外面的鹹菜天天撈出來，然後天天泡新的，又加了糖精和鹽，就沒那麽酸了。家裏泡的鹹菜，妳不可能天天抓到新的。幾天後，泡菜會變酸。但如果想味道更好(當然不像飯店的味道)，必須用小瓦罐(包括罐子、罐蓋和小密封蓋)。第壹次要泡蘿蔔，還是紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔。這就是人們所說的水，可以加點芹菜泡壹下，會更香。此外，香料(胡椒、八角、肉桂等。)都用紗布包好放在罐子裏。那天在超市看到這個東西，好像叫泡菜香料。也可以去附近的超市找找。現在鹽有專門的泡菜鹽。壹起去超市找找。不是每個超市都有賣的。在賣香料的地方，鹽和水的比例寫在上面。水開了，涼了(缸內外)。記得加酒(就妳在家喝的白酒)，還有冰糖和壹點糖精(我個人認為糖精壹定要用，不僅是為了便宜，也是為了口感好)。放壹雙幹凈的筷子，最好不用，專門用來撈泡菜的。泡菜最忌諱沾油，壹碰就會開花。
以上基本可以做泡菜。以下是最重要的，泡菜護理:
1，每天用筷子攪拌泡菜水，就算不吃。當然，如果妳能每天釣壹點出來吃或者做飯就更好了。
2.每次把泡在水裏的菜洗幹凈，切成妳想要的大小，然後晾幹，再放入泡菜壇。壹定不能有生水(也就是冷水)。
3.每次加蔬菜的時候加點鹽，白酒和壹點糖精(壹兩糖精就行)，具體看加多少蔬菜。
4.兩三個月換壹次調料包。
5.每次沿壇加水加涼開水，不要讓壇幹。如果那裏幹了，過兩三天再去看看吧。如果天氣潮濕，每次攪拌泡菜水的時候都要註意。少壹半的時候加點涼開水。
6.如果發現泡菜有點花，可以加點胡椒粉，倒點白酒，把泡菜水攪拌幾下來改善。壹定要及時處理。
7.護理泡菜的時候，手要幹，不能出油。
8.如果泡紅辣椒，可以用縫被子的針在辣椒上滾幾個眼。辣椒煮的要快，不然要壹個多月。
這基本夠做壹份像樣的泡菜了。我希望妳能做好它。
問題二:泡菜壇子裏的水太酸怎麽辦？泡菜水將再次變酸。沒關系。加入食用堿不會破壞泡菜水。我把這個方法教給鄰居，說效果不錯。
食用堿和乳酸中和只產生鹽和水，不會產生有害物質，妳放心。
問題3:做的泡菜太酸怎麽辦？泡菜的做法
泡菜是由卷心菜、蘿蔔或黃瓜與鹽、大蒜、洋蔥、姜、紅辣椒和海鮮制成的辛辣菜肴。它是壹種發酵食品，不僅味道鮮美、清爽，而且營養豐富。泡菜是餐桌上不可或缺的開胃菜。泡菜是用魚醬、胡椒、大蒜和其他配料制成的。泡菜是每個家庭都做的。泡菜的種類很多，春季可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜，夏季可分為黃瓜泡菜和蘿蔔泡菜，秋季可分為辣白菜和腌蘿蔔，冬季可分為各種泡菜。
以下是辣白菜的制作方法。生產流程是1。將清洗幹凈的整棵白菜分成兩半或四等份(註意:豎切)，用鹽水腌制；2.將蘿蔔切成細絲。3.牡蠣(海蜇)和海鮮用鹽水洗凈；4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻；5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、白糖調味拌勻；6.最後加入生蠔拌勻(餡料完成)；7.將餡料夾在酸菜葉之間；8.填滿白菜芯，直到外層的葉子被抹光；9.最後用最外面的葉子包好，把辣白菜整齊的放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉子。
泡菜的種類(***187)大白菜泡菜25種蘿蔔泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻泡菜5種。
泡菜的主要材料
主料:大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料:黃豆芽、辣椒葉、沙參、芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦。配料:辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、糖、芝麻等。魚露:蝦醬、帶魚醬、湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的特點
泡菜作為壹種發酵食品，隨著發酵程度的不同，具有不同的味道和營養。泡菜是壹種以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的綜合營養食品。泡菜的味道和香味也隨著原料、容器、天氣和工藝的不同而不同。尤其是在韓國，每個家庭都保留著自己獨特的制作方法和口味。
泡菜的營養成分
維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等。
泡菜的保健作用
泡菜中的青菜和辣椒含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，可以起到抗癌的作用。蔬菜中的纖維素有效防止便秘，抑制大腸癌。泡菜中的纖維素可以降低膽固醇，預防高血壓、動脈硬化等成人循環系統疾病。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。
1《四川泡菜制作攻略》
四川泡菜比較講究。要點:泡調味菜，泡飯，泡水煮菜。像泡過的紅辣椒、嫩姜、大蒜等。，壹般是作為做菜的調料，是調味菜；腌菜、蘿蔔、大蔥等時令蔬菜壹般作為下壹餐的配菜。有些飯菜不宜久泡，如泡蘿蔔皮、蘿蔔塊、萵筍條等。妳只需要匆匆浸泡壹下就能讓它們變得酥脆，而且大部分都可以腌制過夜。這種鹹菜通常被稱為“開水菜”。泡水煮菜，鹽水越寬越好，然後趕緊。所以為了使用方便，人們習慣分開浸泡，所以壹般情況下，會有幾個泡菜壇。
腌菜，也叫酸菜。泡菜鹹中帶酸，酥脆爽口，色澤鮮艷清香，開胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要選壹個泡菜壇。
泡菜壇子有陶器、玻璃和細磁器。如果不是飯店專門用來泡“開水菜”的，壹般選擇避光的陶制或細磁泡菜壇比較好。選型時要註意測試其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。怎麽測試？土陶壇，常用，如何選擇，不妨教妳幾招。先拍照，把罐子提起來，對著光看，從罐子口看罐子裏有沒有亮眼；二是聽，耳附神壇。嗡嗡聲越大越好；第三，點燃壹兩張紙，扔進祭壇，然後蓋上祭壇的蓋子。> & gt
問題4:做的泡菜太酸怎麽辦？泡菜原料:蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、紅豆、、、制作前，先將泡菜壇子清洗幹凈，晾幹。然後將待釀造的原料進行清洗和幹燥。燒壹小壺開水(取決於原料的多少和泡菜壇的大小)。水燒開後加入鹽、胡椒粉、八角，然後關火晾涼。將原料切片，放入泡菜壇中，將涼開水倒入壇中，使水淹沒菜面。水中加入姜片可以增加泡菜的風味，泡出來的姜也很好吃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以在水中加入壹些幹蔥。泡菜要點:泡菜鹽放多了，泡菜就鹹了，鹽放少了，泡菜就酸了。我個人比較喜歡酸的泡菜，所以喜歡少放鹽。但是，如果妳在罐子裏放的鹽太少，它就會起泡，容易腐爛。後來有專家指出壹招:如果發現罐子裏有泡沫，就往裏面加壹勺鹽。試了壹試，果然加鹽後第二天氣泡消失了。小貼士:第壹次做泡菜最好用胡蘿蔔，因為浸泡在胡蘿蔔裏的鹵汁不易腐壞，通過外觀很容易看出泡菜泡的好不好(壹般要壹周)。壹旦胡蘿蔔皮上的紅色褪去，鹵汁變成紅色，蘿蔔肉變成粉紅色，就可以食用了。壇子裏的胡蘿蔔吃完了，不要把泡菜汁倒掉，可以繼續往壇子裏放自己喜歡的蔬菜，別忘了加鹽。
問題5:我家泡菜壇做的菜總是酸酸的。有什麽辦法可以讓鹹菜味道更好？/酸意味著鹽少。多加點鹽。妳應該在給花加酒之前嘗壹嘗。不能長時間泡菜。壹般今晚和明天早上都可以吃。這叫泡澡泡菜。
問題6:泡菜水太酸怎麽辦？加鹽可以減少酸味。
問題7:泡菜壇泡的菜太酸怎麽辦？不要泡太久，今天泡明天吃。
問題8:為什麽我做的川菜太酸？我該怎麽解決？放點冰糖，倒入壹兩高度白酒，每天開蓋10-20分鐘，泡菜壇放低溫處。簡而言之，就是減緩發酵速度。
問題9:泡菜太酸怎麽辦？泡菜酸了就加鹽，長了就加酒，想泡菜脆就加點芝麻糖。還可以加幾個辣椒，這樣腌出來的菜會很香。最重要的是泡菜水不要沾油，不然容易長花。
問題10:泡菜太酸。妳能從罐子裏倒些水，然後加水嗎？能不能從壇子裏倒點酸水，加點酒和糖，再加點新菜和水(涼拌水煮洗幹的菜)？