材料:
豬腦2個(1.20g)、野生天麻片30g、桂圓10g、姜片20g、蔥20g、清湯600g、鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉。
練習:
豬腦去血筋，焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥混合，放入蒸鍋，註入料酒、清湯，放入蒸鍋，加熱1小時，調味，原鍋上桌。
特性
湯汁清澈鮮美，豬腦潔白，質地鮮嫩，健康養生。
煙熏豬腦
材料:
五個豬腦。調味高湯2,000g，精鹽150g，味精50g，糖30g，香油15g，醬油5g，米醋5g，花椒3g，大蒜5g。鹵汁包括八角15g、肉豆蔻10g、雞油50g、砂仁10g、白芷10g、肉桂10g、丁香5g、茴香5g、鮮姜50g。熏茶15g，糖25g，大米100g。
練習:
1.豬腦用清水浸泡，去筋膜和血，取出備用。
2.鍋置火上，放入高湯，放入鹵汁包、精鹽、味精、白糖燒開，再放入豬腦，用鹵汁腌制3分鐘，關火，燜8分鐘，取出待用。
3.取壹個鐵鍋，先在鍋底均勻撒上壹層大米，然後往鍋裏撒上茶葉和糖，再在上面放壹個鐵箅子，上面放上豬腦，蓋緊鍋蓋，用高火，直到鍋裏冒出煙。
4.待煙散盡後，打開鍋蓋，取出豬腦，刷上麻油，放在盤子裏，淋上醬油、米醋、花椒、大蒜做成的汁，即可食用。
小麥紅棗豬腦湯
材料:
材料:豬腦100克，小麥30克。
輔料:大棗20克
調料:白糖20g，黃酒5g。
練習:
1.將小麥洗凈、過濾；
2.紅棗用溫水泡壹會兒，洗凈；
3.豬腦去血筋洗凈；
4.將小麥倒入鍋中，加水，小火煮半小時；
5.加入豬腦和大棗，煮沸後加入白糖和黃酒；
6.繼續燉半小時。小鐵石
適用於焦慮、頭暈、失眠、多汗等病癥。
幹炒豬腦
材料:
材料:豬腦60g。
輔料:蛋清25g。
調料:姜3g，鹽6g，甜面醬3g，澱粉15g，八角1g，豬油30g，蔥6g，茴香粉1g。
工作方法
1.豬腦洗凈，撕去紅筋，放入開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、鹽等。，並煮10分鐘。
2.取出豬腦，放涼，切成滾刀塊，撈出湯汁和調料；
3.蛋清打散，加入澱粉，打成蛋糊；
4.將豬腦塊放入蛋糊中，攪拌均勻；
5.當油鍋半熱時，將豬腦放入油鍋中炸熟。變黃時，取出瀝幹油；
6.重新入熱油鍋，重新煎至金黃色，取出放盤。
明膠燜豬腦
材料:
材料:大白菜500克，豬腦400克。
輔料:香菜30g。
調料:10g料酒，4g鹽，2g味精，20g蔥，5g胡椒粉，20g植物油。
工作方法
1.大白菜洗凈，順方向切片，用油和水焯壹下，放入砂鍋；將洋蔥洗凈切碎放入放有辣椒的熱油鍋中，炸出香味，撈出切碎的洋蔥和辣椒，得到洋蔥和辣椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒、湯汁，籠蒸，從砂鍋白菜中取出，再加入湯汁小火燉至軟爛，用香菜葉調味，淋上蔥、花椒油。
金銀腦花
材料:
材料:豬腦500克。
輔料:雞蛋100克，澱粉50克。
調料:鹽10g，醬油15g，醋5g，味精2g，料酒15g，香油5g，姜5g，蔥5g，色拉油100g。
工作方法
1.豬腦洗凈，放入鹽開水中煮熟；
2.撈起瀝幹水分，切成2厘米見方的小塊；
3.將雞蛋和澱粉放入碗中打成蛋液，將腦花放入其中包裹均勻；
4.將腦花放入熱油鍋中炸至色澤金黃、外皮酥脆，撈起放入盤中，再將糖醋汁勾入另壹鍋中，澆在腦花上。
紅燒肉腦鍋
材料:
材料:豬腦650克。
輔料:豬肉(瘦肉)120克，香菇100克。
調料:生姜5克，白酒5克，鹽3克，白糖3克。
練習:
1.將豬腦用清水浸泡，剝去豬腦周圍包裹的紅筋，洗凈；
2.瘦肉洗凈，切絲，用鹽焯壹下；
3.香菇洗凈，去蒂。
4.砂鍋加水，放入香菇、姜片，10分鐘後放入肉絲、豬腦、料酒、鹽，加蓋煮15分鐘，再滴香油。