魚怎麽做才好吃，清蒸還是紅燒？像廣東，很多人更喜歡蒸。在廣東，吃鯧魚比較常見，沒有小刺。然後在市場上買壹條新鮮的魚片。放在架子上蒸。它不需要煮得很熟。只要插入筷子就可以把魚取出來。然後在鍋中倒入適量的油，燒至中火，待油開始冒煙時，將準備好的姜、蔥放入油中翻炒半分鐘。最後把炒好的姜蔥放在魚肚上，淋上海鮮醬油，就大功告成了。這種做法每天都不油膩。哈哈，我要流口水了。
看自己的品味和家人的影響。我家的魚基本都是紅燒，很少蒸。可能是因為吃慣了，也可能是因為自己的口味。壹旦父母做蒸菜，我基本不吃。吃不慣，但是感覺沒有紅燒好吃。而且我爸媽好像也不是特別愛吃清蒸魚吧？他們很好吃，但是我就是喜歡紅燒肉，所以就看我自己的口味了。另外:我覺得這種紅燒蒸菜只要廚師廚藝好，如果沒有特別的愛好，壹定會很好吃。我也這麽認為
最近做魚很有成就感，想秀壹下我的燉魚過程。到目前為止，我已經燉魚三次了，這個方法絕對可以讓小白成為燉魚專家。首先買魚，盡量買棘少的魚，買黃花魚和羅飛魚(比較滿意，只有主棘，幾乎沒有小棘)，大小適中，夠1-3人吃。盡量買活蹦亂跳又好吃的淡水魚(至於殺，我心裏滿是自責，沒有買賣就沒有殺，所以魚的事別怪我)。第二步是魚的處理，最麻煩的是把魚肚裏面的東西洗幹凈，去腮(腮就像人的肺)去鱗(想辦法讓賣魚的幫我去鱗，但是我買的便宜，沒去鱗，只好。
第三步，用斜刀切魚身，用料酒和鹽腌制，最好放入冰箱冷藏半小時或40分鐘。第四步，倒油炸魚，將魚兩面煎黃(每面3分鐘)。我壹般炒壹會，壹次成型，翻壹次就好。第五步，然後，加入姜、蔥、蒜、辣椒和八角。少加料酒、生抽(2湯匙)、醋(3湯匙)，少加冰糖和水(剛過半的魚)，小火燉20分鐘。可以把中間的蓋子打開，把湯倒在魚上幾次，嘗嘗味道。最後收汁。完美裝盤，將整條魚直接裝盤(註意魚比較脆)。
吃完魚忘了拍照。反正沒有吃剩的，總會被認出來的。我很自豪，附上網上的圖片沒有我做的那樣吊人胃口。相信我，很簡單，會在壹個小白城市。還有，我喜歡媽媽做的魚糕。這種魚糕不同於壹般人想象的魚糕，不破壞魚本身的結構。沒有面粉之類的東西。龍魚應該壹斤左右。這種魚，有很多小刺，不適合燉湯，也不適合炒菜，但肉質滑嫩，帶餡吃有壹種特殊的味道。香煎龍魚:先將魚從腹部中間切開，然後用刀背不斷拍打魚，再取出魚脊骨。
去掉中間的魚骨，用刀背拍魚。這樣拍出來之後，會很平，大面積鋪開。然後剁碎五花肉，蔥花，芹菜，馬蹄等。(這個餡可以根據個人喜好調整)，再加點鹽，醬油，花生油。把它包在魚肚子裏，卷起來。鍋裏放油燒肉，魚餅放鍋裏炸黃，再加點水煮。
不要用太多的水，加熱至收汁即可。好了，出鍋了，撒上蔥花。鮮美的餡料，夾雜著鮮嫩濃郁的魚肉，我覺得是幸福的味道。應該是世界上最好吃的魚糕。想念媽媽做的這道菜，以後也要學著做給寶寶吃。