正宗重慶小面的做法和材料
水面200g，菠菜100g，鹽，花生，蒜末，味精，豬油1，姜末，芽菜，熟菜籽油1，辣椒油2，花椒粉1，雞精1，醬油2。
工作方法
1.準備各種調料
2.將姜和蒜切碎，放入碗中。小蔥挑洗幹凈，切成蔥花。
3.趁開水不沸調汁:加入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精、壹勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅辣椒、壹勺豬油、壹勺熟菜籽油、壹勺花生米、芽菜。
4.在調味碗中加入兩勺湯面。家裏最好有骨頭湯。
5.水燒開後，放入壹小柄面條中，然後用筷子快速翻炒，放入空心菜，煮至未熟(用手捏壹段，無白點)，即可放入碗中。
6.先把空心菜挑到碗裏，再挑面。
技巧
1.醬油不需要多貴的醬油，醬油就行。(為什麽要放在第壹位？因為碗裏沒有掌握醬油量的東西，可以先少放點。萬壹有鹽，記得煮好的面條不要加醬油。味精和雞精(如果妳看過那些有名的面條放調料，妳就知道味精對他們有多重要，建議多放)。
2.混合油(豬油、植物油、香油)，油壹定要多放，這也是關鍵。不喜歡豬油的朋友可以用植物油、色拉油、芝麻油的混合物代替，但是沒有豬油就不會那麽好聞了。
紅燒牛肉面
材料
牛肉500g，姜1片，八角2個，桂皮1片，香葉2片，茴香1茶匙，生抽適量，蠔油適量，掛面適量，幹辣椒壹兩。
工作方法
1.鍋裏放涼水，適量料酒。料酒可以有效去除牛肉的腥味。
2.開始舀水，將牛肉放入冷水中。壹般來說，牛羊肉建議用冷水煮，可以逼出血來，有腥味。
3.會冒出很多泡沫。
4.取出並反復沖洗。
5.轉入高壓鍋，加入八角、桂皮、八角的香料。
6.我已經燉了27分鐘了。我希望打開蓋子後筷子能很容易地插進去。
7.把牛肉湯倒掉，分開放。這是原汁原味的牛肉湯，做湯面特別香。
8.把牛肉切成塊。我更喜歡大的。吃起來很過癮。所以又粗又寬。
9.生姜洗凈切片。
10.另起壹口鍋，用少許底油爆香姜片。
11.加入幹辣椒翻炒。辣椒比較好糊，放晚壹點。
12.加入牛肉丁壹起翻炒。
13.剛才加了點牛肉湯。
14.用蠔油、生抽、老抽和胡椒粉調味。燉著吃吧，因為牛肉軟爛了，燉著吃才好吃。
15.這時候再開另壹個小鍋，煮粉條。我家壹般都吃這種細面條。妳可以隨意用龍須面或者寬面。如果時間比較多的家長可以用手吃。
16.碗裏放醬油和鹽，沖進原味牛肉湯。
17.把煮好的面條放進碗裏。
18.院子裏的紅燒牛肉，撒上蔥花。喜歡吃辣的同學可以混合壹些自己喜歡的食材，比如辣椒油或者剁碎的辣椒，絕對酷斃了。
肉末肉末面
材料
豬前腿500克，宜賓碎米芽菜1袋，郫縣豆瓣醬2大勺，鹽適量，姜末適量，醬油適量，胡椒粉適量。
工作方法
1.毫無疑問，這碗紅色的肉末將四川人對味道的不懈追求展現的淋漓盡致。有了它，任何時候吃壹碗自己喜歡的面條都會變得非常輕松。
2.先準備材料:豬前腿500克；宜賓碎米芽菜1袋；2湯匙郫縣豆瓣醬；
3.豬前腿肉洗凈，肥肉和瘦肉分別剁成肉末(我為了省事，直接讓賣肉的分開剁了)；
4.瘦肉餡中加入少許鹽、醬油、姜末和2至3湯匙水；
5.戴上壹次性手套，輕輕抓住氣味；
6.加入1湯匙郫縣豆瓣醬；
7.繼續均勻把握；
8.剩下的1湯匙豆瓣醬備用；
9.將炒鍋放在火上加熱，倒入1湯匙油，放入花椒翻炒，然後撈出花椒；
10.把剁碎的肥肉放進去，中小火慢慢翻炒；
11.翻炒至肉末微黃，豬油燒開；
12.加入豆瓣醬；
13.慢慢翻炒至油紅發亮；
14.將剁碎的瘦肉用醬炒至變色；
15.加入碎米芽，攪拌均勻；
16.加入小半碗水小火煨十分鐘，大火收汁；
17.鏟起來，放涼，放在密封的容器裏，放在冰箱裏，隨身攜帶。
18.當妳有了好吃的肉末，趕緊帶著以下:準備壹個大碗，舀壹勺肉末；壹把碎米芽；醬油適量；蔥花少許——如果喜歡吃辣，加點蘭阿姨之前介紹的秘制辣椒油；
19.倒入煮好的骨頭湯(如果沒有，開水也可以)，面條的湯底就好了。讓我們在另壹個鍋裏煮水下面條！
20.將煮好的面條放入湯碗中，加入壹勺肉末和肉末，燙壹些綠葉蔬菜——加壹個荷包蛋更完美。
技巧
1，肥肉和瘦肉壹定要分開剁碎，然後分開油炸才能把肥肉裏的脂肪充分擠出來。肉末中夾雜的微小豬油渣很香，有畫龍點睛的效果；
2.攪拌瘦肉餡時，盡量用手輕輕抓勻。千萬不要用筷子用力攪拌，以免肉餡較硬，不易攪拌結塊——加壹點水也是為了肉餡更容易攪拌分散；
3.最後加水燉肉。因為是拌面的調料，需要存放壹定的時間，所以盡量晾幹水分保存。而且所用的豆芽和郫縣豆瓣醬都是鹹腌制品，也非常有利於肉末和肉末的保存——每次用幹凈的勺子取所需量，密封後繼續冷藏，十分鐘左右即可保存。用的時候註意肉末的量，不要加太多，讓面太鹹。
香辣牛筋面
材料
東北牛筋面1、菠菜1、小蔥1、姜片3、蒜3、榨菜絲、熟花生1勺、鮮貝醬1/2勺、雞粉1/3。
工作方法
1.準備材料。菠菜洗凈切段，用冷水焯壹下備用。榨菜切絲。將蔥和蔥花切碎。花生泥。姜蒜切碎，用開水沖泡至涼。
2.將醬油和鮮貝醬依次放入碗中。
3.芝麻醬和開水洗凈，按(1: 5)的比例攪拌。芝麻醬有的鹹，有的不鹹。攪拌時可以品嘗，最後可以決定是否需要加鹽。如果喜歡有香味的東西，可以加入適量的香油壹起攪拌。
4.加入雞粉，花椒粒，花椒粉，1湯匙姜蒜水，豬油。
5.2湯匙肉湯、豬油和香醋。
6.鍋裏放水，加點鹽，燒開，放入牛筋面，煮到面熟，顏色發白。
7.拿起來放在碗裏。
8.撒上蔥花、花生、榨菜丁、水煮空心菜。
技巧
1，如果換成水面條，就是重慶面的做法。如果加上牛肉和肥腸。。。就變成了牛肉面和肥腸面。
2，又油又辣，我每次都會做的好很多，每次吃飯都直接用，如果沒有，現在也可以。
3、辣椒幹煸炒，然後碾碎，會更香。
4.調好調料後，品嘗。如果不鹹，可以根據自己的喜好放點鹽。
5.如果沒有肉湯，可以用濃湯寶代替。