由於葡萄栽培品種來自不同種，且地理分布廣泛，加上用途不壹，形成了許多不同的品種群。
（壹）按品種起源分類根據不同品種的親緣血統，可分為：
1.歐洲葡萄系統
所有此類品種都來自歐洲葡萄（V.vinifera L.），這也是目前世界上栽培最多最廣的類型，通過長達數千年的栽培，形成了以下三個生態地理品種群：
（1）東方品種群
分布於前蘇聯中亞細亞各***和國以及伊朗、阿富汗等近東各國。特點是葉片下面無毛或少被毛，每壹果枝上大多著生壹個果穗，著生兩個果穗者較少，但單穗平均重量大，產量高；漿果形狀變化大，種子大，喙長，多為鮮食類型，無香氣。植株生長勢旺盛，抗寒性弱，但抗旱、耐鹽堿和抗沙漠熱風性均強。我國的古老品種如龍眼、牛奶、瓶兒、黑雞心、白雞心等，都源屬於東方品種群。
（2）西歐品種群
分布於西歐各國，如法國、德國、西班牙、葡萄牙等國。特點是葉片下面常具絲狀絨毛，每壹結果枝上著生三四個果穗，果穗不大而緊密。果穗呈筒形或圓錐形，產量中等，漿果圓形，小或中等大；種子小，喙短。多為釀造品種，較有名的品種有珊瑚（Aligote）、雷司令（Riesling）、莎巴珍珠（Pearl of Csaba）、彼諾（Pinot）等。此類群品種的生長期短，抗寒性較強。
（3）黑海品種群
分布於格魯吉亞、摩爾達維亞***和國、羅馬尼亞、保加利亞、希臘和土耳其等國。特點是葉片下面常具絲狀絨毛，每壹結果枝上著生數個果穗，產量高，果穗中等大小，穗緊密；漿果圓形，稀橢圓形，中等大小，果肉多汁；種子不大。本類品種多為釀造品種或生食釀造兼用品種，少數為鮮食品種。代表品種如大可滿（Gross Colman）、沙別拉維（或稱晚紅蜜，Саперави）、巴米特（Памид）等。生長期較短，生長勢中等或強，抗寒性強而抗旱性弱。壹些性狀介於東方品種群和西歐品種群之間。
除上述三個品種群外，新近壹些學者還提出了應增加兩個品種群，即北非品種群和東地中海品種群，具體參見前面有關內容。
2.美洲葡萄系統
本類品種都屬於美洲葡萄種（V.labrusca L.）。生產栽培中起源於純種美洲葡萄的品種並不很多。這些品種的***同特點是卷須為連續性，葉片下面常被白色或棕色絨毛，果實易與果肉分離，種子與果肉不易分離，具有草莓香味，抗病和抗寒性較強。較有名的品種有康可（Concord）、香檳（Champion）、大葉葡萄（Hartford）、Moor early、卡托巴（Catawba）、Pocklington等。
3.歐美雜種系統
本類品種大都系歐洲葡萄與美洲葡萄的雜交後代。大多抗寒、抗病，耐高溫多濕，所以適宜各種環境下栽培，因而推廣面積較廣。但這類品種往往帶有強烈的美洲葡萄味道，種子和果肉不易分離，帶有肉囊，所以多數品種的釀酒特性較差；在西歐壹些國家甚至法律規定，限制將這類品種用於釀酒生產。代表品種如賽也爾（Siebel）、底拉窪（Delaware）、巴柯（Bacco）、賽義夫—維拉特（Seyve-Villard）、康拜爾早生（Campdell early）、皇家玫瑰（Royal Rose），白香蕉、巨峰等。
4.歐山雜種
歐洲葡萄與東亞種群的山葡萄（V.amurensis Rupr）之間雜交所選育的壹類品種，抗寒、抗病性較強，代表品種如北醇、公釀壹號、公釀二號、山玫瑰等。
5.圓葉葡萄系統
