中餐服務程序。準備工作1。組織gfd，做好餐廳及所轄區域的衛生；2.把各種電器擺放整齊；3.根據需要設置舞臺；4.準備好吃飯所需的醬料、茶水、開水和器皿。5.調節餐廳或房間的適宜溫度(夏季制冷18-22度，春秋季通風，冬季制熱22-24度)；二、檢驗工作1，餐具清潔無缺陷；香巾是否按比例準備；2、餐巾、桌布幹凈無破損、無汙漬；3、多桌宴席要註意椅子是否統壹；4、地面整潔無雜物，發現大廳內有異味，應及時噴灑適量香水或空氣清新劑；5、檢查設施設備狀況是否正常；6、是否有預定的初步檢查菜單、預定單和客人的特殊要求；3.待客1。站在大廳入口處或所轄區域，保持酒店要求的統壹站姿。不要交頭接耳，相互倚靠；2.等待客人時，服務員要註意整齊美觀的站姿。四、迎賓1。歡迎客人時，要面帶微笑打招呼，使用敬語；2.對於在包廂用餐的客人，引座員要在距離包廂三米的時候用文字提示包廂裏的服務員，比如“到達208”。服務員聽到後會做好迎接客人的工作，並在開門的同時以轉身的動作站在門內側做好引導客人進入大廳的工作。這時，引座員會在門外以引領的手勢示意客人進入大廳；3.對於在宴會廳用餐的客人，引座員要完成拉椅、顯座的動作，服務員要配合；4、拉椅子顯座，動作要幹凈利落，右腿要配合椅子的拉出和伸展；5.主動協助客人收拾好自己的物品，餐椅上的衣服要靠椅套來服務。考勤服務1。茶水服務:當客人進入私人房間或區域時，他/她會主動倒茶。倒茶時，他/她只能倒七分滿。茶應該放在托盤上，不得用手操作。當客人要求開水或紅茶時，應及時為客人更換。把茶放在客人的右手，說:對不起，先生/女士，請用茶，小心燙著了！2、送香巾:送香巾要從客人的左側，讓客人用左手拿起。送的順序是先客後主，順時針壹個接壹個。3.脫筷套鋪墊巾:脫筷套鋪墊巾時，要註意從客人側面操作，註意其操作方法。4.淋醬:a .在宴會廳用餐，此時可以淋醬；b、在包間服務中，要讓客人入座，問清醬料。5.點餐服務:(如果是標準，按標準安排，如果是散客，按相關流程點餐)1)宴會上點餐的詢問對象是主人，然後在主賓的指示下完成點餐過程。對於壹頓便餐，觀察或詢問誰點菜。2)點菜前，取消廚師的特色菜，原料的供應和賣的情況。3)熟悉菜單菜品的分布結構，在引導客人點菜時做相應的介紹。4)點餐時，要根據客人的消費水平推銷菜品。點菜的原則是從高到低，不能硬推銷高檔菜，以免引起客人的反感。5)提倡“提醒消費”，註意客人點菜的數量和份量，在客人點相同、相似的菜時提醒客人。6)點菜時，應先查看菜單，再點菜，並註明是否上菜或客人的特殊要求。7)點餐時要掌握整桌的素菜、做法、色彩搭配。點餐結束，要把菜唱出來，或者請客人看壹下。6.點酒服務:問酒、擺酒、倒酒1)向客人要酒時，應在主人右側完成。先賣，再賣飲料。要註意根據客人的身份推銷高價飲品。2)對於高價酒，必須把酒拿出來給客人欣賞，征得同意後才能打開。並詢問喝葡萄酒的方法。3)倒酒水:從主客開始順時針進行。4)先倒主酒，再倒輔酒。5)如果主人在席間發表講話，服務員應停止上菜，站到壹邊。6)敬酒時註意客人杯中是否有酒。當客人起立敬酒或敬酒時，應迅速拿起酒，準備添酒。7)客人酒水少於1/3時，加酒水。六、宴會開始第壹道菜1)第壹道菜意味著宴會正式開始。可能是生魚片，水煮海鮮，也可能是烤鹵水。上菜桌位於第壹位客人和第二位客人之間，在助理主人桌的左側。