李莊白肉，全稱“李莊刀口蒜白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美味。以“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉為原料，皮薄肉嫩，配以各種醬料，具有清香爽口、肥而不膩、嚼後化渣的特點。李莊農副產品豐富，飲食文化歷史悠久。經過歷代廚師的探索、總結和改進，李莊白肉已經臻於完美，成為李莊知名的金字招牌。所以有“不嘗李莊白肉，不去李莊”的說法。李莊白肉的制作主要圍繞四大要素:選料精細、烹飪精準、工藝精湛、調味香濃。李莊白肉的選料必須保持在壹年以內，最好餵“長白山”或“約克”或“壩下”豬，皮薄肉嫩，無添加劑。李莊白肉的原料是豬後腿臀部去掉第壹刀後的部分，俗稱“二刀肉”，每頭豬只有3公斤左右。因為這部分肉好，脂肪比較勻稱，沒有氣泡，比較少尷尬。烹飪後，肥脊緊密相連，不分層分離，給人以美感。這是壹個技術性很強、要求很高的過程，也是李莊白肉煮熟後給人美感的關鍵。沒有相當熟練和高超的基礎刀切工藝，要切出符合要求的肉塊是極其困難的。切片前，在砧板上鋪壹塊幹凈的毛巾，然後拿起涼開水浸泡過的熟肉。水稍幹後(術語“集汗”)，將肉放在毛巾上，防止切片時肉滑落。毛巾的另壹個作用是吸收切片時滲出的水。切肉時，廚師必須高度集中，用專用刀先從豬皮進刀，然後幾乎憑感覺進刀。熟練的廚師將肉片切成厚度均勻的薄片，每片可達20-30cm長，15-20cm寬，厚度僅為1-2mm。切片薄到可以給人看。切好的白肉可以平放在盤子裏，也可以把每壹塊肉卷成筒狀放在盤子裏，這樣李莊白肉的“形”才能最好，給人以美感。
火鞭牛肉是杜妍著名的傳統特產，它的客觀存在是以其品質上乘、味道鮮美、薄片如紙、香脆綿長而著稱。火扁子牛肉起源於清朝，至今已有200多年的歷史。選料嚴格，刀工精細，工藝精湛，風味獨特，清香爽滑，回味悠長。火鞭子牛肉起源於清朝乾隆年間，清末民初已成為四川著名特產。火鞭和張飛牛肉、太和牛肉壹起，是舊時代四川自貢地區的點火火炬。這裏用“燈”的亮度來表示牛肉的薄度和透明度。商品寫作中寫“爐邊”是錯誤的。很長壹段時間，自流井的大鹽商王三味堂把紋好的帶火鞭的牛肉獻給四川巡撫丁寶楨。總督嘗後欣喜不已，說火鞭自貢牛肉“紅亮透明，鮮美可口”，細小的花紋透過燈光可以看得壹清二楚，故名“光影牛肉”。後來在1907年(光緒三十三年)，火鞭牛肉被送到成都勸業道舉辦的賽寶會，鼓勵乞丐創業謀生。因為在運動會上被貼上“鄧英牛肉”的標簽，後來在成都、萬縣等地被稱為鄧英牛肉，而自貢則壹直沿用霍邊牛肉的名稱。火鞭牛肉幹香，適合配酒。食用者細嚼慢咽，回味悠長。現在的商品都是成卷或者切片裝在盒子裏，保質期很長。在過去，許多蜀國人把它作為禮物送給別人。它的顏色深紅，味道重，香味獨特。火鞭牛肉不壹般，選料和做工都很講究。壹頭牛宰殺後，只能取十幾塊腿重點肉和裏脊肉，只有十幾公斤。用長刀將肉切成極薄的薄片，加入草、丁香、草果等十余種香料，拌勻，將肉片鋪在竹籃上，暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控制濕度烤至熟透，放入襯有油紙的竹筒或紙筒中，用純香油調勻，撒上少許花椒粉，密封。火鞭牛肉用料考究，精選牛後腿全瘦肉，老成品可攤至兩尺見方以上；其制作以刀工精細，薄如紙，卷剝均勻著稱。腌制燒脆後，用香料多次刷制而成。傳統產品刷辣椒和海椒油，以辣為味。改良後的產品適合多種口味，並塗有味精紅油，微辣、脆而不綿。
洛江豆雞是四川的傳統小吃，在川菜菜譜和眾多食品行業享有盛譽，深受消費者喜愛。羅江豆雞創始人袁桐如，自幼拜佛。民國17年在什邡羅漢寺長陵法師家門口剃度為僧，三年後回關，浪跡江湖。壹次偶然的機會，袁桐如在壹家雞毛館吃飯，沒有任何小吃。店家給他弄了壹碟麻油豆皮。吃了之後，他受到了啟發。回國後，他用比雞毛館的豆皮還好吃的黃豆做“豆雞”以此為生。袁桐如反復總結豆雞的制作過程。民國25年，他做了第壹批豆雞，送到成都華會佛教食品展展銷。他獲得了專利權，獲得了金字招牌。從此，豆雞以其營養成分而聞名，這些營養成分通過了現代科學檢驗，富含植物蛋白、鐵和20多種人體不可缺少的氨基酸。其中，鈣含量是豬肉的33倍，磷含量是豬肉的3倍。食用它可以加強人體心臟的造血功能，調節大腦神經系統，增強食欲。洛江豆雞不僅是素食者和佛教徒的高級菜肴，也是人們旅遊、陪酒、饋贈親友的方便食品。該產品在1991獲得“四川省優質產品”稱號。1994年獲得“四川名、優、特、新產品博覽會”銀獎，2010年羅江被商務部授予中華老字號。也被列為非物質文化遺產。我們也可以自己做豆雞，技術也不復雜。將上好的豆漿用文火熬成糊狀。當它稍微沸騰時，用手輕輕扇動它。豆漿糊表面被風冷卻，凝結成壹層薄如蟬翼的豆皮。輕輕剝開，晾幹至微幹。反復，半透明的豆皮堆成小山。然後用菜刀將豆皮切成三寸左右寬的條狀，將長長的豆皮刷上香油，撒上芝麻拌上調料，多次折疊成長方體的“雞塊”，最後用文火熏制。註意豆漿在鍋裏煮開後，改小火，壹直保持微沸，漿液表面會有油。如果把它卷得很開，就不會有油皮，自然就做不出豆雞了。
