糯米和普通大米有什麽區別？

釀米:雞頭米，即鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，果實呈球形，頂端突起，形似雞頭，具有健脾益氣、固腎澀精的作用。雞頭飯是蘇州南塘的特產，每年中秋前後上市。在蘇州有“南塘雞頭，大唐蓮藕”的美譽。清沈初《憶江南》曰:“蘇州好，雞頭種於分水，每疑珠十顆，柔香偏愛奶香，小院細。”芡實又名雞頭米，為睡蓮科蓼屬壹年生大型水生草本植物。根須狀，白色。根莖被縮短，葉從縮短的莖中提取。初生葉箭形，過渡葉盾形，固定葉圓形，葉綠色，皺縮光亮，背面紫紅色，網脈凸起，狀如蜂窩。花是單生的。漿果球形，每果160 ~ 200粒，豌豆形，仁黃色，稱“米米”。開花結果期為7-9月。性喜溫暖濕潤，但不耐霜凍寒冷。芡實廣泛分布於東南亞。野生江浙壹帶栽培於中國南北各省的湖塘沼澤。壹般來說，按產地分類，有南、北兩種。秋楠，又名蘇秋，產於江蘇太湖。成熟植株除葉背有刺外，葉柄、果柄和果實外部無刺。糯米是圓的，不光滑，玉白色，糯性好。適應性不如北焦。北窖產於洪澤湖地區，處於野生或半野生狀態。全株密刺，果實小而圓，不規則，白色光滑，品質差，適應性強。宿州是秋楠的主產區，蕩口、黃埭、湯唯郊區出產的芡實早就以“南塘壹雞之首”享譽海內外。主要有紫花和白花，尤其是白花，其品質居南郊所有品種之首。芡實非常有用，其果仁芡實米營養價值高，味道鮮美，是秋季滋補佳品。糯米除了可以食用，還可以用來釀酒。根，莖，葉和果可入藥。貝殼可以用作染料。嫩葉柄和花柄去皮後可作為蔬菜食用。芡實(雞頭米)味甘澀，歸脾腎經。功能:健脾止瀉，益精固精。適合脾虛泄瀉長期食用的大米，是將大米的種子去殼而成。米飯是中國人的主食之壹，是家庭用餐或去餐館必不可少的食物。糙米中無機鹽、B族維生素(尤其是維生素B1)和膳食纖維的含量高於精米。≮功效≯雖然大米中各種營養素的含量不是很高，但由於其消耗量大，也具有很高的營養功效，是補充營養素的基礎食品。大米是B族維生素的主要來源，是預防腳氣、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收。中醫認為，大米味甘、性平，有補中、健脾胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉的功效，多吃能使人“強身健體、氣色好”。≮適用人群≯米飯是壹種老弱婦孺皆宜的食物。比較適合脾胃虛弱或病後發熱口渴的患者。奶水不足時，媽媽可以用米湯幫助餵寶寶。≮用量≯每餐60克。≮特別提示≯大米作為粥更容易消化吸收，但是做米粥的時候千萬不要放堿。因為大米是人體內維生素B1的重要來源，堿會破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏和腳氣病。不能長期吃精米而忽略糙米。因為精米在加工過程中會損失很多營養，長期食用會導致營養缺乏。所以要粗細結合，達到營養均衡。用米煮飯時，壹定要“蒸”而不能“撈”，因為撈米會損失很多維生素。功效雖然大米中各種營養成分的含量不是很高，但由於人吃得多，也具有很高的營養功效，是補充營養的基礎食品。大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。米湯具有益氣養陰、潤燥的作用，味道甘平，有利於嬰幼兒的發育和健康。能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收，還能促進奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的小凝塊，易於消化吸收。所以用米湯沖奶粉或者給嬰幼兒輔助飲食都是比較理想的。中醫認為，大米味甘、性平，有補中、健脾胃、益精健腦、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、除煩止渴、止瀉等功效，多食能使人“身強體壯、氣色好”。