豆腐煲，相信大家都吃過很多了，特別是我們客家人，三天兩頭做壹鍋，有釀的，有不釀的，壹個星期可以吃上三四鍋，而且大人小孩都愛吃。
茄子煲，也是大家經常吃的下飯菜，客家有名的砂鍋菜，那麽，豆腐茄子煲大家有試過嗎？今天就來跟大家分享這壹鍋加了茄子的豆腐煲，夏季天熱，做這壹鍋菜超級開胃，弄點汁拌飯都能吃掉三大碗呢。
食材準備： 鹽水豆腐3塊，小茄子7個，6瓣蒜，壹小塊梅香馬鮫鹹魚，紅椒半個，壹小碗肉末，鹽，油，蠔油，生抽，清水，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第壹步：先來處理茄子，我用的是家裏種的紫色小茄子，因為快要過季了，所以這些茄子長得都比較小，而且皮也沒那麽好看，我們先把茄子清洗幹凈，把不好的皮削掉，然後再切成條，大小自己選擇喜歡的就好，盡量不要太小條，茄子切好後放到大盆中用清水浸泡著，防止氧化，還能讓它吸點水分，這樣煮的時候就不會吸的太多油了。
第二步：準備6瓣大蒜頭，去皮洗凈後先用刀拍壹下，再把它們剁碎放壹邊備用，半個紅椒洗凈後切碎備用，喜歡吃辣的可以多加幾個小米辣，我用的這種紅椒是不會辣的，主要是做點綴用，再準備壹小塊梅香馬鮫鹹魚，洗凈後把它切小塊備用，最後剁壹小碗肉末，肉末壹定要用手工剁，那口感才是最好的。
第三步：準備三塊鹽水豆腐，把豆腐切成小塊，不用太小，也可以切成長條形，或者自己喜歡的形狀都可以，只要方便吃而且好看就行了。
第四步：準備壹個煎豆腐的平底鍋，淋入油後再把切好的豆腐塊擺進去，調小火慢煎，心急吃不了熱豆腐，火大煎不了好豆腐，大家記得煎豆腐，火壹定不能太大哦，豆腐壹面煎好時，我們均勻撒入壹點鹽增點底味，再把豆腐翻面繼續煎，煎至兩面金黃就可以了，關火，把煎好的豆腐轉到砂鍋中，鋪在砂鍋的底部。
第五步：把浸泡中的茄子條撈出來，把它的水分給擠幹，剛剛煎豆腐的鍋，不用洗鍋，我們再次下點油把油燒熱，油熱後倒入茄子把它炒至軟化，加入少許的鹽，這樣炒起來比較容易軟，茄子條炒軟後關火，同樣把它轉到砂鍋中，鋪在豆腐面上。
第六步：鍋中再次下少許油，把我們準備好的肉末放進去炒香，肉末炒香後加入蒜末和馬鮫鹹魚，這兩樣壹起倒進去後，繼續翻炒，把它們的香味都炒出來，炒香之後我們來調個味，少許的鹽，鹽不用太多，這個馬鮫鹹魚已經很鹹的了，再加上少許的蠔油來點生抽，把它給翻炒均勻，翻炒均勻後倒入紅椒粒，再加入半碗的清水把它燒開。
第七步：肉末醬汁燒開後，把火關掉，再把肉末醬汁轉到砂鍋中，淋在茄子和豆腐上就可以了。
第八步：把鍋蓋蓋上，調大火給它煲個3分鐘左右就可以了，如果茄子炒得不夠軟，也可以在這壹步煲久壹點點，煲至自己喜歡的軟度就可以了，但要把火調小壹點哦，不然容易糊底，因為我們的料汁是不多的。
第九步：時間差不多了，關火打開鍋蓋，最後撒入少許的蔥花增香和點綴，這壹道茄子豆腐煲就做好了，這樣做出來的茄子油少，鹹香又好吃，豆腐入味鮮香，配搭上馬鮫鹹魚的味道，讓人越吃越過癮，大家記得，做這壹鍋茄子豆腐，米飯壹定不能少煲哦，真的是超級下飯。
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