在豬蹄的眾多吃法中，我個人非常推薦紅燜的做法，這壹道從小就特別愛吃的經典簡直是愛到了極點，特別是爺爺做的，肥而不膩、軟糯可口，鮮香滿屋，每次都能吃半鍋，今天呢，我們就壹起來看看，這壹道讓人心心念念的紅燜豬蹄是怎麽做的，看完之後妳絕對想不到，做起來原來這麽簡單省事的!
準備食材豬蹄子3-5個、黃豆300克、大蔥1個、姜6-8片、大蒜6-8個、幹辣椒50克、桂皮2塊、香葉4片、黃冰糖5顆、八角4個、花椒5克、茴香3克、生抽適量、食用鹽適量、料酒少許、
制作步驟1.清洗豬蹄：制作豬蹄最難的部分就是雜味，豬蹄不好好處理，味道是非常大的，所以前期從清洗到處理都是很重要的，豬蹄買回來，我們放明火上面燒壹燒，把上面的毛發都燒幹凈，燒幹凈後，我們清洗幹凈，洗幹凈之後切成小塊狀，後放入清水中浸泡大概5-6個小時，最好是切成小塊後浸泡，這樣能有助於祛除血水和雜味。
2.浸泡好之後我們用清水沖洗幾次，沖洗幹凈之後控水備用。黃豆泡好洗幹凈控水備用，蔥姜蒜洗幹凈，蔥切成段、蒜洗幹凈、姜切成片
3.控幹水後，把豬蹄放入幹凈的盆子裏面，然後我們加入幾片姜片和適量的料酒，然後再放入適量的清水，抓拌均勻後靜置浸泡大概1個半小時。浸泡好之後我們取鍋，鍋中倒入清水，然後把盆中的豬蹄連腌料水壹起倒入清水中，大火燒開進行焯水，在焯水的過程中，我們可以把煮出來的白色浮沫清除幹凈，煮開後保持火候沸煮大概3-5分鐘後關火撈出來沖洗幹凈後控水備用。
4.起鍋燒熱，鍋熱後放入適量的食用油，油熱後放入焯好水的豬蹄，煸炒至表面微微金黃後撈出。撈出後鍋中留油，把冰糖放入鍋中炒出糖色，炒出糖色後放入煸過的豬蹄，讓豬蹄均勻的炒上糖色，然後再依次放入蔥姜蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、八角、花椒、茴香等，煸炒出香味後加入沒過豬蹄的清水。
5.下入清水後，我們加入適量的生抽、食用鹽、翻拌均勻後蓋上鍋蓋，先大火沸煮5-8分鐘後轉中小火慢燉60分鐘左右，煮好之後，我們下入提前泡好的黃豆，翻炒均勻後，我們蓋上鍋蓋繼續燜30分鐘。
6.燜好後揭開鍋蓋，轉中大火收汁即可出鍋，出鍋後我們撒上蔥花就可以上桌食用啦!
做好的紅燜豬蹄呢，軟軟糯糯的超級好吃，濃稠的湯汁也是傳說中的下飯神器，每次做好之後都是會比平常多吃兩碗米飯的，豬蹄的話想要軟糯壹些，可以用砂鍋來燜煮，這樣燜煮出來的口感會更加的好，味道也會更加的香，另外，制作紅燜豬蹄，除了制作的步驟，有壹些小細節是要特別註意的哦!
豬蹄的毛發壹定要處理幹凈，在日常生活中我們知道，豬蹄的毛不去幹凈，豬蹄做的再好吃都是影響食欲的，所以豬蹄在烹飪之前想用明火燒壹燒，把毛發都燒幹凈，如果沒有燒幹凈，最好用小鉗子拔除哦，然後要洗幹凈哦
紅燜豬蹄的話最後是切成小塊來做，這樣不僅能更加的入味，而且豬蹄本身的雜味也會更加的小，吃起來也方便。
紅燜豬蹄的話最好是用冰糖來增色，這樣炒出來的顏色會更加的好，也會更光澤。然後炒糖色的話記得用小火，慢慢的炒，防止糊鍋也防止糖色炒過變苦。
紅燜豬蹄水的話最好壹次就加夠，不要中途再加水，這樣會影響豬蹄的口味哦。
紅燜豬蹄的話，不用太多的調味料，簡單的幾味香料就能制作出非常美味的成品。