1、肌氨酸
牛肉中肌氨酸含量比其他食品高，這使得它對增長肌肉，強身健體特別有效。肌氨酸是肌肉燃料之源，在進行訓練的頭幾秒裏，吃牛肉可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練變得更持久。
2、維生素B6
蛋白質需求量大，飲食中應增加的維生素B6就越多，牛肉中含有足夠的維生素B6，能促進蛋白質的新陳代謝和合成，幫助男性增強免疫力，有助於訓練後身體的恢復。
3、肉毒堿
肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，牛肉中的肉毒堿含量很高，男人多吃牛肉對增長肌肉起到了重要作用。
4、亞油酸的低脂肪來源
牛肉中雖然脂肪含量低，但是富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗在運動中造成的組織損傷，此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保護肌肉。
5、鉀和蛋白質
很多運動員飲食都缺少鉀元素，鉀水平低會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，導致肌肉生長受影響。
6、鋅，鎂元素
鋅元素是有助於合成蛋白質，促進肌肉生長的抗氧化劑，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***同作用增強免疫系統；鎂元素則支持蛋白質合成，增強肌肉力量，並且還能提高胰島素合成代謝的效率。
7、丙胺酸
丙胺酸能從飲食的蛋白質中產生糖分，如果人體對碳水化合物攝取量不足，丙胺酸能提供肌肉所需能力來緩解不足，這種氨基酸最大的好處就是它能夠把肌肉從供給能量重負中解放出來。
8、維生素B12
維生素B12對細胞生成至關重要，紅細胞的作用是把氧氣帶給肌肉組織，維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
9、牛肉的食用禁忌
（1）牛肉豬肉不能***食
豬肉和牛肉不***食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，壹是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者壹溫壹寒，壹補中脾胃，壹冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
（2）腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
（3）不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
（4）老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。