以下是使用材料的方法
材料
佐料
牛肉
500克
佐料
叢白三段
12幹辣椒
20花椒
2個八角形
肉桂1段
2湯匙料酒
4湯匙醬油
1湯匙醬油
陳醋1/2勺
適量的鹽
老冰糖適量
生姜適量
2湯匙植物油
適量的水
步驟1
把牛肉切成塊，比妳想要的成品尺寸稍微大壹點，因為煮牛肉會讓它縮小壹點。需要註意的是，塊越大，燉的時間越長。切好後用冷水浸泡10分鐘，然後把泡好的血倒掉。冷浸會使肉更加多汁。如果妳喜歡幹的味道，就洗洗吧。
第二步
鍋內放入適量冷水，放入兩片姜，姜片要厚，料酒2湯匙(所謂湯匙就是飯店常用的瓷湯勺)。取出泡好的肉，放入有冷水的鍋中，水開後大火煮壹分鐘。去除浮沫太麻煩了。直接把牛肉拿出來用樹籬更方便。老了就稍微搖壹搖，別碰浮沫。
第三步
把熟牛肉放在容器裏就行了。有人會問，是不是太冷了？不，絕對不行！不是吃鹵面。冷休克可以收緊肉質，但這裏不需要。燉牛肉需要的是軟爛，而不是面筋。
第四步
利用烤牛肉的時間準備輔料，比如壹小塊姜，厚片，兩塊八角，壹些胡椒粉，三根蔥(沒有蔥葉)，壹小塊桂皮。如果妳喜歡辣，那就看妳個人口味了，妳不喜歡。
第五步
準備4湯匙生抽和1湯匙生抽，混合在壹起就好。醬油的作用是著色，增強口感，提高鹽度。醬油的作用主要是提味增鮮。有些人喜歡放大醬，這裏不推薦。如果牛肉是新鮮的，醬油會抹殺肉的原味。
第六步
向大熱鍋中加入冷油。油溫稍有上升時，加入輔料。順序是先放花椒，八角，桂皮，姜片。這些樣品禁止油炸，然後洋蔥段。炒輔料的時候，不要放幹辣椒。如果大火燒開油，辣椒會立刻變黑，甚至會燒焦，新手應避免嘗試。
第七步
輔料炒好後，把剛煮好的牛肉翻炒。這裏需要註意的是，有些人喜歡把肉稍微炒壹下。我個人試過，會讓肉變得緊實，不會軟爛，吸收湯的味道也不好。所以，如果肉沒那麽肥，就不要炒那麽久。有壹個竅門。很多網友說燉壹個牛肉要壹個小時，會這麽久。
第八步
當妳覺得快炒熟的時候，可以放入調好的醬油，攪拌均勻。炒的時候如果是幹的，關火，記得等肉顏色均勻了再放水。
第九步
把鍋裏的水加熱，牛肉就不吃了。如果下頓飯要燉土豆之類的，就要多放點水，留著肉湯。這時候可以放入幹辣椒，然後放入適量冰糖。這裏推薦黃色大冰糖，壹般超市都有賣。如果沒有，可以根據個人口味放在普通的。因為我家有糖尿病患者，所以省略了。
步驟10
特別是解釋為什麽要用醋。燉肉的時候，少量的醋會讓肉變得又脆又粘。只有半勺不會讓它變酸，也省去了燉的時間。建議紫琳陳釀3年，不要陳釀8年。
步驟11
大火燒開後，轉小火，大概會燒開如圖。蓋上表燉1小時左右。
步驟12
壹個小時後，它看起來像這樣。這個時候，我可以嘗壹塊。我覺得比較符合我的口味，但也沒那麽爛。如果想爛，可以繼續燉。如果覺得還可以，轉高火收汁，然後就可以往鍋裏加鹽了。
烹飪訣竅
選擇新鮮的牛腩或牛肋排，盡量不要太肥。
焯水的時候，壹定要往鍋裏放涼水。
壹般來說，燉肉時需要糖。如果家裏有糖尿病患者，可以用紅燒醬油上色，出鍋時加適量阿斯巴甜(也叫蛋白糖)。超市的糖尿病專櫃有賣，不用淘寶也能買到。木糖醇不建議用於熱菜。高溫會減弱甚至消失木糖醇的甜味，再多也感覺不到甜。建議用阿斯巴甜。註意不溶於冷水，必須趁熱放，甜度是軟糖的5倍左右。
燉的時候最好壹次性加足水，不要中途加。