材料:海參(泡水)460克，木耳(幹)40克，排骨(大排骨)460克。
材料:火腿25克。
調料:姜15g蔥白各35g。
生產方法
1.木耳用清水浸泡至大，撕成小塊；
2.將木耳用開水焯五分鐘，撈出備用；
3.將排骨放入開水中煮五分鐘，然後撈起洗凈；
4.海參洗凈，放入開水中，加入壹片姜、壹片蔥和半湯匙酒煮沸；
5.再煮五分鐘，撈出洗凈，切成大塊，水滴入笛籃；
6.適量清水，放入鍋中燒開；
7.放下排骨、火腿、姜、木耳，小火燉2小時；
8.放下海參煮1小時，加鹽調味。
海參羊肉湯
材料:500克羊肉(薄)。
材料:海參(幹)50克。
調料:姜5g蔥15g辣椒1g鹽各5g。
生產方法
1.先將海參浸泡，切海參體，去內臟，洗凈；
2.將海參煮10分鐘，倒入碗中加水2小時；
3.羊肉洗凈，切片，用開水焯壹下，去腥去血；
4.將羊肉放入砂鍋中，加入適量的水，用小火將羊肉片煮至熟透；
5.將海參和浸泡海參的水放入碗中煮沸；
6.加入姜末、洋蔥、胡椒粉、鹽和其他調料。
燉雞參湯
主要成分:
海參400克，肉雞1500克，火腿片25克，香菇50克，竹筍50克，雞骨頭500克，小排骨250克。
配件:
精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
方法:
①將準備好的海參洗凈，用開水焯壹下，撈出。
(2)雞骨頭，小排骨切塊，連同競技肉雞，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈血水。
(3)香菇去蒂，泥沙洗凈備用。
(4)將海參和肉雞放入湯碗中，將竹筍放在海參和肉雞縫隙的兩端，將火腿片放在中間，加入料酒、味精、鹽、蔥姜、雞骨、排骨和高湯，加蓋，籠蒸，取出，去掉雞骨和排骨，去掉蔥姜，即可食用。
營養:
含蛋白質1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣246.7mg，維生素B2: 17.7mg，磷181795.3mg，鐵73mg，維生素A2455.4國際單位。
功能:
補腎益精，養血潤燥，健脾壯骨，滋養臟腑，有利於產後體虛食補。並且含有豐富的磷和鈣，對嬰兒的骨骼發育非常有益；它富含蛋白質，對產婦產後的營養有很好的促進作用。
胡椒海南瓜湯
主料是海參750克，花椒3克。熟油蔥25g，料酒15g，鹽4g，味精5g，姜水10g，香油和醬油少許，雞湯750g。
制造工藝
(1)將發育好的海參放入清水中，小心翼翼地逐壹去除腹部的黑膜，洗凈沈澱物，切成大塊，放入沸水中浸泡，控制水分。香菜挑選，洗凈，切成3厘米長的段。(2)將炒勺燒熱，將煮熟的大油燒熱，將蔥絲略炒，在料酒中加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽、胡椒粉，將海參片放入湯中。湯燒開後撇去油調口味，將香油倒入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜。
佛跳墻:
原料:雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚、鴿蛋、香菇、竹筍、蟶子等30多種原料。
加工準備:將各種原料分層放入缸中(紹興酒缸多年來壹直作為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在缸中與原料混合)。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。佛跳墻的火要用嚴格、純凈、無煙的炭火，再用小火煨五六個小時。煨開壇，微開，拌入調料。妳可以發球。
(註:佛跳墻的另壹種詳細方法:
材料:魚翅500克、魚唇250克、海參250克、豬蹄筋250克、魚肚100克、母雞1只(
重約1250g)、鮑魚6只、豬蹄羊肘1000g、豬肚1只(重約500g)、幹凈肥鴨1只(重約1250g)、幹凈火腿裏脊1250g。白蘿蔔1500g，上等醬油135g，冰糖75g，蔥125g，姜片75g，八角1粒，桂皮少許，紹興酒600g，味精15g，湯750g，雞湯65438。
練習:
1.將魚翅洗凈，去沙，放入竹中，放入沸水鍋中，加入蔥30克，姜15克，酒150克，煮熟。
10分鐘去腥，挑出蔥姜，潷汁，取出魚翅和竹絲，放入湯碗，放上豬膘，加入
100克酒，蒸2小時，取出，挑出肥肉，潷水去汁。魚唇切成7厘米長，4.5厘米寬的片。
放入沸水鍋中，加入蔥30g，紹興酒150g，姜片15g，煮10分鐘去腥，挑出姜和蔥。
切斷果汁。
2.將金錢鮑魚放入蒸鍋，大火蒸熟，取出洗凈，每塊切成兩塊，放上十字刀，放入小碗中。
加入湯250g，酒15g，蒸30分鐘，取出，潷汁。鴿子蛋洗凈放入碗中，加清水100g。
。籠蒸30分鐘，取出清水浸泡20分鐘，取出剝去蛋殼，用少許醬油染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳及內臟(鴨肫保留)，豬蹄去蹄殼、拔毛、洗凈。刮洗羊肘
幹凈，將以上四種材料各切成12塊。將鴨肫切去砂囊，洗凈，與雞鴨豬蹄羊肘壹起放入開水鍋中。
中間泡壹下，去血水，清水洗凈瀝幹。五花肉洗凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊。
放入250g沸湯中，加入12g紹酒，壹下子舀起來。不需要湯。
4.海參洗凈，切成兩片。豬蹄洗凈，切成7厘米長的段。帶花蘑菇(冬末春初生產)
香菇，臉上有花紋)，用水開，洗幹凈。將火腿放入碗中，加入150g清水，放入籠中，大火蒸3分鐘。
