主要成分；裏脊肉8兩，澱粉5兩。
配件；洋蔥絲，姜絲，香菜絲，胡蘿蔔絲和蒜末。
調味；糖1.6兩。9度米醋1.6兩。鹽、香精、香油、料酒。
制作方法；1把裏脊肉切成5 mm厚的片，用水澱粉糊掛起來(水澱粉糊不要太稀，最好能粘起來)。
將上述調料拌入碗汁備用。
炒鍋用油加熱至六成熱，將裏脊肉壹條壹條地放入炒鍋中炸至金黃色，然後撈出。
4炒鍋放底油，放入輔料翻炒均勻，然後放入炒好的裏脊肉快速加入醬汁翻炒均勻。
特點；酸甜口感，外嫩裏嫩。
另壹種方法:
材料:豬裏脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋面粉適量，發酵粉少許。
調料:番茄醬1-2湯匙，鎮江香醋(或白醋)2-3湯匙，糖4-5湯匙。蔥，姜，香菜和少許鹽。
生產方法:
1.使圓角厚度為0。3-0。加入姜末，少許鹽，少許水，稍抓，放粉，泡打粉，低筋面粉，加入1-2勺色拉油，再抓壹遍。蔥白、去皮生姜均切成寸長細絲，香菜切成寸長段。
2.將色拉油放在火上，大概七八成熱的時候，壹塊壹塊的滴下，比如拌好漿的裏脊肉，炸至淡黃色，撈出。
3.油燒至九成熱時，放入裏脊肉炸至金黃色，撈出。
4.鍋裏留少許油，放入蔥姜絲大火，放入調好的番茄醋汁和白糖抽勻，迅速將煎好的裏脊肉翻勻，放在鍋裏，撒上香菜。
註意:鍋包肉的制作關鍵在於酥糊的準備和最後壹步煮汁。這道菜和其他同類菜最大的區別是，末道工序采用幹煮工藝，而不是掛糊，所以能長久保持酥脆。糖醋汁在高熱油鍋中迅速霧化，在翻轉的過程中口感均勻。當然，這也對廚房火力強提出了要求。東北很多廚師做這道菜不加番茄醬，只用香醋和糖調汁，成品呈金黃色。優點是進壹步降低了果汁的稠度，更好的保持了它的口感。
生粉和低筋粉的比例可以是1: 1，1: 2，甚至1: 3。與水的配比標準是，脆漿剛好能掛肉，但不至於幹到“肉片”難以分離。每壹片炸好的肉片都有壹個厚度約為2-3毫米的脆漿，從1-2茶匙(400克肉)開始，標準是讓炸好的肉片酥脆無堿味。其實大部分中國廚師對原料的量化並不準確，更多的是靠經驗和感覺。另外，我的標準可能不適合妳的口味。所以，拿起家夥，做吧！東北鹵肉原料:豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、澱粉、醬油。鹵肉是東北的壹道名菜。正宗的鹵肉需要外焦裏嫩，上兩次油。做法:小貼士:想吃脆皮，炒壹會兒。熱度很重要。第壹遍用中火煎，第二遍用大火煎，第二遍不用煎太久。還有就是果汁不能混太多。直接把鍋裏的汁炒壹下就出鍋了。如果妳吸太多果汁，它會變軟。正宗鹵肉的做法1。制作鹵肉的原料:
1.食材:豬裏脊肉半斤左右，澱粉半斤左右。
2.材料:蔥絲、姜絲、香菜、胡蘿蔔絲和蒜泥。
3.調料:糖80克，米醋5湯匙，鹽，味精，香油，料酒。
二、正宗鍋包肉的做法:
1把豬裏脊肉切成0.5厘米厚的片，用水澱粉糊掛起來(水澱粉糊不要太稀，最好能粘起來)。
2將糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒混合成湯，放入碗中備用。
3在炒鍋裏加熱油。當油六七成熱時，將豬裏脊肉在炒鍋裏壹塊壹塊煎至金黃色，然後撈出。
4鍋底放油，放入輔料炒勻，然後放入炒好的豬裏脊肉快速加入醬汁炒勻。
5.等湯收的差不多了，關火，鏟均勻再放鍋裏。
三鍋蒸肉的特點:酸甜，外嫩。
四鍋裹肉的由來:1907，鄭興文帶著14廚子，帶著家人來到哈爾濱。他進入當時的濱江官道衙門，擔任上官廚師，專門為第壹位道臺督提供餐飲。道臺府作為當時北方的重鎮，經常接待壹些外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡酸甜口味，所以外國人不習慣北方的鹹味。因此，當時的道臺命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“燒臘肉”變成了酸甜的“煎肉”，所以哈爾濱成了煎肉的發源地。可能是外國人對這種“鍋包肉”的發音不同，所以稱之為“鍋包肉”。