牛奶湯面是四川邛崍當地的特色小吃。即把新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子、雞肉燉成風味濃郁的奶湯，放入碗中，輔以調味料，加入煮熟的水葉子食用。邛崍的牛奶湯面家喻戶曉。最受歡迎。即使在邛崍周邊地區，也只有羊肉馬渣面能和邛崍奶湯面相提並論。牛奶面湯因面湯像牛奶而得名。店主前壹天晚上把豬骨頭和雞骨頭放進鍋裏，用小火煮到早上，湯變白了，鹹鹹的，乳白色的。此時掀開蓋子，香味就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面，配雞絲和酸菜肉絲，味道非常鮮美。牛奶湯面是邛崍當地的傳統食品。即把新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子、雞肉燉成風味濃郁的奶湯，放入碗中，輔以調味料，加入煮熟的水葉子食用。民國時期，涇縣人朝子(本名艾春亭)因身材肥胖，性格隨和幽默，善於與人開玩笑而被稱為。)業務發展，聞名60余年。這個縣有數百人經營這種食品。而且在品種上也有進壹步的發展，比如雞絲鹹籽的“雞絲奶湯面”，三鮮鹹籽的“三鮮奶湯面”。彭月明在繼承這壹傳統工藝的基礎上，因其壹絲不茍的工作和誠實的管理而成為佼佼者。壹個因為去了臺灣省而離開家鄉40多年的老人，專門去彭月明的店裏吃牛奶湯面。吃完後，他贊不絕口:“這才是真正的家鄉奶湯面。”燉雞奶湯面最大的特點就是湯香而不膩，面質有嚼勁。與傳統的小奶湯不同，燉雞奶面用的湯特點是加入了新鮮的豬骨、豬蹄、香肘子等材料，活動量大，陽光充足，肉質鮮美細嫩，營養價值高。原料都是在山區鄉鎮采購的土雞，特選羽毛整齊、大小適中、叫聲洪亮、手中掙紮力強的雞。選擇原材料，然後練習工藝。每天淩晨2點，夥計們把材料洗幹凈泡在水裏，然後用猛火煮去血泡，把血水倒掉，再用文火加冷水煮。煮到淩晨，直到雞肉呈絲狀，豬皮煮成豆腐。此時掀開蓋子，湯像牛奶壹樣由清亮變白，濃郁的香氣撲鼻而來。另外，雞蛋等面粉做成的水葉子有嚼勁，口感好，也是燉雞奶湯面與眾不同的原因之壹。
第三炮是四川著名的傳統小吃，以糯米為主料。第三炮在投擲湯圓時，發出“鏗鏘、鏗鏘、鏗鏘”的聲音，類似彈丸，又分“鐵炮”、“炮”、“炮”，故名“三炮”。吃的時候配上“老銀茶”，別有風味。三炮香甜可口，不油膩，不粘不化渣，便宜。三炮的主料是糯米、紅糖、芝麻、黃豆，吃起來很甜。三炮不是冷食。賣的時候把半成品放進鍋裏，放在爐子上用小火保溫。吃飯時做三炮，是糯米做的偶遇食品，也是舊時“花會”才有的“糍粑”的特殊售賣形式。因為每份(盤)只有三塊，而且壹大塊被抓進火鍋分成三小塊後，現在被扔到案板中央。因為案板的壹面有鋼板，所以撞擊案板震動時會發出金屬的響聲。只聽得三聲巨響，那三塊已經飛到對面的竹簸上了。“三炮”由此得名。這種只有在“趕花會”上才能看到的“表演”場面，很快被成都愛吃鮮的大眾接受，生意自然紅火起來。所以很快就和當時的張良芬、糖果並稱花市之間的食品霸主。三炮不是冷食。賣的時候把烤好的半成品放進鍋裏，放在爐子上用小火保溫。吃的時候現做。吃慣了三炮的人都知道，菜裏的三塊，進口的時候還是微溫的。香甜可口，不膩不粘不化渣，價廉物美。1.糯米洗凈，浸泡12小時，然後洗凈，倒入蒸籠，用武火蒸，中間灑水1-2次，然後蒸熟，翻出來倒入木桶中，用適量開水拌勻，蓋上蓋子，水入米後用木棒搗碎。2.將300克紅糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黃豆分別炒熟，磨成細粉。3.將糍粑坯分成10份，再將每份分成3塊，即用手在木盤上拋三次，做三圈後彈入裝有黃豆的簸箕中，使每塊均勻裹上黃豆，然後淋上糖汁，撒上芝麻面。
這些成都特產妳吃過嗎？
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