五花肉，位於豬的腹部，俗稱肋條肉。五花肉肥瘦相間，新嫩多汁，是很好的滋補食材。五花肉含有豐富的蛋白質，各種脂肪酸，甘油三脂，卵磷脂以及多種礦物質與維生素。具有補腎氣，增進食欲，改善貧血的作用。
很多人做的五花肉太過肥膩那是因為沒做對，只要學會這些技巧，就能做不油膩的五花肉啦！
技巧壹、用糖和酒腌肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌壹段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花紮”就是用它作為材料之壹。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。
技巧二、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
香辣五花肉
材料：五花肉壹小條，茂德公南派香辣醬，料酒，京蔥，青椒壹個，蒜，砂糖，生抽，紅椒壹個。
做法：
1、五花肉洗幹凈切掉壹大半肥肉切小塊備用，其余切片。
2、青紅椒洗幹凈切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。
3、肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味後倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻後加2-3大茶匙茂德公南派香辣醬、2茶匙醬油、1小勺砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。
4、撒剩下的京蔥翻炒均勻即可。
五花肉燉粉條
材料：五花肉400克、粉條（幹）150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。
做法：
1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝幹水。
2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。
6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。
7、粉條提前用溫水浸泡至軟。
8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。
秘制煎燒五花肉
材料：五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量。
做法：
1、五花肉放入冰箱冷凍壹小時，取出切薄片。
2、用壹湯匙蠔油、壹湯匙海鮮醬和壹湯匙料酒調勻成蜜汁腌料。
3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻後，裝入保鮮
袋，入冰箱冷藏腌制壹個晚上。
4、平底鍋燒熱後，刷薄薄壹層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃。