原材料:
新鮮驢肉，香菜，幹辣椒
生產流程:
1.驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏把油煮沸。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。取出鍋，放在盤子裏。下面放壹點香菜，倒入妳準備好的秘制醬料，倒入幹辣椒角。
五香驢肉的做法
材料
驢肉350g陳皮2g草果2g香葉1g肉桂2g大料2g丁香1g。
調味品
醬油1湯匙精鹽2湯匙冰糖+0/2湯匙味精。
工作方法
1.驢肉洗凈備用；調料洗凈瀝幹；
2.湯鍋加水、鹽、味精、醬油、冰糖，燒開做成醬湯，再加入陳皮、草果等調料煮30分鐘左右；
3.將驢肉放入醬湯中煮熟，然後取出。可以切片直接吃，也可以用鮮辣椒炒。
特點:色澤紅潤，肉質細嫩。
★廚師無所不知。
醬湯不要放太多香料，否則容易搶了驢肉的原味。
莒南驢肉
世人向往的美食，被譽為“天上的龍肉，地上的驢肉”。“驢肉”在莒南的加盟店，做驢肉有壹手絕活，做出來的熟驢肉很香，湯汁很鮮，深受食客好評。
制法:將全驢去皮，帶骨切塊，放入清水中瀝去血漬，加入蔥、姜(碎)、調料包、料酒、肉，放入鍋中，加水浸泡原料，大火煮開，撇去浮沫，小火煨至肉熟而不碎，停火取肉片蘸鹽食用。
驢肉湯
材料:驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥10克，姜片10克，花椒水少許，豬油少許。
制作:
1.將驢肉洗凈，放入沸水鍋中焯透，取出切片。
2.熱鍋加少許豬油，蔥、姜、驢肉同鍋，煸炒至水幹，煮料酒，加鹽、花椒水、味精，註入適量清水，煮至驢肉熟透，挑出蔥、姜，放入鍋內。
操作關鍵:驢肉要在開水鍋裏泡透，不然會發臭。
特點:口感醇厚，湯汁濃郁，風味獨特，北方風味，並具有補養氣血，補益臟腑之功效，適用於貧血，肌肉酸痛，頭暈目眩等癥。
五香驢肉的做法
材料
驢肉350g陳皮2g草果2g香葉1g肉桂2g大料2g丁香1g。
調味品
醬油1湯匙精鹽2湯匙冰糖+0/2湯匙味精。
工作方法
1.驢肉洗凈備用；調料洗凈瀝幹；
2.湯鍋加水、鹽、味精、醬油、冰糖，燒開做成醬湯，再加入陳皮、草果等調料煮30分鐘左右；
3.將驢肉放入醬湯中煮熟，然後取出。可以切片直接吃，也可以用鮮辣椒炒。
特點:色澤紅潤，肉質細嫩。
五香醬驢肉
原料:驢肉1000g。
輔料:蔥15g，姜片15g，精鹽10g，糖10g，醬油50g，白酒15g，山楂片2g，花椒5g，八角5g，甘草5g，丁香5g，肉桂5g。
做法:1，將驢肉切成兩塊，用冷水浸泡4小時左右，取出後放入開水鍋中，煮5分鐘左右，取出後洗凈，輕輕拍打。
2.將甘草、丁香、肉桂、草果、山楂片、大料、花椒、茴香裝入紗布袋中，用繩子紮緊口，放入鍋中，倒水，加入驢肉、蔥、姜片、精鹽、醬油、糖、白酒，煮沸，撇去泡沫，小火燉2小時。
特點:這道菜色澤紅潤，驢肉香腐，味道鮮美。
小貼士:驢肉要用冷水浸泡4小時左右，然後撈出放入開水鍋裏煮5分鐘，再撈出洗凈燉，驢肉的口感會更好。