又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄課，番椒屬。原產於美洲。其特點是果實較大。含有豐富的維生素c，辣椒味較淡甚至不辣。壹般做蔬菜食用而不是作為調味料。除了綠色，新培育出來的青椒的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。因此不但能自成壹菜，還被廣泛用於配菜。
營養價值
生青椒含水量高(74％～94％)，熱量低，但隨著它的成熟含水量會降低，熱量會增高。
青椒含有豐富的維生素c和維生素a，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。壹般來說，維生素c的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。
對疾病和健康的影響
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。
由於維生素c含量高，青椒還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。
青椒不宜壹次吃得過多，推薦量為每餐60克。
辣味重的青椒容易引發痔瘡、瘡癤等炎癥，所以辣的青椒要少吃。
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。
選購、保存和食用的方法
質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚並有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。壹個好的青椒在輕壓下雖然也會變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免，否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸，有脫色或發黑的現象，明顯或不明顯地下陷。
值得註意的是，裝進袋子中儲存的青椒如有變質，就會把袋中其他的青椒傳染變質。
為了防止青椒變質，應擦去其外面的水分，裝進有窟窿的袋子裏(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發)，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子裏保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。
青椒可與肉、雞蛋、豆制品或其他蔬菜壹起炒、涼拌、燉。
相關食譜、食物搭配
將青椒、洋蔥、芹菜莖、熏豆幹切成細絲，再加入適當調味品調拌即可。
該菜含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂病人多食。
青椒炒肉片
將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片壹起炒熟即可。
瘦肉中含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素，可促進青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。
苦瓜青椒
苦瓜洗凈，壹剖兩半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水鍋中煮壹下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗凈切片。
鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤。
該菜清淡脆嫩，有潤膚、明目、延緩衰老的作用。
營養成分含量（每100克中）
熱量 15千卡
l 蛋白質 o．7克
l 脂肪 o．2克
i 碳水化合物3克
膽固醇 無
膳食纖維 1.3克
礦物質
鈣 21毫克
鐵 o．5毫克
磷 20毫克
鉀300毫克
鈉 6毫克
銅 o．09毫克
鎂 12毫克
鋅 o．1毫克
硒 o．38微克
維生素
b1 0.04毫克
b2 0.03毫克
b6 0.19毫克
e 0.8毫克
a 103微克
煙酸 0.6毫克
胡蘿蔔素 0.62毫克
葉酸 0.26微克
泛酸 0.3毫克
k 20微克
適合人群
老少皆宜
維生素c對人體的作用
是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
可促進脯氨酸轉變為羥脯氨酸的反應，而羥脯氨酸為構成膠原的重要成分之壹，因此維生素c可促進膠原的生成。
維持結締組織的正常，因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內壹些氧化還原反應。
增進傷口愈合，增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。
有解毒作用。
改善心肌功能，唰氏毛細血管瞻性，增加機體抵抗力。對抗自由基。有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
青椒生吃最佳
營養專家指出，不同種類的蔬菜應有不同的吃法，生熟結合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。如黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。
有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿蔔、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調會使部分維生素受損，卻會釋放出更有營養價值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預防心臟病的作用，但需在高溫烹調下才有活性。