蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C和氧化酶，含糖量也很高。生吃鮮蓮藕可以清熱除煩，止渴止嘔。如果把新鮮的蓮藕榨成汁，效果就更差了。煮熟的蓮藕味甘，性溫，能健脾開胃，益血補心。所以主要補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
營養成分:
水分77.9g，蛋白質1.0g，立普妥0.1g，碳水化合物19.8g，熱量84kcal，粗纖維0.5g，灰分0.7g，鈣19g，磷51mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0。
中醫認為，生蓮藕味甘，性寒，無毒。煮熟的蓮藕味甘，性溫，無毒。
養生功效
健康美味-蓮藕
入秋後，鮮藕成為人們家宴的必備菜肴之壹。蓮藕的根叫蓮藕，北方人做菜用，所以叫蓮藕或蓮藕。在南方，壹般叫蓮藕，蔬果兩用。
蓮藕生於汙泥中，壹塵不染，外直裏透，不蔓生，自古以來深受人們喜愛。蓮藕分為紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕三種。紅藕，蓮藕狀，皮棕而粗糙，粉多，水少而不脆嫩；白蓮藕外觀肥美、嫩滑、銀白色，肉質脆嫩多汁，富有甜味；絞好的蓮藕呈粉紅色，外表粗糙，富含澱粉。
中國著名的蓮藕產品有蘇州蓮藕，品質優良，在唐代被列為貢品。其蓮藕素有“雪蓮根”之稱，潔白如雪，鮮嫩脆甜，生吃堪比鴨梨。詩人韓愈曾贊之為“比霜雪更冷，比蜜更甜，壹片口沈”。湖南漢壽縣朱熹鄉的白臂蓮藕潔白如玉，結實如臂，多汁如蜜。吃起來嫩脆水潤，融化無渣。廣西貴縣的紅蓮藕，莖粗，生吃特別甜，熟吃特別軟。據說清朝乾隆皇帝巡江南時，點名要他品嘗貴縣的紅藕。現在，當地人還喜歡擺“全藕席”招待客人。湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分。味道鮮美爽口，早已享譽海內外，被譽為“水中之寶”。杭州人喜愛西湖的蓮藕，因其白嫩如少女的手臂，被稱為石的手臂。此外，著名的蓮藕還有安徽的薛湖公蓮、江蘇寶應的美人紅、南京的大百花。
蓮藕含有多種營養成分，天門冬氨酸、蛋白質氨基酸、葫蘆巴堿、幹基酸、蔗糖、葡萄糖等。新鮮蓮藕含糖量20%，富含鈣、磷、鐵和維生素。新鮮的蓮藕可以單獨用於烹飪，也可以作為其他菜肴的配料。如蓮藕丸子、蓮藕香腸、蝦仁蓮藕餃子、炒蓮藕絲、炒蓮藕蟹、燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌蓮藕片等。，都是大家熟知的家常菜。
蓮藕還可以制成清涼飲料，如蓮藕汁、蓮藕蜜汁、蓮藕姜汁、蓮藕葡萄汁、蓮藕梨汁等。
蓮藕還可以加工成藕粉、蜜餞、糖片，是婦孺和病人的好滋補品。
蓮藕還有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血化瘀；熟食可以健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃蓮藕，可調節食欲，補血益髓，安神健腦，有延年益壽的功效。
秋天是新鮮蓮藕上市的季節。新鮮蓮藕除碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。
中醫認為，涼性蓮藕，味甘涼入胃，能祛瘀涼血，清熱止嘔止渴。適用於煩渴、醉酒、咯血、吐血。女人產後不吃涼的，但也不因為蓮藕有很好的祛瘀作用而忌食，所以民間有“新嫩蓮藕勝於太醫”的說法，熟蓮藕的性質也由涼轉溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是很好的食補。蓮藕制成的藕粉營養豐富，易於消化，具有養血止血、和中開胃的功效。
人們平時吃藕的時候，往往會把藕節去掉。事實上，蓮藕節是著名的止血藥，味甘、澀、性平，富含鞣質和阿斯巴甜，專治吐血、咯血、血尿、便血、崩漏等各種出血。民間常用六七個蓮藕節，搗碎後加適量紅糖煎服止血，效果很好。
蓮藕屬於睡蓮科，有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩個品種。蓮藕性溫，富含鞣酸，有收斂、收縮血管的作用。生吃鮮蓮藕或榨汁食用，對咯血、血尿患者有輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘和促進有害物質的排出非常有益。
鮮蓮藕洗凈，切絲，用紗布壓榨，水煮溫性，是涼血補血，健脾開胃的好飲品；蓮藕汁有潤肺安神的作用。孩子考試最好喝蓮藕汁，早晚100ml；蓮藕汁加些鹽對眼睛充血有效；10生蓮藕切片可水煎治咯血；500克帶皮搗爛的生藕汁加100克白糖，調成汁，隨時用開水送服，對治療胃潰瘍出血有很好的效果。
此外，蓮藕可以生吃，也可以拌調味品食用，使其鮮脆爽口。或者切成絲，和青椒絲、肉絲壹起炒，很好吃。也可以切塊，和排骨壹起煮，可謂美味。
禁忌:
第壹，孕婦不宜過多食用蓮藕；
第二，脾胃消化不好的人不宜吃蓮藕。