如何制作巧克力冰淇淋
牛奶
100毫升
新鮮奶油
100毫升
可可粉
根據個人口味5-10g
蛋黃
1
糖
15g
巧克力冰淇淋的做法
1
配料:牛奶100ML，蛋黃1，糖15g，用於制作萬能冰淇淋糖漿。奶油100ML，可可粉5-10g根據個人口味。
2
把蛋黃和糖攪拌均勻(我把小鍋放在爐子上的時候拍了張照片，不過這個時候沒火)
三
加入牛奶繼續攪拌(此時仍不要開火)
四
好了，大火，用最小的火把液體煮開，壹直攪拌到液體變稠。註意火候，不要煮沸，感覺液體熱了就離火，然後繼續煮。像這樣在勺子表面掛壹些。風冷後制成萬能雪糕漿，是制作雪糕的基礎漿料。有了它，妳可以做出各種口味的冰淇淋。
五
這次我介紹了我最喜歡的巧克力冰淇淋。將可可粉篩入冰淇淋糖漿中，攪拌均勻。
六
攪打70%的淡奶油，體積會稍微膨脹，形成柔軟的質地。
七
將鮮奶油和可可冰淇淋漿混合均勻，放入冷凍室。
八
每隔幾分鐘拿出來攪拌壹下，重復三次。
技巧
這裏要提醒的是，如果冷凍室溫度在零度以下，2-3小時後就可以食用了。
冷凍太久會導致冰淇淋變硬。不過問題不大。取出後在室溫下放置幾分鐘，就會得到順滑的口感。
如果冷凍室溫度在零下5度左右，冰淇淋會保持很長時間的松軟。
如何制作巧克力巴菲蛋糕材料
蛋黃
二
細砂糖
65克
牛奶
25克
黑巧克力
25克
可可粉
15g
動物鮮奶油
240克
工作方法
1
將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗中，將水倒入鍋中，小火持續加熱，將盛有蛋黃的碗放入水中加熱，持續攪拌。
2
攪拌至蛋黃混合物變稠，大概需要七八分鐘。壹定要控制好火候，註意不要把混合物過熱成顆粒。
三
檢驗加熱後的蛋黃混合物是否足夠稠的方法是用刮刀攪拌。如果刮刀上能掛壹層厚的，說明準備好了。
四
趁熱將小塊黑巧克力倒入蛋黃混合物中，攪拌直至黑巧克力完全溶解。
五
篩入可可粉，攪拌至均勻。
六
將蛋黃可可糊冷卻至室溫。如果妳想加快冷卻速度，妳可以把碗放在冰水裏攪拌，直到它冷卻。
七
動物鮮奶油用打蛋器打。它應該被發送到能夠保持清晰和直立模式的程度。
八
將1/3淡奶油放入冷卻的蛋黃可可糊中，用刮刀從下往上攪拌均勻。混合均勻，全部倒回鮮奶油碗裏。
九
從下往上翻，再次攪拌均勻。完全混合後，巧克力巴菲醬就做好了。
10
在6英寸蛋糕模具底部鋪上海綿蛋糕片，倒入壹半巧克力巴菲糊，抹平。
11
鋪上第二片海綿蛋糕，倒入剩下的壹半巧克力巴菲醬。
12
盡量把表面弄光滑。放入冰箱冷凍室冷凍4-5個小時，直到完全冷凍。脫模前，用熱毛巾將蛋糕模具蓋壹會兒，然後脫模。
13
脫模後的蛋糕用刀切成幾份食用。如果想更漂亮，可以在蛋糕上面撒壹些巧克力片，再撒壹層糖粉作為裝飾。
技巧
1，在不同種類的冰淇淋中，有的需要依靠冷凍過程中不斷的攪拌才能創造出細膩的口感(比如之前博客中介紹的芒果冰淇淋)，有的則是直接冷凍時非常厚重順滑，比如今天的巧克力巴菲。這是壹種方法簡單但口味豐富的冰淇淋，不需要攪拌，所以制作冰淇淋蛋糕非常方便？直接倒在蛋糕片上冷凍就好了。
2.如果不做海綿蛋糕，直接做巧克力巴菲，放在模具裏凍硬，切成小塊吃，也很好吃。如果省略巧克力和可可粉，就可以做出原味奶昔。
3.加熱攪打蛋黃時，壹定要註意火候，不要讓蛋黃過熱凝固成顆粒。加熱到很稠的狀態就可以了。
4.這種蛋糕可以放在冰箱的冷凍室裏保存很長時間(需要密封，防止異味或幹燥)。如果剛從冰櫃裏拿出來的蛋糕比較硬，可以在室溫下放置壹段時間再吃，口感更細膩順滑。
5.不用擔心蛋糕片冷凍後會太硬。如果妳的蛋糕切片制作成功，而且非常柔軟蓬松，那麽即使冷凍後，軟硬程度也會和冰淇淋基本保持壹致。但是如果蛋糕片做的不好，蓬松厚實，冷凍後會不會太硬？制作壹個成功的海綿蛋糕是冰淇淋蛋糕成功的基本前提。