烘焙原料
高筋面粉——蛋白質含量在12.5%以上的小麥粉。它是制作面包的主要原料之壹。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
低筋面粉——小麥粉的蛋白質含量在7%-9%之間，是制作糕點的主要原料之壹。它也是混合蛋糕的主要原料之壹。
註意:低筋面粉很難買到，真的找不到低筋面粉。可以用20%生粉+80%面粉代替效果。
馬麒麟——其含水量為15 ~ 20%，含鹽量為3%，熔點高。它是奶油的替代品，主要用於蛋糕和西式糕點中。
Maggie和Maggie是壹樣的東西，就是人造黃油。因為音譯，所以有兩個名字。麥麒麟是人造黃油(蔬菜)。奶油是西方國家餐桌上不可或缺的食物，尤其是在法國。我對奶油情有獨鐘，幾乎任何壹餐都離不開它。蛋撻的蛋皮是小麥做的。我見過用酥油做的(沒試過)，也可以用來做丹麥酥。黃油雖然也叫奶油，但性質不同，不能作為蛋撻的原料。它可以用來做黃油餅幹和黃油蛋糕。麥琪奶油延展性好，所以可以很薄，黃油就不行)
酥脆的魔法線——這種油含有高熔點的動物黃油，用於糕點、酥脆面包和膨化多層次制作。
壹般情況下，產品中的水分含量不應超過20%。
酥油——酥油有很多種。最好的酥油屬於二級無水奶油，最常用的酥油是加工酥油，是在氫化白油中加入黃色色素和奶油香精制成的。它的顏色和香味與真正的酥油相似，可以應用於任何種類的烘焙產品。
中筋粉——小麥粉的蛋白質含量在9 ~ 12%之間，多用於中式點心的饅頭、包子、餃子等。
還有壹些蛋糕，比如蛋撻皮，餡餅皮。
蛋糕專用粉低筋粉經過氯氣處理，降低了原有低筋粉的酸值，有利於蛋糕的組織和結。
結構。
全麥面粉-小麥面粉含有其外層麩皮，使胚乳和麩皮的比例與生小麥相同，並使用
做全麥面包和餅幹。
小麥胚芽——小麥胚芽部分是在研磨的過程中從體內分離出來的，用來制作胚芽面包。
營養價值豐富，尤其適合兒童和老人。
麩皮——小麥的最外層表皮，多用作飼料，但也可與高筋白面粉混合制成高纖維麩皮。
面包。
黑麥粉-它是由黑麥磨成的。因為它的蛋白質組成和小麥不壹樣，不含面筋，大部分是用高筋小麥粉。
混合使用。
燕麥片——通常指燕麥片，在烘焙產品中用於制作雜糧面包和餅幹。
玉米粉-小而細的顆粒，由玉米研磨而成，在烘焙產品中用作玉米粉面包和雜糧面包，例如
法式面包大規模制作時，也可以撒在面粉盤上，作為背面面團定型的防粘目的。
玉米澱粉——又稱玉米粉，是玉米澱粉。當它溶於水，加熱到65℃時，開始膨脹產生膠凝性質，多被使用。
在餡餅餡或奶油布丁餡的果凍料裏。還可以加入蛋糕的配方，適當降低面粉的面筋。
白油——俗稱化學豬油或氫化油——是由油廠脫臭脫色後，再經過不同程度的氫化而制成的壹種油。
固體白色油脂，多用於制作酥餅或替代豬油。
白霜——分為含水和無水兩種產品，和白油是壹樣的，但是這種油的提煉工藝更白，油更好，油更好
白潔嬌弱。加水的白奶油多用於制作裝飾蛋糕，而不加水的白奶油多用於奶油蛋糕、奶油糖霜和
其他高檔西點用途。
乳化油——在白油或雪白的奶油中加入不同的乳化劑，可以使做蛋糕時水油混合均勻。
李，主要用於制作高含量奶油蛋糕和奶油糖霜。
奶油——有水和無水兩種。真正的奶油是用牛奶做的，用來做高級蛋糕和糕點。
主要原材料。
豬油——從豬脂肪中提取，也可用於面包、餡餅和各種中西點心中的焙烤制品。
液體油-油在室內溫度(26℃)下呈液態被歸類為液體油，最常用的液體油有色拉油、
