做法:將黑魚切片，蝦剁成泥，加鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清和面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手緊緊握住，防止面包屑脫落。
植物油加熱至六成，放入魚卷炸至微黃，取出。全部煎好後，再全部煎至金黃色。
3.蒜蓉紅燒黑魚:
材料:壹條黑魚。
配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。
4.番茄黑裏脊:
原料:幹凈的黑魚
配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。
做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。
5、黑魚吃兩個。
先將黑魚片用姜汁、濕澱粉、鹽腌制，然後放入熱油鍋炸平，加適量料酒，放入剁碎的青椒、紅椒，再加鹽、水。
魚骨和魚皮也是先在油鍋裏炸壹下，然後加涼水做成湯，再加壹點醋，煮壹下，西紅柿和豆腐切好，再壹起放進去，加鹽，煮壹下，加蔥花，上桌。
黑魚的做法
今天我們就來介紹壹下黑魚的烹飪方法，包括:黑魚煎餅、湯黑魚、醬油黑魚、酸菜黑魚、清蒸黑魚幹、紅燒黑魚。
黑魚，又稱黑魚。魚，鯉科。它是壹種淡水魚，廣泛繁殖於慈溪市的河流和池塘中。身體呈細長圓柱形，長度可達50厘米以上。它是藍褐色的，有三個垂直的黑色斑點，從眼睛後面到鰓有兩個垂直的黑色條紋。嘴大，牙尖，背鰭，臀鰭都像脊峰壹樣延伸。咽部上方有壹個寬闊的鰓上腔，可以呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息於淡水底層。小魚以水生昆蟲、蝦和其他小魚為食。長到8厘米以上時，捕食其他魚類，所以是淡水養殖的害魚之壹。慈溪的家畜飼養者壹般采取分養或少養的措施。黑魚，肉肥味美，可食用。但由於其外形醜陋，村民誤以為是黑鞘蛇交配生產的，不敢嘗試，所以價格較低。
黑魚的營養價值:《本草綱目》中的“黑魚”。鱗片四:“長而圓，頭尾相等，鱗片細密，深黑色，有斑點狀花紋。”中醫認為，烏鱧有祛風、治療營養不良的功效，所以產婦、風濕病患者、營養不良的兒童常尋求烏鱧魚作為輔助食療。事實上，如果去皮和烹飪得當，黑魚可以被視為壹種經濟美味。黑魚營養價值高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病有療效。是很好的食療滋補佳品，而且黑魚肉嫩，骨刺少。它的營養非常豐富，含有大量的蛋白質，在蛋白質上高於雞肉和牛肉。從營養學的角度來看，黑魚是壹種營養全面、肉質鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內外，價格昂貴。是我國外貿出口的重要水產品之壹，也是國內市場需求緊張、價格較高的壹類食品。
孕婦能吃黑魚嗎:黑魚又名才子魚，生性兇猛，以小魚、小蝦、青蛙為食。黑魚味道鮮美，營養豐富，堪稱淡水魚中的極品。孕婦增加營養是非常好的，尤其是術後傷口恢復。
黑魚原名蛇頭。神農本草經列為上品。李時珍說:“蠍子頭上有七顆星，形狀長而圓，頭尾相等，鱗細，色黑，有斑紋。它們挺像毒蛇的，形狀很惡心。南方人珍惜。”
味甘、寒、無毒。
成分包括蛋白質17%、脂肪1.7%、糖、無機鹽、維生素A和B、煙酸等。
功能:健脾和胃，利水消腫，治療濕痹、腳氣、妊娠水腫。
[腎病和心臟水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫、腳氣病水腫]
將大黑魚洗凈去腸去鱗，加入等量冬瓜，加少許蔥蒜同煮，無鹽，喝湯吃魚，每日1劑，連吃3 ~ 7天。[慢性腎炎或腎病綜合征伴持續性水腫]
大黑魚1條(重約500g)，去腸留鱗，蒜瓣赤小豆放入魚腹填肚，用厚紙包數層，捆綁，清水浸泡至內外浸透，再用灰火煨制。取出清淡的食物或蘸上糖醋，壹天吃幾次，連續吃幾天。
註意:用黑魚做菜，大家要註意食材的選擇，就是魚不要太大，壹般8兩左右。這種魚壹般壹歲左右，可以保證魚的鮮嫩。
切片黑魚煎餅:
。練習:
1.黑魚去皮去骨切絲，胡蘿蔔、芹菜、生姜切絲。
2.將切好的魚絲上漿，加入胡蘿蔔絲、姜絲和芹菜絲制成餡料。
3.春卷餡心包，做成長6厘米，寬4厘米的薄餅，放入熱油中炸至金黃色。
玉帶黑魚卷:
紅燒黑魚:
材料:
成分:黑魚
配料:香菜、幹辣椒、蔥、姜。
調料:鹽、味精、香油。
做法:1，加入香葉、幹辣椒、蔥姜、香油，小火煮開。
2.用刀和開水將烏魚撈出，加入腌制好的湯汁約10分鐘。
3、黑魚菜，加少許生湯，在魚上撒紅椒沫和香菜沫。
醬油黑魚:
配料:黑魚、蔥、姜、紅辣椒。
練習:1。黑魚洗凈，切塊，用酒、鹽、豆瓣醬腌制。
2、配料蔥、姜、紅辣椒切絲待用。
3.將腌制好的黑魚加上保鮮膜，放入微波爐四分鐘。取出後，把配料放在魚上。
4、加入少許李錦記蒸魚醬油，鍋燒熱放油至100%熱後澆在魚上。