1，如何用鹵汁腌制雞爪
雞爪300克。調料:黃酒25g，醬油35g，白糖50g，蔥12g，姜5g，八角5g，桂皮1g。雞爪切去尖端，清洗幹凈，瀝幹水分；將肉桂掰成小塊，與茴香壹起放入用無菌紗布縫制的香囊中，縫好袋口；鍋中放清水500克左右，加入紹興酒、醬油、蔥、姜(打松)、香料包、半顆糖；水開後，放入雞爪；再次沸騰時，用中小火久煮；加入另壹半糖，至雞肉七八成熟；繼續加熱雞爪，直到雞爪變脆熟，將調料從火上移開，放涼。
2.紅燒鳳爪是頭發嗎？
不，雞爪是壹種有營養的食物。雞爪富含蛋白質和熱量，對人體健康有好處。經常吃雞爪對身體有好處，可以維持人體壹天的能量，提高自身抵抗力。雞爪不是毛，是壹種熱食，濕疹患者可以吃。濕疹患者不能吃海鮮、雞蛋等過敏食物。
3.誰不能吃雞爪？
雞肉性溫，助火，肝陽上亢，口腔糜爛，皮膚癤腫，便秘者不宜食用。感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖的人，熱毒疔瘡、膽囊炎、膽結石的人不宜食用。動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯。感冒伴頭痛、乏力、發熱的人應避免吃雞肉和雞湯。服用鐵制劑時不宜食用。雞肉中富含的蛋白質會增加腎臟的負擔，所以腎病患者盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。
雞爪還能怎麽做？
1，香菇雞爪鍋
雞爪洗凈，放入沸水鍋中煮半小時後取出，去皮去骨。鍋內倒入色拉油，放入雞爪，放入黃酒和蔥姜，然後倒入鮮湯，大火燒開，撇去浮沫，然後加蓋燜20分鐘，放入香菇，加鹽和味精，挑出蔥姜，撒上胡椒粉，煮熟。功效:美容，強筋骨，適合久病之人。
2、蘆薈雞爪鍋
食材:雞爪10、蘆薈250g、調料:色拉油、鮮湯、味精、鹽、黃酒、蔥、姜。做法:雞爪洗凈，放入清水鍋中，煮至七成爛。蘆薈去皮，切成小塊，用開水燙壹下，撈出放入清水中。鍋中倒入油，放入雞爪、蔥姜、黃酒，倒入鮮湯，加蓋燜至雞爪熟爛，再放入蘆薈、鹽、味精，再燜2分鐘，挑出蔥姜。功效:美容護膚，強健肌肉力量。
3、雞爪冬瓜湯
冬瓜洗凈去皮，切片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。燒熱油鍋，放入蔥姜、雞爪、冬瓜，翻炒片刻後倒入清湯，加入黃酒，燒開，撇去浮沫，加入味精、鹽調味，挑出蔥姜。
雞爪的功效和作用是什麽？
雞爪營養價值高，富含鈣和膠原蛋白。多吃可以軟化血管。同時也有美容的作用。膠原蛋白在酶的作用下，可以提供皮膚細胞所需的透明質酸，使皮膚水潤有彈性，從而防止皮膚下垂起皺。日本研究人員發現，雞爪含有四種蛋白質成分，能有效抑制高血壓。雞爪還含有豐富的銅，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。雞肉中的大部分營養成分是蛋白質和脂肪。吃得太多會導致肥胖。雞肉缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、多種維生素和粗纖維，長期食用容易導致亞健康。