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1.潮汕涼菜潮汕涼菜
制作方法:蘿蔔幹通常在冬季至日前後制作，要經過“曬、腌、藏”三道工序。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，放在太陽下暴曬，圍起來，裏面填壹層蘿蔔壹層鹽，然後蓋上蓋子，再壓上壹塊大石頭，晚上拿回去。過了壹個星期，拿出來晾幹，搓掉水分，然後放在太陽下暴曬，直到水分擠不出來。然後將竹地膜中的鹽水過濾煮沸，再倒入幹蘿蔔浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。食用方法:1，洗凈撕碎，直接送米粥，早餐常吃；2、作為潮州菜食材，如蝦片做湯，有龍舌鳳尾湯之譽，多常用來與魚或肉同煮；3.與雞蛋壹起煎成餅狀，即潮汕名菜“皮蛋”。4.健康飲食，有開胃消食，消食化俗的作用。現在，潮汕的臘菜經過加工，已經成為具有地方特色的禮品。海外僑胞回潮汕探親，喜歡把腌制的蔬菜帶回家鄉。
編輯第2段。蕭山蘿蔔幹
簡介
產於浙江省杭州市蕭山區，以本市“壹刀”蘿蔔為原料而得名，長度與菜刀相近，加工時可分成兩半。它具有黃亮色澤，條型均勻，鹹甜適宜，脆而嫩的特點，是早餐的好食品。據《中國土特產總匯》記載，蕭山蘿蔔幹“具有消炎、防暑、開胃的作用，是早餐的美味”。主產區分布在蕭山的坎山、柘山、彭懿、瓜瀝、益農等鄉鎮。
歷史的發展
蕭山蘿蔔幹源於1890何莊。勤勞的沙人纏麻後馬上種蘿蔔，結果大量新鮮蘿蔔吃不上了。有人想把它腌起來，放在蘆葦簾(蘆葦桿做的簾子)上，讓它被太陽和風吹。蘿蔔曬幹後，塞進壹個小壇子裏，壓緊，用泥封好。壹年後打開，發現顏色是黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，比鮮蘿蔔還好吃。就這樣，風幹蘿蔔的流傳在蕭山東部的沙地上，技術越來越成熟，成為著名的“蕭山蘿蔔幹”。從20世紀20年代初開始，銷往杭州、上海、江西、香港、澳門、新加坡等地。歷史上蕭山蘿蔔幹年產量達2萬多噸。
生產方法
蘿蔔幹呈圓柱形，直徑4 ~ 5cm，重約150g。它的皮又厚又白，含水量低。加工方法也采用風脫水法，刀切成條，每條帶壹個邊皮，然後攤在太陽底下，壹天翻幾次，晚上蓋起來，防止霧氣淋雨。曬2 ~ 3天，手感柔軟，可以腌制。將蘿蔔條放入容器中，加鹽拌勻，用力揉搓至鹽融化。分批入缸，壹步壹步踏實，兩天後出缸，均勻攤開在陽光下，勤翻。三四天後，加入適量鹽，拌勻，分層放入缸中，壹層壹層壓實，蓋上面鹽，封口。通常需要大約壹周的時間來制作。成品不需要根、斑、青頭、爛條，經年不爛，香味不散。這種產品已有800多年的生產歷史。
蕭山蘿蔔幹的五大特色
生產特征
將蘿蔔切成粗細均勻的條狀，在太陽下暴曬三到五天，然後腌制兩次。第壹次按照每100斤白蘿蔔加鹽的比例，拌勻揉透，分批放入缸中。裝缸時，放壹層，踏壹層，壹步壹步踏實。三天後從缸中取出，再晾兩三天。然後進行第二次腌制，按照每百斤壹斤半的比例加鹽，然後混合均勻，揉透，然後還是分批放入缸中，大概可以腌制七天左右，然後就可以放入缸中儲存了。
風味特征
選料考究，加工精細，色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，吃起來酥脆爽口。,
營養特征
蘿蔔幹還含有壹定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體必需的礦物質。蘿蔔幹維生素B和鐵含量高，是高級保健食品，有“素參”之譽。
保健特征
具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、去油汙、去氣、化痰、止咳的功效。近年來，科學家還發現它含有膽堿，有利於減肥。它含有壹種糖化酶，能分解食物中的澱粉等成分，促進營養物質的消化吸收，分解致癌物質亞硝胺。
