先說壹個簡單的北京烤鴨制作方法:
制作北京烤鴨的原料
北京填鴨1 2500g，精鹽2g，糖10g，甜面醬100g，蔥絲150g，煎餅20個。
北京烤鴨的烹飪方法
1.從鴨脖的刀口處向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2.用鉤子掛好鴨子後，用開水燙鴨子使氣體膨脹，用糖水塞住肛門，在刀口處從鴨子裏倒水備用；
3.把鴨子放進烤箱，烤到熟。
4.趁熱將鴨子切片，用洋蔥絲和甜面醬卷在煎餅上。
如何吃北京烤鴨:
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門裏的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。以後服務員看到女客人來了，就會跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:
甜面醬中加入洋蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:
蒜泥配甜面醬也可以配蘿蔔條。吃鴨肉配荷葉餅也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。很多顧客特別喜歡這種用調料烤出來的鴨子是棗紅的，亮澤有光澤，脆嫩，是上品。烤鴨用經過訓練的刀切成薄片，每壹片都要薄而肥；然後放在桌子上，旁邊是面包、大蔥、面醬等簡單可口的食材。將醬料抹在餅上，然後加入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，即可食用。吃烤鴨不用筷子，用手的多。全聚德和便宜坊烤鴨都很有名。全聚德以掛烤鴨出名，便宜坊以燉烤鴨出名。全聚德烤鴨是用掛爐制作的。首先要把獨家調料塗在生鴨上，然後要掌握火候。火短則生，火過則黑。烤鴨用經過訓練的刀切成薄片，每壹片都要薄而肥；然後放在桌子上，旁邊是面包、大蔥、面醬等簡單可口的食材。將醬料抹在餅上，然後加入鴨片和大蔥，用手卷成筒狀，即可食用。吃烤鴨不用筷子，用手的多。掛爐和燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料是果木，尤其是棗木；燜爐采用暗火，燃料為稻草、板條等軟質材料。雖然兩者風味迥異，但都在“烤”字上下功夫，所以都叫北京烤鴨。
經典北京烤鴨的制作方法；
這是基本的做法，但是用的材料和多少由個人決定。
北京烤鴨的做法:
1.用氣泵(或者用軟管吹，或者不怕它的JM直接用嘴指著它，呵呵)從鴨脖的刀口向皮下脂肪和結締組織之間抽空氣，讓氣體均勻地充滿加進去的鴨子全身(這時候鴨子略飽，之前要去掉翼根和爪子，有的還可以轉個身，不過我喜歡鴨頭)；
2.把鴨子用鉤子掛起來後(好像有人把鴨子放在瓶子裏不用鉤子，有點嚇人)，用開水把鴨子煮開，使氣體膨脹，但不要燙。將鹽、料酒(或紅酒)和醬油壹起刷在鴨子上，刷幾次腌制30分鐘到壹個小時；
3.將鴨子用糖水(或麥芽糖或蜂蜜)澆兩遍，然後風幹(壹定要很幹，否則不脆)，用軟木塞塞住肛門，從刀口處往鴨子裏灌水備用(或用白面包、白饅頭吸水塞到肚子裏，以保持肉質鮮嫩)；然後把壹個小壹點的蘋果切成兩半塞進去，保留烤鴨的果味，吸出異味。
4.烤箱預熱200度，烤30分鐘。如果妳把鴨子掛在烤箱裏烤，下面用托盤盛油。如果用烤盤烤，註意把鴨肚和油面朝上，鴨背挨著架子。
5.120度，烤1小時，用鴨2100g。鴨子大的話，每增加500g就延長30分鐘左右。
6.取出鴨子，翻面，200度烤20分鐘，烤出來的皮均勻有光澤；
5.趁熱把鴨子切片，和洋蔥甜面醬壹起卷在煎餅裏。
北京烤鴨甜面醬的做法；
油，少量面粉，醬油，糖(適合每個人的口味)，少量鹽。
鍋熱的時候加壹點油，五成熱的時候加入面粉。炒好(看起來有點稀，不要像西點那樣炒)，加醬油上色，加壹點水調成自己喜歡的稠度(建議濃壹點，不會滴在皮裏)。如果醬油是鹹的，就不需要加鹽。如果怕太淡，就加點鹽。
當然，妳也可以根據自己的喜好加入其他東西，比如香油、醋、海鮮醬、蠔油、花生醬、蔥、姜、辣椒粉。。。。。。發揮妳的想象力！
北京烤鴨皮的做法；
普通面粉和水按照7: 4的比例混合，可以加入少量的鹽或者壹種蛋白質來增加韌性。
1.將面粉和鹽放入碗中，加水攪拌揉勻，用濕布蓋好面團，靜置20分鐘左右(以手向下握面糊，面糊仍能握著不打滑為宜)。
2.平底鍋抹油，中火加熱，抓住面團的壹端，按照以下方法迅速畫出直徑約15cm的細圈。
停鍋約2 ~ 4秒後快速畫圈，形成餅心。此時面團不要離開鍋面快速畫圈做壹個15cm的圓形薄皮，多余的面糊要抓回來。如果有小洞，可以用手裏的面糊填滿；如果太多，可以用蛋糕刮刀或者大果醬刮刀刮平。
3.當面團的外面向內卷起來，輕輕揭開，就成了餅皮。
4.註意鍋的火候，防止皮幹或皮厚。新手可以在鍋的中心擦壹些油，以鍋的中心稍濕不聚油為準。
5.及時用濕毛巾蓋住餅皮，保持新鮮濕潤。
6.也可以作為北京醬肉絲的外皮。
最近怎麽樣？妳在流口水嗎？
喜歡北京烤鴨的朋友們，趕緊動手吧
相信妳也能做出好吃的北京烤鴨！！