無論什麽菜，在酸菜的掩蓋下，都特別開胃。比如，光是聞到酸味就足以迷醉酸菜魚；再比如酸菜燉排骨，既滿足又不油膩。還有酸菜餡的餃子，酸菜炒蕓豆。。所有的飯和壹包酸菜都給妳做好了~
酸菜羊肉糜
酸菜300g，羊肉200g，植物油15茶匙，鹽1g，蔥30g，胡椒粉1茶匙，雞精2g，品級鮮2茶匙，青椒3個，紅椒3個。
步驟
1.洋蔥和羊肉切碎，洋蔥、羊肉和胡椒粉混合均勻，腌制3分鐘左右。
2.青椒和紅椒洗凈，切丁。
3.酸菜用冷水沖洗幹凈，擠幹，切成粉末。
4.將熱鍋裏的油冷卻。油八成熱時，將羊肉末翻炒出香味，撈起。
5.同理，加熱鍋冷卻油，炒酸菜出香味。
6.放入青紅椒翻炒至辣。
7.加入羊肉末，攪拌均勻。
8.加入壹點鹽
9.加入調味鮮，翻炒均勻。
10.加入雞精
11.攪拌均勻。
白切肉酸菜
五花肉200g，酸菜400g，蔥段，姜片，幹辣椒，鹽，味精。
步驟
1.酸菜洗凈，切成細絲。
2.將煮熟的白肉切成大片。
3.鍋中放少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒炒香。
4.把韭菜，姜，幹辣椒炒壹下，然後和酸菜絲壹起炒。
6.加入適量的鹽調味和味精。
7.大火燒開後關火。
8.煮開後直接倒入砂鍋。
9.院子裏的白肉切片
10.白肉打碼，砂鍋放火上。大火燒開後，改中小火。蓋上蓋子。
11.蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
酸菜魚燉
魚和酸菜200克，油，鹽，幹紅辣椒，糖，白醋，蒜末和少許花椒粉。
步驟
1.倒酸菜。
2.切成小塊。
3.將水燒開，加入酸菜和少許植物油，煮兩分鐘。
4.取出備用。
5.鍋裏熱油，加入幹紅辣椒和辣椒粉翻炒。
6.將炒好的紅油倒入酸菜中，加入醋、糖、鹽、蒜末拌勻。
7.把它放在盤子裏。
酸菜土豆片
土豆400g，酸菜150g，油，鹽，蠔油，紅辣椒25g，青蒜1，蒜籽10g。
步驟
1.清洗所有的材料。
2.將土豆切成粗條，酸菜、紅椒、青蒜、大蒜切成細粉。
3.小鍋放水，大火，放鹽和薯片至熟。
4.另起鍋，不放油，直接把酸菜末的水炒幹備用。
5.鍋燒熱，放少許油，將煮好的土豆片裹上生粉放入鍋中煎。
6.剛放下的時候，不要急著翻。煎的那壹面有點硬，輕輕壹搖鍋就會動。然後翻過來繼續炒，再把蒜末放壹起炒。
7.然後把酸菜和紅辣椒放入鍋中。
8.輕輕翻炒，加入適量蠔油，增強鮮味。因為土豆煮的時候有足夠的底味，酸菜也是鹹的，不需要加其他調料。
9.出鍋時放入青蒜苗，關火。
10.翻炒均勻，即可出鍋。炒菜時註意不要把土豆炒糊了。
酸菜辣椒水煮魚
草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段，姜片，蒜，幹紅辣椒，花椒，野辣椒，紅泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，澱粉，蛋清，鹽，糖，雞精，香蔥，胡椒粉。
步驟
1.新鮮草魚1條，宰殺幹凈；四川酸菜洗凈，切成小塊。
2.將魚去頭，去骨，兩邊脫幹凈；魚頭是從中間那塊劈開的。
3.將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
5.燒熱鍋，放入油，如花椒、幹紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
6.川菜翻炒，加少許料酒，糖，足量水。
7.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.將魚片調成小火後壹塊壹塊放入鍋中，再用中火煮開，魚片變白後倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
9.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。
石鍋骨頭燉酸菜
豬骨2000g、酸菜1400g、水適量、油8 g、鹽、雞粉8 g、姜20 g、蔥20g、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2個、花椒1/2小勺、幹山楂1小勺、大蒜3瓣。
步驟
1.將酸菜擠出水，切去根部，取壹片下來，用刀橫著切片。
2.根據葉片的厚度，水平切片分為兩塊或三塊。
3.切成絲。
4.泡水，看酸菜的酸度。
5.骨頭洗凈，放入冷水鍋中，加入生姜3克，料酒1小勺，煮兩三分鐘。將煮好的骨頭用溫水洗去浮沫，將開水倒掉。
6.換另壹個幹凈的燉鍋，加入骨頭、蔥姜各5g，料酒1小勺，白醋，大料，花椒，幹山楂。
7.倒開水，量略高於骨頭。燒開後轉小火煮30分鐘左右。
8.將泡好的酸菜撈出，擠出水分。
9.將酸菜放入燉鍋，蓋上鍋蓋，繼續小火燉2個半小時左右。
10.加入鹽和雞精，輕輕攪拌。
11.將壹些骨頭和酸菜放入石鍋中煮沸。
12.大蒜去皮切丁，放入小碗中，然後加入醬油、糖、香油，拌勻，制成蒜蓉醬。
酸菜燉雞
酸菜200g，鹽水雞160g，油適量，幹紅辣椒適量，高湯精適量。
步驟
1.酸菜泡洗至微鹹。
2.準備剩下的鹽焗雞。
3.雞肉去骨撕成小條，榨出酸菜切成小塊。
4.鍋裏放適量油，放入紅辣椒。
5.加入酸菜翻炒出香味。
6.加入適量的水，用大火煮。
7.煮沸後，加入適量的高湯香精。
8.加入雞絲
9.再煮壹下，稍微燉壹下，直到煮到自己喜歡的程度。