可以肯定的是廚師的水準，烹飪工具和配件，主料牛肉的質量。50元以下的牛排基本上不能指望是原切牛排，大部分是碎牛肉。
壹份幾百元以上的牛排。
澳大利亞肉類管理局開發了壹套牛肉評估系統。本制度規定了肉類指標的描述方法和產品包裝前的分類方法。肉質指標包括肉色、脂肪色、大理石花紋、眼肌面積、背膘厚和胴體生理成熟度。買牛排的時候，油花越密越貴，口感越細膩！當然，根據牛肉的不同部位，價格也有明顯的差異。
在同壹級別下，零件之間的價格差異非常嚴重！貴的零件價格可以比普通零件差三倍，肉眼大約是上腦的三倍。這也註定了便宜的牛排會被更多的使用，而牛腰肉這種便宜的牛排卻很少被肉眼使用。說白了，牛排判斷價格，看花紋層次；第二，看部位；第三，看牛品種；這三項決定了牛排的價格。
幾十份牛排
但是為什麽市場上有幾十種牛排呢？在三四線城市，工資不高，日子簡單舒適。人們對各種美食的終極追求並沒有北上廣深那麽突出。20塊錢把米飯換成壹份牛排作為日常主食很常見，而且訂量超高！
市面上20元的牛排大部分都不是真正的牛排。大部分是碎牛肉，運氣不好的可能會遇到註水的碎牛排。在牛排行業，20元的牛排被稱為工業化產品，是用肉末加工而成的，因為添加劑自然不如原切牛排健康。不過這種牛排很厚很好吃，價格卻比菜市場買的便宜。總體來說是安全的，還是有很大市場的。
兩者的區別
(1)價格相差很大。牛宰完之後只有兩塊裏脊肉可以稱為菲力牛排，壹塊大概2.5公斤。剔除損耗，也就是說壹頭牛最多能烤出4公斤的牛排，這樣大小的牛只能產出不到4公斤的牛排。所以牛柳每公斤至少要400塊。另壹方面，100多元可以在網上買十塊牛排，還可以送各種禮品和包郵。在這個價位上，妳買不到原味菲力牛排，而我們通常買的是切片牛排和合成牛排。
(2)口感:幾百元壹整塊的牛肉，具有牛排的所有特征，肉色、脂色、大理石紋。以雪花牛肉為例，大理石花紋分布均勻，脂肪含量充足。它是用橄欖油在鍋裏煎的。煮7分鐘後有咬蜂巢的感覺，香味十足。而且幾十塊的牛排大多是合成牛排。因為是合成牛排，口感比較硬，不會有真牛排的香氣。
(3)烹飪時間。20元的牛排壹般只需要5分鐘就熟了，而且是鐵板加熱或者鐵板烤出來的。然而，200元起的壹塊牛排的烹飪過程比較復雜，需要20多分鐘:它包括牛肉的腌制，在特制的牛排鍋裏煎炸前的預熱，然後它經歷了壹整套的過程，如噴霧和烘焙，烤箱加熱等。，包括擺盤，需要精心準備。
所以幾十塊錢的牛肉和幾百塊錢的牛排在用料、口感、工藝上都有明顯的區別。