1番茄排骨
材料:
排骨600g，番茄醬100g，生菜2片。
調料:
(1) 1湯匙醬油，1/2湯匙料酒，1湯匙澱粉。
(2)番茄醬100g，糖1湯匙，鹽1茶匙，水澱粉1/2湯匙。
練習:
1，小排骨切成3cm的條，洗凈，晾幹，拌入(1)調料腌制半小時。
2.燒熱3杯油，放入小排骨，炸至皮酥黃。當它煮熟變軟後，取出並倒出油。
3.將(2)中的調料用1湯匙油炒至粘稠，放入小排骨快速拌勻，然後放入盤中；
2“蒜蓉排骨”
原材料:
豬的排骨長5厘米左右，左邊，蒜，韭菜，姜，雞蛋都是吉士粉。
練習:
1.先加入適量精鹽、少許味精、少量白糖、料酒，主要起到去腥增香的作用。
2.我們可以加入適量的咖喱粉來增強它的香味，在腌制好的主料中加入適量的調料，做成壹個洋蔥結。加幾片姜，可以去除壹些腥味。生姜切成薄片，加入適量大蒜。
3.現在把腌制好的排骨拌勻，打炒鍋，把腌制好的主料用五成油溫炸，排骨要外脆內嫩。將煎好的排骨放入幹凈的容器中。3《十香醉排骨》
“十香醉排骨”，其制作方法獨特，將熱炒與冷醉相結合。其質地脆軟，酸甜可口，口感醇厚濃郁。
方法:
1.把豬裏脊肉的大部分背骨剁掉，切成塊，用刀面拍壹下，用刀背翻拍三次，然後用刀口輕輕點在肉面上，最後切成帶肉帶血的條。荸薺切塊，與裏脊肉骨條壹起放入碗中，加入幹澱粉和少許水攪勻。
2.將蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、湯和橙汁放入小盆中，攪拌均勻，制成“醉汁”。
3.裏脊肉骨條和菱角片在鍋裏炸至金黃色時，撈出油，倒入壹小罐“醉汁”，翻幾下，即可食用。
4“爆炒排骨”
制作:(1)選擇新鮮的排骨，必須是排骨而不是空腔。洗凈切段，鍋中燒開水，排骨焯壹下。水開後不要馬上拿出來。少煮3-5分鐘。這個時候火不要太大。)
(2)用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒等適量的水調成汁。
(3)鍋裏燒熱油，放入蔥花和姜煸炒出香味，放入焯水的排骨煸炒至全身沾滿油脂。
(4)倒入醬汁，燒開翻炒。煮沸後，轉小火收集幹汁。最好用排骨把汁包起來，留壹點湯。
特點:鮮香，色澤紅潤，是壹道風味獨特的開胃小菜。個人發揮的空間很大。妳可以根據自己的喜好調整口味做成不同的口味，或酸甜，或酒香，還可以多加點湯燉。
腐乳排骨
【主料】排骨。
【配料】王致和紅腐乳四塊，蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖、韭菜、水澱粉。
1.將排骨剁成3-4厘米見方的大塊，濺水瀝幹。
2.鍋裏放大半鍋清水，放入排骨，再放入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖。煮沸後繼續小火煨壹小時，再改用小火收湯。
3.將排骨放入盤中，濾去湯汁中的配料，中火煮沸，慢慢倒入水澱粉，不斷攪拌至濃度合適，澆在排骨上，撒上香蔥即可。
老竈排骨
把排骨洗幹凈，把水沖幹凈，擦幹壹些。燒熱油鍋，倒入排骨，兩面煎透。這時候放入三勺醪糟和甜酒，蔥，姜和幾個大料辣椒，翻炒幾下，然後倒入半碗醬油，撒上鹽。翻炒均勻，加入壹碗開水，大火燒開後轉小火，壹個小時後大火收汁即可。
我覺得用醪糟的好處是代替了黃酒和糖，酒香更濃。吃起來甜甜的，微辣，有點像糖醋排骨，但是我沒有放醋，所以不酸也不像糖醋排骨那麽甜膩。
爆炒排骨”
制作:(1)選擇新鮮的排骨，必須是排骨而不是空腔。洗凈切段，鍋中燒開水，排骨焯壹下。水開後不要馬上拿出來。少煮3-5分鐘。這個時候火不要太大。)
(2)用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒調成汁。
(3)鍋裏燒熱油，放入蔥花和姜煸炒出香味，放入焯水的排骨煸炒至全身沾滿油脂。
(4)倒入醬汁，燒開翻炒。煮沸後，轉小火收集幹汁。最好用排骨把汁包起來，留壹點湯。
特點:鮮香，色澤紅潤，是壹道風味獨特的開胃小菜。個人發揮的空間很大。可以根據自己的喜好調節口味做成不同的口味，或糖醋味，或酒香味，還可以多加點湯燉。
醉排骨
材料:鹵制牛排或牛扒600g，酒3湯匙(紹酒更好，如果喜歡烈性酒，可酌情多加些酒)。
調料:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，洋醋1，酒2湯匙，水4杯水。
練習:
1.排骨切成2、3大塊，只要能放進鍋裏就行。
2.將排骨放入沸水中煮7分鐘，撈起洗凈。
3.在鍋裏煮調料。排骨煮開後，用文火煮40分鐘左右。筷子可以插進肋骨。將排骨撈起切成塊，放入大湯碗中。
4.把湯裏的姜、蔥去掉，把面湯裏的肥肉去掉，由加工廠在湯裏加入3勺酒，立即倒入盛有排骨的湯碗裏，蓋上蓋子，浸泡至少2小時、6小時。冷卻後放入冰箱，熱食或冷食均可。
老幹媽香辣排骨
原料:小排骨、青蒜苗半斤、老幹媽辣椒醬壹瓶(超市有售)、大料少許、胡椒粉、鹽。
練習:
1.買排骨的時候，盡量把排骨剁成小塊(只有炒的時候才可以品嘗)。先將排骨用水浸泡，去除血腥味；
2.將泡過水的排骨取出，倒入熱水中煨。最好不要骨肉分離，否則會影響美觀。這次在燉鍋裏放壹點花椒，大料，生姜，可以去除排骨的腥味。
3.取出燉好的排骨，炒鍋燒熱放壹點油(因為辣醬本身就有油)，壹點綠蒜苗就會爆香。如果味道比較濃，可以在炒鍋前瀝幹花椒和辣椒，然後倒入辣醬(辣醬比較辣，可以根據個人口味調整)爆香，再倒入排骨翻炒壹會，這樣辣醬的香味就可以全部加到排骨上了。辣醬本身是鹹的，可以加壹點鹽。
金蒜骨
主料:排骨調料:海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖、幹辣椒、蒜。
做法:1，排骨切成12 cm的長段，清水去血水。
2.用調料(海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、糖)腌制2小時以上。
3.油燒至二成熱時，將排骨放入鍋中，由低到高慢慢煎至排骨成熟結殼，撈出瀝幹油。
4.鍋裏放入蒜末和幹辣椒炒香，再放入排骨炒香，加入調料，裝鍋。