西蘭花，又名西蘭花、西蘭花，是十字花科蕓苔屬的壹個變種。它的可食部分是綠色的嫩莖和嫩芽，營養豐富，包括蛋白質、糖、脂肪、維生素、胡蘿蔔等。其營養成分居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之冠”。西蘭花口感上乘，脆爽可口，清香撲鼻。可以炒，可以涼，可以做湯。這是壹種很好的蔬菜。
卷心菜屬於十字花科，蕓苔屬，生物學上的名字叫花椰菜，也叫菜花或菜花。其可食部分粗纖維少，鮮嫩可口，營養價值高。每100克新鮮食物部分含有88毫克抗壞血酸和82毫克磷。此外，它還有分解亞硝胺的作用，所以是抗癌作物之壹。
營養價值最高的蔬菜:西蘭花
各種蔬菜中，哪種營養價值最高？妳可能會覺得很難比較。然而，日本最近的壹項研究得出結論，西蘭花的平均營養價值和防病功能遠遠超過其他蔬菜，位居第壹。
維生素C含量比辣椒高。
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5g-4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，西蘭花的礦物質組成比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
很多人認為西紅柿、辣椒等蔬菜中維生素C含量最豐富，其實西蘭花的維生素C含量比它們都高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且西蘭花含有豐富的維生素，尤其是葉酸，這是其營養價值高於普通蔬菜的重要原因。
抗癌效果是全世界公認的
西蘭花的抗癌作用是近年來西方國家和日本科學家研究的重要內容。在日本國立癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西蘭花名列前茅。《美國營養學雜誌》也發表了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究結果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其所含的硫代葡萄糖苷。據說長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
除了抗癌，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的排毒功能。
力量，提高身體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
涼拌有利於保存營養。
對於中國大多數人來說，西蘭花是近幾年開始大量出現在我們的餐桌上的。目前的吃法比較單調，多是清炒或者蒜蓉炒。其實西蘭花有壹個重要的特點，就是經過水煮或者用水焯水後，顏色會保持綠色，口感會更加酥脆。所以涼拌或者湯也是不錯的選擇。
在國外，西蘭花主要配沙拉食用或作為西餐的配菜烹制，避免了高溫加熱中營養的流失，更有利於身體健康。吃慣了熱菜的人也可以用肉、蛋或蝦來炒。
另外，挑選西蘭花時，柄越重，品質越好。但也要避免花球太硬，這樣的西蘭花年齡較大。買回後最好在4天內吃完，否則會不新鮮。