、粟”，而在《孟子·滕文公》中，五谷被稱為“米、粟、粟、麥、糯米”，進而在佛教祭祀中被稱為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”。目前通用的“五谷雜糧”是指大米、小麥、高粱、大豆、玉米，而大米、面粉以外的谷物習慣上稱為五谷雜糧，所以五谷雜糧也指糧食作物。
谷物:糧食作物的總稱。“五谷”說出現在春秋戰國時期。《論語》:“四體不勤，五谷不分。”但解釋不壹，壹個是小米，小米，小麥，大米；說到小米，小米，小麥，小米，大麻。這兩種說法的主要區別在於有沒有米和麻。不壹致的原因是當時的農作物有五種以上，“百粒”、“六粒”、“九粒”學說的存在就是明證，各地的農作物品種也不壹樣。“五谷”說的流行，顯然是五行的影響所致。所以，壹般來說，谷物是指幾種主要的糧食作物。
雖然五谷的概念已經有兩千多年的歷史了，但是這些作物在國家糧食供給中的地位卻是時有變化的。五谷中的黍、黍等作物具有耐旱、耐瘠薄、生長期短的特點，因此在北方旱地原始栽培中占有特別重要的地位。到了春秋戰國時期，發現了“保老易做”的特點，和小米壹起成為當時人們不可或缺的食物。同時發現倒伏小麥(冬小麥)可以在深秋和早春種植，可以解決青黃問題。此外，此時石磨的發明，大大提高了小麥從糧食到面食的適口性，引起廣泛關註，發展成為主要糧食作物之壹，與小米相媲美。在儒家經典《春秋》中，它不是壹本書，但如果五谷雜糧歉收，它就是壹本書。可見聖人在五谷中最重視小麥和五谷。西漢時期的農學家趙國和氾勝之致力於在關中地區推廣小麥種植。漢代關中人口的增加與小麥種植業的發展密切相關。直到唐宋時期，北方人口比南方多。但唐宋以後，情況發生了變化。中國人口增長主要集中在東南地區，自秦漢以來被稱為“地大物博”。哎？街道？嘿，k？玩餃子和絲綢？菲斯蘭側寫？:4;此後，南方的人口密度遠高於北方。中國南方人口的增加與水稻生產密不可分。水稻非常適合在雨量充沛的南方地區種植，但起初並不顯眼，甚至被排除在糧外。然而後來居上。唐宋以後，大米在國家糧食供應中的地位日益提高。據明代宋估計，當時的糧食供應以十分之七的大米為主，而稻、麥、黍、黍等糧食作物加起來只占十分之三，已退居次要地位。大豆和大麻已經退出了糧食作物的範疇，只被用作蔬菜。然而，當壹些作物退出了糧食作物的行列，壹些作物又加入了糧食作物的行列。明末，玉米、紅薯、馬鈴薯相繼傳入中國，成為近代中國主要糧食作物的重要組成部分。
粗糧
相對於我們平時吃的精米白面的面粉和大米，粗糧主要有玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩和各種幹豆，如大豆、綠豆、紅豆、綠豆等。
粗糧中含有豐富的不溶性纖維素，有利於保證消化系統的正常運轉。它與可溶性纖維壹起降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃中的停留時間，延緩餐後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們也不要吃太多，因為過量食用粗糧也有壞處。
以25-35歲的人為例，如果吃太多“粗糧”，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和壹些微量元素的吸收，甚至影響人體的生殖能力。
過量食用粗糧的壞處
1.粗糧吃多了會影響消化。過量的纖維素會導致急性癥狀，如腸梗阻和脫水。
2.長期吃粗糧還會影響吸收，使人體缺乏很多基本營養。所謂“香噴噴的臉”，就是吃了太多纖維素導致營養不良的典型表現。