菜籽油和花生油等。花生油最適合做廣式月餅，而色拉油則廣泛用於奇峰蛋糕和海綿蛋。
在蛋糕裏。
粗糖——白糖，顆粒較粗，可用於制作面包、糕點或撒在餅幹表面。
細砂糖——是烘焙食品制作中常用的壹種糖。除了少數品種，其他都適合，比如奇峰餅。
等等。
糖粉-通常用於糖霜或奶油糖霜以及含水量較少的產品。
紅糖——紅糖含有強烈的糖漿和蜂蜜氣味，常用於顏色較深或氣味較濃的烘焙制品。
中等。
蜂蜜——主要用於蛋糕或糕點中，增加產品的風味和色澤。
轉化糖漿-糖是通過將它與水和酸壹起煮沸壹定時間，並在合適的溫度下冷卻而制成的。這種糖漿可以儲存很長時間。
而不是結晶，大多用於中式月餅、沙琪瑪以及各種替代糖的產品。
葡萄糖漿-單糖是澱粉經酸水解後的最終產物。含有少量麥芽糖和糊精。可以用在壹些蛋糕裏。
中等。
麥芽糖漿——壹種二糖，是澱粉經過酶或酸水解後的產物。含有麥芽糖和少量糊精及葡萄。
糖。
焦糖-糖被加熱融化後變成棕黑色，用於香料或代替色素。
攪打糖——將轉化後的糖漿攪拌成塊狀，用於蛋糕和西點的表面裝飾。
牛奶-鮮牛奶，含3.5%脂肪和88%水分。多用於西點的塔類產品。
煉乳——加糖的濃縮牛奶，也叫煉乳。
全脂奶粉——鮮奶脫水的產物，含脂肪26 ~ 28%。
無脂奶粉——脫脂奶粉，最常用於烘焙產品。可以代替牛奶，通常以十分之壹的比例使用。
脫脂奶粉與十分之九的水混合。
奶酪，在中國也被稱為奶酪，是由牛奶中的酪蛋白濃縮而成，用於西點和制作芝士蛋糕。
新鮮酵母--壹種在大型工廠中廣泛用於面包面團發酵的膨脹劑。
速溶幹酵母-由新鮮酵母脫水形成的顆粒狀幹酵母。因為它使用方便，易於儲存。
目前最廣泛使用的酵母是用來做面包和饅頭的。
小蘇打-學名碳酸氫鈉，化學膨脹劑之壹，堿性。常用於酸性較強的蛋糕食譜和蛋糕。
在公式中。
發酵粉——又稱發酵粉，化學膨松劑之壹，可廣泛用於各種蛋糕、糕點的配方中。
臭粉——化學膨松劑之壹碳酸氫銨的學名，用於需要膨化的蛋糕中。面包蛋糕裏有什麽？
幾乎不需要。
韃靼粉——酸性物質，用於降低蛋白質的堿性，熬制轉化糖漿，如制作奇峰餅、打蛋白時添加。
另外。
檸檬酸-酸鹽，用於煮沸轉化糖漿。
蛋粉——脫水粉狀固體，包括蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉。
可可粉——高脂、中脂、低脂，以及堿處理、非堿處理等等。就是做巧克力蛋糕等產品。
本物種的常見原料。
巧克力——有甜巧克力、苦巧克力、硬巧克力和軟巧克力，還有各種不同顏色的巧克力
它常用於烘焙產品的裝飾。
椰子粉——有好幾種，條狀，絲狀，粉狀。是制作椰子風味產品的常用原料。
杏仁糊——由杏仁和其他核果制成的糊狀原料。常用於烘焙產品的裝飾。
蛋糕油膏是制作海綿蛋糕不可缺少的添加劑，也廣泛應用於各種中西酥餅中，可以
起到各種乳化作用。
面包改良劑——用於面包配方中，能促進面包柔軟度，增加面包烘焙彈性。
瓊脂——從海藻中提取，是壹種果凍原料，凝膠性強，常溫下不易融化。
愛凝膠粉——提取自天然海藻，是果凍原料。它是壹種冷凍產品，用於制作各種果凍、凝膠、布丁和慕斯。
產品的主要原料之壹。
香精——油、醇、水質、粉末、濃度、人工合成都有區別，濃度和用量都不壹樣。使用前，
在妳決定之前，妳需要閱讀說明書。
香料——大多是由植物種子、花、芽、皮、葉等發展而來。，並且作為調味產品具有強烈的味道。比如肉桂
粉，丁香粉，豆蔻粉和胡椒葉。
西點工藝坊【菜味軒】(在這裏可以找到壹些西點的基本知識和做法)