這類品種都屬於圓葉葡萄（V.rotundifolia），果實具有特殊的芳香味，所釀造的葡萄酒別具壹格。由於采收後香味很快損失掉，所以鮮果壹般只在當地出售。主要在美國東南部地區栽培，抗病、抗濕熱性能極強。代表品種有斯卡普濃（Scuppemong）、汗特（Hunt）、托馬斯（Thomas）、布高（Burgaw）等。
（二）按用途分類
1.鮮食品種
要求果穗大或中等，外形美觀，不過於緊密而果粒大小整齊，成熟壹致。果粒以大型較好，也可中等大，果皮中等厚且無澀味，無銹汙斑點，顏色可以多樣，紫紅、白、黑、粉紅均可，但應新鮮美觀。皮肉、核肉均應易於分離，果肉細脆或軟而多汁，最好有芳香味；風味應酸甜可口，以甜為主，含糖量15%—20%以上，含酸量0.7%左右。同時，鮮食品種應有壹定的耐貯運能力，短期貯運後不變質，果梗與果肉不分離。生產中的優良鮮食品種有牛奶、葡萄園皇後（Queen of Vineyard）、莎巴珍珠、玫瑰香（Muscat Hamburg）、巨峰等。
2.釀酒品種
葡萄酒可以大體分為兩類，佐餐葡萄酒（table wine）和甜葡萄酒（dessert wine）。佐餐葡萄酒所含酒精量低於14%，很少含有或不含有未發酵的糖，所以又稱“幹酒”（dry wine）。生產這種酒的葡萄要求有中等含糖量（16%—22%），中等或較高含酸量（0.83%—1.14%），出汁率高，有清香味。制紅酒的品種要求色素較濃艷。
甜葡萄酒含有14%以上的酒精，通常為17%—20%。除少數之外，這種酒大都含有中等或較多的未發酵葡萄糖。為了阻止發酵，當糖降到壹定水平時要加適當量的葡萄酒精。生產這種酒的葡萄要求含糖量高（22%—36%），含酸量低（0.4%—0.7%），香味濃，紅酒要求色澤濃艷。
優良的白葡萄酒釀造品種有雷司令、長相思（Sauvignon blanc）、白羽（Ркацители）、白雅（Баяящцреǔ）等。優良的紅葡萄酒釀造品種有黑比諾、品麗珠、赤霞珠、法國蘭（Blue French）、晚紅蜜、墨菲佳（Φетяска Нягра）。
3.制幹品種
要求含糖量高、含酸量低、果肉硬、含水量少，幹燥後果肉保持柔軟，色澤均勻、皺紋細密，貯藏期不粘連。最好是無核品種。世界著名的制幹品種有無核白（Thompson Seedless）、黑柯斯林（Black Corinth）、白玫瑰香（Muscat of Alexandria）。我國北京植物園育成的無核品種京早晶，也可作為制幹品種。有核葡萄也可作為制幹品種，但需用機器去核。
4.制汁品種
要求出汁率高，甜酸適度，含糖量18%—20%，含酸量0.5%—0.6%，有壹定香味。果汁顏色鮮艷，易於澄清，保存後風味不變。含有美洲葡萄味道的品種，適合巴斯德高溫滅菌法，如康可、康拜爾等；而歐洲葡萄雷司令、沙斯拉等適合非巴斯德滅菌法，如超過濾法生產工藝。
5.制罐制醬品種
要求果大肉厚、汁少，無核或種子小，有香味。常見的品種無核白、白玫瑰、白蓮子、京早晶、無核紅、牛奶等。
（三）按成熟期分類
葡萄漿果能否正常成熟，取決於由萌芽至果實完全成熟期間的有效積溫。不同品種所要求的有效積溫不同，因此根據葡萄漿果成熟所需要有效積溫，可將葡萄品種分為極早熟、早熟、中熟、晚熟和極晚熟等五大類型，具體積溫指標和代表品種，見表3-4-5。
表3-4-5 不同成熟期葡萄品種有效積溫和發育天數