3.對於那些需要大量營養的“特殊”人群來說，過量食用粗糧帶來的危害是最明顯的，包括孕婦和哺乳期婦女以及正在成長的青少年。
4.纖維素也會幹擾藥物吸收。它可以降低壹些降血脂藥物和抗精神病藥物的療效。
正確食用粗糧的三種方法
1.吃粗糧，及時多喝水。粗糧中的纖維素需要充足的水分做後盾，才能保證腸道的正常工作。壹般吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水。
2.循序漸進地吃粗糧，突然增加或減少粗糧的食用量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人，為了幫助腸道適應，增加粗糧的攝入，要循序漸進，不能操之過急。
3.吃粗糧配葷菜。我們在每天制作食物的時候，不僅要考慮自己的口味和愛好，還要考慮葷素搭配，平衡飲食。粗糧每日攝入量以30 ~ 60克為宜，但也要根據個人情況進行調整。
毫無疑問，粗糧通常比面粉和大米的味道差，這也是人們避免粗糙，力求完美的主要原因之壹。另外，口感差的粗糧讓很多人想起了那段貧窮甚至饑餓的時光，以及那些年不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗糧也就不足為奇了。營養和保健是人們選擇和關註粗糧的主要動力。
如何註意烹飪方法，改善粗糧口感，做出好吃的粗糧，既有營養又有保健，又不虧待食欲？有三個基本原則:壹是用面粉和米飯吃飯；二是粗糧精耕細作；第三是購買或制作當地風味食品食用。
小米怎麽吃小米和面粉大米可以壹起吃:
(1)兩米粥，把小米和大米放在壹起煮粥。
2小米綠豆粥，把小米和綠豆放在壹起煮粥，可以放少量花生。③臘八粥，臘八粥的成分因地域、口味不同略有不同。到了現代，加入了珍珠米、薏米、薏米、黑米，有的還放了銀杏、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆，再加入蜜餞食品。臘八粥的制作方法比較簡單。4小米紅糖粥。
⑤小米粉饅頭。
粗糧精耕細作可以:
①小米煎餅
2小米粉饅頭小米粉、黃豆粉和少量雞蛋或奶粉可以做成好吃的饅頭。(3)小米山藥粥，由小米粉和山藥粉混合，煮沸，加糖制成。地方風味食品有:
①呂佳糊粥，鄆城著名特產之壹，又名糊塗。(2)淄博茶湯，將小米浸泡，取出，稍晾幹，研細，加糖，開水沖泡。3晉中珍珠粥，珍珠粥是壽陽壹種普通的小米綠豆粥。④銅川雪花糖。
⑤曲阜棗餅。
6.滿族的龍虎鬥，有大米、小米、紅小豆和炯氏大米。
玉米怎麽吃
用面粉和大米可以做壹個玉米餅，面粉和玉米粉可以蒸成餅。
(2)玉米餅，混入適量豆粉，形成玉米面包。
③玉米饅頭，拌面粉做饅頭。
粗糧集約栽培
(1)玉米糝粥，玉米粒難煮，可用“玉米糝”煮成糊狀。②玉米渣粥
③爆米花
④水煮鮮玉米
(5)玉米粉餃子、包子、餡餅。
地方風味食品有
①玉米餅，玉米餅是用新鮮的玉米粒和果醬做成的。(2)淮陰玉米地瓜粥，用二斤玉米放在煨鍋裏，放入漫過玉米頭的水中，放入鍋中，用煮熟後的余火圍起來，泡三四個小時左右即可。玉米因吸熱而呈飽滿狀態，然後用水磨磨成糊狀。③濾漿鹹粥。
④巴固巴巴在雲南，俗稱雲南玉米。巴谷粑粑是在每年玉米成熟的季節，用鮮嫩的玉米制成的風味小吃。蕎麥怎麽吃
妳可以用面粉和米飯來做
(1)蕎麥餅、蕎麥粉和面粉混合餅。
2蕎麥面，蕎麥面拌面粉做面條。
3蕎麥粉饅頭，蕎麥粉和面粉混合做饅頭。
4蕎麥飯。
粗糧可以精心培育
(1)蕎麥餃子、包子、餡餅。
②蕎麥面包
③蕎麥煎餅