食用特性
比如蘿蔔幹炒雞蛋，蘿蔔幹拌花生，泡菜用蘿蔔幹。各種醬腌蘿蔔幹會成為老百姓三餐的常規菜。可以炒、燉、油燉，如果是浸泡稀釋，加上白糖、醋等是最好的涼菜。
編輯第3段。上杭蘿蔔幹
簡介:
史書記載“暢銷閩粵”。上杭是閩西蘿蔔的主產區，是閩西八大農作物之壹。水南、張譚和城郊附近的土浦地區出產的蘿蔔，紅白相間，鮮嫩脆甜。可以炒、燉、炒，也可以浸泡稀釋後，再加入白糖、酸醋作為宴席涼菜。上杭蘿蔔幹
方法:
蘿蔔幹通常是在冬季至日制作的，它要經過三個過程:幹燥、腌制和儲存。把蘿蔔拔出來，洗幹凈，稍微晾幹，放在壹個大木桶裏，蓋上壹層蘿蔔，壹層鹽，然後壓上壹塊大石頭，壹個星期後拿出來晾幹，搓掉水分，再晾幹，直到水分擠不出來。然後將桶內鹽水過濾煮沸，倒入蘿蔔幹中浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。這樣就成了上杭特有的蘿蔔幹。
上杭蘿蔔幹的傳說
上杭蘿蔔幹是閩西“八大旱作物”之壹。香脆可口，具有健脾益氣的作用。它是人們非常喜歡的壹種食物，它的名字傳遍了國內外。據說它有壹個美麗的傳說。根據傳說，有壹天，壹個仙女駕著雲去杭州旅遊。路過巴泰湖的時候，已經是中午了，烈日當空。他感到又餓又渴，於是他去附近的壹個村民家乞討食物。村民很熱情，遞茶遞白米飯，但是沒有吃的。仙女覺得很奇怪，問大師為什麽沒有食物。主持人說:“是蔬菜交接的時候了。沒有菜，如果有，有個蘿蔔籽。”仙女說:“種蘿蔔拉出來做菜就好了。”主持人尷尬地說:“蘿蔔拔出來了。明年我該種什麽？”仙女說:“沒關系。留著上半部分種，下半部分做飯。”。我問妳，妳還有蘿蔔籽嗎？如果有，現在還能播。”主持人說，“我從來沒有聽說過春天可以種蘿蔔。仙女走出大門，指著周圍的山說:“這是真的，我可以在我能看到的任何地方種蘿蔔。如果妳不相信我，妳現在可以試試。這裏壹年360天都可以播種，壹年360天都有蘿蔔。”主持人聽了半信半疑，笑著說:“如果是真的，那太好了。我今天去試播。但是壹年360天都有蘿蔔，怎麽能吃這麽多？我吃不下去會壞掉怎麽辦？" .仙女聽了這話，想了壹下說:“就做蘿蔔幹吧！" " .主持人又問:“怎麽做？”“這很簡單。用白鹽腌制，然後晾幹，再放入骨灰盒中，用泥紙封好。過了99就可以開甕吃了。”仙人走後，主人沿用了這種方法。奇怪的是，主人4月份播下的蘿蔔種子也能生長，還能長出蘿蔔。過去，蘿蔔只能在秋天到“小雪”後才能在這裏生長，但現在蘿蔔壹年360天都可以在這個湖裏生長。每天每個小時都可以吃到新鮮的蘿蔔，吃不完可以用來做蘿蔔幹。後來附近的村民聽說這裏的蘿蔔種子不錯，就買來種了。這裏的蘿蔔品種和蘿蔔幹的制作方法在上杭慢慢流傳開來。成為“閩西八味”之壹，名聲遠播海內外。
編輯第4段。常州蘿蔔幹
常州蘿蔔幹
蘿蔔幹是江蘇常州的著名特產，從明朝開始就是朝廷貢品。準確記載蘿蔔栽培技術的農書是北魏的《齊姚敏書》。到了宋代，蘿蔔遍布南北，出現了許多優良品種。對蘿蔔的根、莖、葉、花、果、籽的特征進行全面描述的是《定時通檢》(1742)，其中陳述了蘿蔔的根可以用多種方法腌制、腌制和食用，對人體健康極為有益。新閘的胡蘿蔔種植是什麽時候開始的，縣誌上沒有記載，當地老人也說不清。有這樣壹個民間故事:明朝初年，朱元璋和軍師劉伯溫來到常州。當他們經過新閘時，精通風水的劉君石大吃壹驚，立即向朱元璋耳語，朱元璋問他有什麽對策。劉伯溫說，只有發展生產生活，安居樂業，社會才能穩定。朱元璋馬上問當地官員，這裏的人都有什麽副業，回答說有少部分農民種植蘿蔔。於是朱元璋以許多“優惠政策”為誘餌，如指定新閘蘿蔔幹為貢品，中央政府高價大量收購蘿蔔幹，到處傾銷，以此鼓勵新閘農民大力發展蘿蔔種植。從此，新閘地區的運河兩岸，胡蘿蔔遍地開花，新閘蘿蔔幹也成了名牌產品。