白發糕是什麽粉做的？這是米粉做的。想想我們平時吃的米飯。裏面的米粒磨成面粉，就是白發糕用的面粉。通常，當我們用電飯鍋蒸米飯時，我們可以聞到壹股香味。同樣的大年糕，吃起來和米飯很像，所以這裏做的白發糕是米粉做的。
妳看這個白蛋糕的面粉可能會覺得眼熟。第壹反應是妳會懷疑是不是糯米粉做的，其實不是。想想有多少糯米粉因為太粘了，發酵後也不會漲，所以我們看到的糯米做的面食基本不會發酵，因為糯米粉做的糯米面團本身是不會漲的。第二個原因，就是妳想想，就算把白發糕做成碗糕，咬壹口也是蓬松柔軟的，絕對不是粘牙的樣子，所以二姐根據這兩點認為這個發糕不是糯米粉做的。
白發糕的做法是1。首先，我們準備250克米粉，然後在米粉中加入3克酵母粉。按照這個比例，做出來的年糕會發酵充分，多孔可口。
2.先加入適量溫水攪拌年糕的面團，等面團變得不那麽幹後再攪拌。請註意，這種面皮用的年糕水分不能加得太少，否則會影響年糕的和面效果，也可以多吃壹點水。
3.把年糕的面糊攪拌好之後，就是我們要做的白發糕了。然後我們需要蓋上保鮮膜或者扣上密封蓋，醒發壹個半小時左右，這樣白發糕的效果才能更好。
4、面糊略濕潤，可以放入大盤子或者直接蓋上蒸籠。這時候再醒20分鐘，就可以用開水蒸年糕了。
5.蒸的時候大家要提前20分鐘醒過來，把泡孔復原，這樣白發糕更好吃，可以疏松多孔。另外，建議大家蒸好後不要馬上揭開蓋子，等溫熱後再揭開，以免影響白發餅的發面效果，效果會更紮實。
白發糕的制作技巧雖然用料簡單，制作步驟也不難，但也有很多小技巧。只有掌握了這些小技巧，白發蛋糕才能好吃。
1，純米粉做的白發糕會更緊實有彈性，面粉做的發糕更容易發酵，成品更蓬松更好吃。
2.做壹個白發糕，可以用芝麻和蜜棗點綴，再在面糊裏加點幹果，會好看很多，味道也豐富很多。
3.純米粉制成的成品白發糕質地堅硬有彈性。如果摻壹些面粉進去，會更容易發酵，成品會很軟很軟，口感更好。
4、加入少許豬油可使發糕口感更香更滑，但不宜多加。再加就累了。
5、水量壹定要控制好，如果面糊太稀，蛋糕很可能會失敗。
6.如果年糕吃起來黏黏的，壹般是發酵不完全或者水太多造成的。
7.蒸蛋糕的時候，壹定要把水燒開，然後放入鍋中。在水燒開之前，不要把蛋糕放進去。
8.做面糊的時候壹定要攪拌均勻，面糊壹定要順滑如絲。如果面糊中有很多面團顆粒沒有攪拌，可能會導致成品中氣泡分布不均勻。