紙杯蛋糕總是開裂下垂？我沒有註意這些細節，難怪他們沒有成功。
制作紙杯蛋糕的關鍵細節如下:
1.首先，面霜壹定要送到正確的地方。很多人都能做到，但總有人在混搭手法上失敗。通常，當面糊和酥皮混合時，必須使用翻轉技術。所謂的轉移手法，其實和烹飪手法差不多，或者不懂的朋友可以去百度壹下相關視頻。不要貪心，畫個圈就好，攪拌均勻，這樣蛋白霜就容易消泡了。壹旦消了泡，烤出來的蛋糕就會自然下垂，無法膨脹，因為失去了糖霜的支撐。
2.壹定要把蛋糕烤透。如果沒有烤好的蛋糕，烤好後表面會下垂。另外，如果妳的烤箱有熱風模式，可以在最後5分鐘用熱風模式烘烤，這樣蛋糕更容易烤透。
3.不要把蛋白酥皮送得太硬。壹般彈性鉤出現後，用電動打蛋器低速轉動就好了。因為霜太硬，容易導致蛋糕糊膨脹。這個力太大了，不會形成裂縫。
4.想要壹個不會開裂的蛋糕，溫度也是關鍵。壹般低溫烘烤，保證表面不開裂。
只要妳掌握了這些細節，妳也可以做出不開裂、不下垂的完美紙杯蛋糕。我掌握了所有的細節，也不缺好的蛋糕食譜。這裏分享壹個“紅茶紙杯蛋糕”的配方，軟糯可口。可以作為早餐零食，值得壹試！
[紅茶紙杯蛋糕]
所需材料:紅茶1袋，雞蛋2個，糖32g，玉米油16g，低筋面粉32g，玉米澱粉5g。
1.準備壹個口為12的模具，將耐熱紙杯放入模具中，烤箱預熱150度。
2.然後將紅茶包放入杯中，倒入壹些熱水，浸泡5分鐘。
3.然後把蛋清和蛋黃分開。分開的時候記得不要把蛋黃放進蛋清裏，因為即使只得到壹點點，也會影響蛋清的打發。另外，蛋清要放在無油無水的盆裏。如果盆裏有油或水，也會影響蛋清的去除。紙杯蛋糕總是開裂下垂？我沒有註意這些細節，難怪他們沒有成功。
我們取20克紅茶水，倒入蛋黃碗裏。紅茶水必須冷卻後才能加入。否則趁熱加的話，很容易把蛋黃煮熟，再加玉米油和低筋面粉。提前過篩會讓成品更精致。
5.用手動打蛋器攪拌碗中的原料。攪拌均勻時，用曲折法攪拌。因為畫壹個圈，攪拌壹下，很容易得到面筋，會影響蛋糕的膨脹
6.面糊調好後，我們開始輸送蛋白，先倒入11g細砂糖，然後用電動打蛋器中速攪拌。
7.泡沫豐富時加入11g細糖，然後轉高速打漿。
8.出現明顯線條時，加入剩余的10g細糖和5g玉米澱粉，繼續高速鋪開。這裏加入玉米澱粉的作用是澱粉可以更好的吸收蛋清中多余的水分，使打好的蛋白奶油結構更加穩定，不易消泡。
9.攪拌，直到打蛋器被提起。雞蛋和牛奶勾好後，低速攪拌5 ~ 6轉。之所以需要低速攪拌幾次，是為了把氣泡理出來，這樣蛋白奶油會更細膩，烤出來的組織不會有大孔。
10.取壹小部分蛋清奶油倒入面糊碗裏。用刮刀混合均勻。
11.攪拌後倒入剩余的蛋白奶油盆中，繼續翻動攪拌均勻。
12.給妳看看最後拌好的蛋糕糊的狀態。蓬松，厚實，細膩。如果妳最終的混合蛋糕糊能達到這種狀態，那麽妳就99%成功了。
13.將混合好的蛋糕糊放入花袋中。沒有芽的朋友也可以用保鮮袋代替。
14.然後在裝飾袋上剪壹個洞，將蛋糕糊擠入準備好的模具中。全部擠出後，在桌子上輕輕搖兩下模具，大泡泡做出來的紙杯蛋糕總是開裂凹陷？我沒有註意這些細節，難怪他們沒有成功。
15.最後送入預熱烤箱中層，130度烤20分鐘，再150度烤7分鐘。我怎麽知道蛋糕熟了沒有？膨化餅烤好後，壹段時間後表面略有下降，說明烤的不錯。
16.蛋糕烤好後，紙杯蛋糕要斜放，完全冷卻後才能取出，這樣冷卻有利於熱氣揮發。
17.真好吃。自己做的蛋糕沒有添加劑，不會太甜太膩。讓家人吃的更安心！
提示:
1.紅茶水也可以換成純牛奶或者清水，換成等量即可。
2.雞蛋建議買大壹點的雞蛋。單個重量優選不小於60克。另外，雞蛋壹定要提前24小時放入冰箱冷藏，因為冷藏的雞蛋更容易送達。