2)送餐員將菜品送到工作臺後，服務員核對菜單，確認無誤後從上菜臺上菜，走到主客之間，退後壹步唱出菜名，然後在菜單上做標記。3)第壹道菜上桌後，開始巡視客人桌面，看是否需要添加飲料或茶水。七。正餐服務1，上菜和上菜1)點新菜，撤舊菜。取菜位置在副主位右側第壹位客人和第二位客人之間。2)有頭型的地方，如生拼盤、蕾絲點綴等，上菜時要註意面向主客。3)菜要趁熱上桌。只有在菜品登臺後，才能取下菜蓋，介紹菜名，退到分菜臺或分菜車分菜。4)如果餐桌分菜，要面對客人，大膽謹慎，掌握好菜的分量，均勻分菜；通常，在轉盤上應該多放壹份菜，以顯示菜肴的豐富性，或為客人增添菜肴。5)分菜時盡量避免噪音，分湯時註意單手背，分湯菜時避免用勺子刮碗。6)未使用的碗碟只有在客人同意的情況下才能為客人取出或打包。7)送菜應在主人後按順時針方向進行。8)有食材的菜，先上食材，再上主菜。9)上蝦、蟹、帶骨帶殼的菜時，應先用洗杯上，然後立即用香巾。10)上最後壹份青菜時，表示客人的菜已經上齊。這時候要根據臺面的情況詢問客人是否需要加菜。2.餐內服務1)如果有服務不周到或者客人打翻盤子、酒杯、湯等。席間，服務員要迅速用兩塊口布將客人清理幹凈，壹塊用來擦拭臺面的臟處，另壹塊用來遮蓋，並將用過的餐具重新裝好。2)上菜時如不慎將湯灑在客人身上，應及時處理，道歉，並通知領班或主管及經理，由領班再次向客人道歉並做出相應處理。3)客人吸煙時，應主動點燃壹支煙。打火機要先調好。程序如下:當妳在客人吸煙桌的遠處發現打火機時，會提示妳為客人點壹支煙，遞給客人。
4)如果發現煙灰缸裏有兩個煙頭，要及時更換。更換時，用幹凈的煙灰缸蓋住臟煙灰缸，壹起從桌面上排空，然後將幹凈的煙灰缸放在桌面上。5)用餐時，秦英更換了接骨板，並頻繁地添加飲料。6)送餐期間，秦英巡臺，觀察仔細，話多，動作嫻熟，時常開懷大笑。7)客人離席敬酒時，應及時拉椅。8)用餐過程中如果沒有足夠的轉盤空間，應將大盤菜換成小盤或及時整理菜品。9)如果有孩子在包間用餐，避免從孩子身邊端上食物。10)在用餐過程中，要做好對本酒店特色菜或廚師的介紹。3.詢問後，如果客人不需要加菜，則提示是否繼續上甜點、主食、甜品、水果拼盤。2)如果餐中或上菜之初沒有上點心，妳應該說:“現在我給妳上點心墊墊肚子，這樣喝酒會舒服些。”3)上甜點時，甜點後要鹹，菜名要報，並相應介紹。4)先上點心，因為點心的主要食用特點是品嘗。主食是為了填飽肚子，先上主食會影響零食的食用特性。5)上甜點前，先將桌面上不再使用的餐具拿掉，然後立即更換香巾和骨碟。6)端上水果，馬上給客人送茶，這是幫助客人及時添茶。7)客人使用水果時，應酌情提前為客人開賬單。為客人節省時間。8)客人索要賬單時，應該由誰買單，然後將賬單出示給客人報餐費。9)收到客人的餐費後，做壹個詳細的盤點，唱出來。10)找好零錢和發票，給客人打包。八、送行服務1、拉椅:客人起身時，拉椅服務。2.提醒:提醒客人是否有遺留物品，或為客人檢查。3.送別客人:當客人離開餐桌或大廳時，應帶好自己的包裝盒，準備在餐桌旁或包間外送別。九、收尾服務1，送客人回桌，排查安全隱患，有序做好收尾工作。2.先關掉多余的照明和空調。3.關門順序:口布、香巾-玻璃器皿-小餐具。4.送菜員協助拿走菜品。5.送洗小餐具和杯子。6.吸塵、清潔房間和擺放桌子。7、關閉電源，請檢查並做好記錄。