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1首先，將黃油去皮，室溫軟化。妳可以很容易地用手指按壹個洞，這意味著妳可以做到這壹點。妳必須把它變軟否則以後很難送走，糖也不容易融化。
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2加入2g鹽和30g糖，低速轉動打蛋器進行攪拌。
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3送白狀態。
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然後打個雞蛋進去，繼續送走。
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剛開始會有少量油水分離，這是正常現象。沒關系，繼續低速送。
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6繼續打發，直到黃油和蛋液完全融合。
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接下來，在攪打好的黃油中加入20g奶粉和20g杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。
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8將180g低筋面粉篩入碗中，再次攪拌均勻成團。
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然後裝在保鮮袋裏放冰箱裏放松半個小時。這時候可以繼續做蛋撻需要的撻餡。
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10這款奶酪提前取出，在室溫下軟化，然後在奶酪中加入糖，低速攪拌。不要高速啟動，糖很容易濺出來，先低速攪拌，然後中速把奶酪送到這種細膩順滑的狀態。
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11然後加入40g淡奶油，抹平。加入5克檸檬汁和35克牛奶，充分混合。
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12可以送到這種相對平滑流暢的狀態。如果太稠，可以適當加壹點牛奶。
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13然後為了操作方便，放在紙袋裏，放冰箱冷藏。
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14現在蛋撻皮差不多松了，拿出來，在臺面上撒點手粉，防止粘在表面，然後用搟面杖把蛋撻皮搟成薄皮，大概3 mm厚。
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15這裏用的是直徑8cm左右的木絲圈，把圓形的面團壓出來，多出來的面團也可以重新揉成壹團卷成皮，再壓出幾個圈。
16提前準備了壹些蛋撻的模具，用馬芬模具也是可以的。然後用手將皮輕輕壓入其中，使皮與模具貼合，再用叉子戳壹些小孔，避免面團在烘烤過程中膨脹。
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17然後在鋪好的面團上放壹些紅豆，避免面團膨脹變形。
18然後放入烤箱180度15分鐘。烤箱還是要提前預熱的。好習慣應該保持。
19取出烤好的蛋撻皮晾涼，然後倒出紅豆，擠入蛋撻的餡料。因為剛出爐的蛋撻皮比較脆，所以操作前壹定要冷卻。
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為了豐富口感，可以放壹些水果，比如藍莓、覆盆子等，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，這樣烤出來會有流動感。冷凍後餡料完全凝固，不會掉出來。
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21最後刷壹層金黃色的蛋黃液，均勻刷少量，烤出來的味道會更脆更香。
然後進入烤箱，180度烤10分鐘。
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烤好後取出，濃郁的蛋撻香氣撲鼻。這款蛋撻不同於壹般的蛋撻，它外表酥脆，裏面卻有著異常柔軟的流動，入口即化，甜到心裏。
提示:
1，黃油壹定要提前在室溫下軟化。
2.準備好的蛋撻餡料必須冷凍固化後才能進入烤箱。
3.烤箱壹定要提前30分鐘預熱，因為烤皮需要高溫快速定型，溫度不夠容易崩。
4.如果蛋撻放入模具後太軟，可以放入冰箱冷凍5~10分鐘，待蛋撻變硬後再放入烤箱。