1.家庭巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入壹小杯酒（酒精度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任妳宰殺。
2.黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理
1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗壹下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗幹凈——這種方法比較復雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
3.黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、買回後把黃鱔倒入壹個盆，先用清水清洗幹凈表面的血水。
2、把水倒幹凈，準備鹽若幹，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裏多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。
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買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪壹刀，不要剪斷，但壹定要剪斷當中骨頭。
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捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
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順肚子中縫壹直剪到肚膛底。
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挖去肚腸，沖洗幹凈。
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殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
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倒入壹壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
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悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了
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加入涼水，壹條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。
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剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
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原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片
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鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香
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倒入鱔魚段翻炒。
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再放入料酒翻炒
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然後放老抽翻炒。
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加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
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灑入黑胡椒粉
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大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
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出鍋裝盤
灑上少許香菜點綴。
小竅門
1、鱔魚身上的黏液壹定要去除幹凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒壹定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
鱔魚味道鮮美，營養豐富，是補血養生的好東西。但是，活生生的鱔魚處理起來卻很不容易，搞不好還會有壹股腥味，讓妳大倒胃口。那麽鱔魚怎麽處理簡單又好吃呢？下面我給大家推薦壹個處理鱔魚的小妙招，保證讓妳輕輕松松搞定鱔魚——
為了安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養1天1夜，讓其排盡體內的臟東西。另外，鱔魚的腥味主要來自於鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關鍵就是要去掉這層粘液。
在準備烹調鱔魚之前，將活鱔撈出瀝幹水，放在鍋內，並放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的。放鹽的目的是將鱔腌死，並將身上滑滑的東西去幹凈。黃鱔被鹽腌死後，將黃鱔沖洗幹凈，直至不再滑手為止。
如果妳不想采用上述方法，下面這個方法也很簡單方便——
將清水養過的鱔魚撈出後，先把頭部用刀背拍壹下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然後洗的時候放壹點鹽或面粉，就容易將粘液清洗幹凈了。當然也可以準備壹鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裏焯水，註意焯水的時間要很短，壹分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很幹凈了。
在這裏需要提醒大家的是，焯水後的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟後肉質發硬，還有腥味。