練習:
1，茄子、五花肉、姜蔥切片；
2、鍋中熱油，然後放入五花肉；
3.加入蔥、姜翻炒；
4.先倒入醬油，再放入茄子；
5.加水開始燉至茄子變色，翻炒；
6、放鹽停火，煮熟裝盤。
2醬肘子醬肘子是我國傳統食品之壹，營養豐富，味道鮮美。北京的“天府”醬肘子遠近聞名。此外，紅燒肘子是濰坊地區著名的歷史名菜，因其軟糯入味、肥而不膩、營養豐富而受到人們的青睞。曾被評為“山東名小吃”。
練習:
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
2.拔出骨頭；
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是把手肘壓在塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋子紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。
烤鴨“北京烤鴨”包括掛爐烤，燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐最常見。掛爐烤與燜爐烤的區別在於，前者壹般以棗、桃、杏等堅硬的果樹為燃料，關好爐門暗火烘烤，效果相同。北京的烤鴨是塞的，養到4斤左右就強行餵。飼養60 ~ 70天，體重可達3公斤，具有體胖、皮薄、胸大的特點，特別適合烤制。北京鴨最初是在玉泉山水紗的河裏養的。冬天不凍，喝礦泉水，吃礦泉水，魚，蝦，水草。
北京鴨是壹種水禽，肉質細嫩，口感好，營養豐富。含有大量不飽和脂肪酸，人體內不積累，被人體吸收後可軟化心腦血管疾病。鴨子的表皮含有大量膠原蛋白，是美容佳品。所以，北京烤鴨是老少皆宜的健康食品！現在還不如北京前門大街的全聚德飯店掛烤鴨，便宜的廣場飯店燉烤鴨。
4醬牛肉醬牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效，適用於中焦抑郁、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
自制醬牛肉做法:
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。把糖放入炒鍋裏炒。妳應該把握熱度。當妳看到蘑菇狀泡沫時，
加入開水使其變成褐色，根據牛肉的量放入白糖的量，如2斤約1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。