0分鐘取出，潷汁，將皮切成1 cm厚的片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈起。將每根竹筍切成4塊。
塊，用刀輕輕拍平，白蘿蔔去皮，修剪成直徑約2.8厘米的丸子，每個重50克。郭朝·王上
將煮熟的豬油燒至七成熱，將彩色鴿子蛋煎兩分鐘，然後取出竹筍和蘿蔔球。
炒兩分鐘，撈出油，將鍋放回火竈上，放入鴿子蛋，倒入湯250克，味精5克，醬油50克。
，煨，拿起碗。
5、炒鍋火上，將煮好的豬油燒至八成熱，將魚肚放入鍋中炸至可斷，撈起，去油。江魚肚
清水浸泡，撈出，切成4.5厘米長，0.8厘米寬的塊。將炒鍋放在高火上，加入五成熟豬油。
g、加熱至七成，放入蔥35g、姜片45g，炒香，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、雞胗。
爆炒豬肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g紹興酒、雞湯、八角、桂皮炒勻。
蓋上鍋蓋煮20分鐘，撈出蔥、姜，放入小鍋內，用湯汁待用。
6.取壹個中等大小的邵酒壇，洗凈，倒入清水500克，放在炭爐上，文火煨至壇內水盡。
加熱後把缸裏的熱水倒掉，拿個小竹箅子放在底部。首先，把雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚和雞肉煮熟。
把肉放進去，然後用幹凈的紗布把魚翅、火腿、扇貝、鮑魚包成長方形，放在雞鴨等肉塊上。
、紗布裹上花菇、冬筍、白蘿蔔丸子，最後倒入湯中，蓋上荷葉放在壇口封口，再蓋上蓋子。
壹個小碗，把裝滿原料的壇子放在炭爐上，小火煨2個小時，然後打開蓋子，把海參、蹄筋、
將魚唇和魚肚放入缸中，封好缸口，文火1小時取出。上菜時，把濃縮液從罐子裏倒進菜盆裏，再放進碗裏。
炸鴿子蛋放在上面。吃的時候可以用荸薺炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。
每壹道菜，還有銀卷和燒餅(這是福州的傳統吃法。宜用較多的材料制作大型的“跳佛墻”。
做中小尺寸的，用料可以相應減少)。
這道菜的特點是:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，而且
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。
海參珍珠湯:將海參50克煮沸，加入白糖500克、蜂蜜250克、珍珠粉30克。煮沸後裝瓶，每次壹湯匙，每日2~3次。具有止痛、消炎、養臟和保肝的作用。
海參湯:150g，雞肉(或豬肉、排骨等肉類)250g，燉服；
木耳豬腸海參湯:木耳30g，海參20-30g，豬腸150-200g，同煮，加鹽、味精調味，可治陰虛腸燥型便秘。
雞絲海參湯
材料:雞肉150g，海參100g，火腿25g，雞湯500g，豆芽適量，生抽、味精、鹽、酒適量。
做法:先將海參用清水浸泡，然後洗凈切絲備用；雞肉洗凈切絲，用生抽和料酒拌勻。火腿切絲備用。豆芽洗凈，瀝幹水分。將雞湯倒入鍋中，放入雞肉，煮5分鐘，然後放入海參絲和火腿絲，煮開後放入豆芽和醬油，然後滾，加入味精調味。
功效:溫補中焦，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。
我教了幾種，附上個人解釋。
有壹種說法叫“鮑貝參”，據說大連長海的海參不錯，但其實關於海參還有很多說法。幹海參或半濕海參對泡沫有講究，壹般操作可采用以下兩種方法:
第壹，熱泡法
先將海參用熱水浸泡24小時(可以直接放入鍋內用冷水燒開，然後加蓋4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，24小時後放入原湯中浸泡。平時用熱水泡頭發，比較快。
二、冷水發泡法，
將海參用清水浸泡3天左右；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
海參含有50多種對人體生理活動有益的營養物質，其蛋白質含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖等活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳、維生素B1。
海參中的蛋白質是水溶性蛋白質，容易被人體消化吸收。具有較強的補腎壯陽、益氣養陰、清腸潤燥的功效，可用於輔助治療心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生障礙性貧血等疾病。中醫認為，海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，所以傳統上被認為是滋補食品，而且醫學上高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參的烹飪方法有很多種，比如洋蔥烤海參、奶湯海參、家常菜海參、蝦仁海參、紅燒海參、雞蓉海參等等。海參的制作方法比較講究，壹定要有各種好的調料，才能做出好吃又嫩的菜。
功效:補益五臟，補腎填精，調虛養血。
食材:海參若幹，1只雞。
方法:取適量水送海參，去除其腹部內膜，洗凈切片。如果全雞依法清洗幹凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中翻炒，加入雞湯、調料和蔬菜。
用法:每晚睡前適量服用。
主治:適用於肝腎不足、精血不足所致的頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻等癥。還用於陰虛血津所致的肺結核、咳嗽、潮熱、咯血、納差、吐血、便秘等患者。