黃油；發酵的谷物；白酒；冰糖；青椒；
400g黃油；植物油100g；；鄄城郫縣豆瓣150g；；150g幹辣椒(用於制作汽巴海椒)；白酒10g；；25g糖化醪；生姜23g；洋蔥15g；；洋蔥10g；；20g大蒜；鮮辣椒20-25g(如果沒有可用幹辣椒和白酒8g浸泡)；豆豉10g；；冰糖15g；；30g各種香料；
私房火鍋的底料試了壹下基本滿意，感覺特別適合我家的口味，比較適合大部分家庭小批量生產的需求。
實踐和步驟
1150g幹辣椒洗凈，放入水中浸泡20分鐘至半小時；將泡好的辣椒用剪刀剪成段備用；取出泡好的辣椒放入鍋中，加入壹杯水，水燒開後轉小火5分鐘(以上比例和時間是我測試的。在我的火的溫度下，辣椒剛剛完全變軟，鍋裏多余的水基本熟了。如果對水沒有把握，可以多加點，剩下的水可以火鍋用)；將辣椒倒入攪拌機，或者將攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕辣椒塊，這是煮火鍋最重要的原料——糍粑海椒。
2.綜合香料提前洗凈，用溫水浸泡，去除中藥味；如果用生植物油，先把植物油燒到冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入黃油，慢慢煮開；待油全部燒開，感覺油溫後，加入蔥、姜、蒜，小火煎至120-130度左右。大約5分鐘後，香料可以先取出，以後再用。
3加入豆瓣醬小火煨，輕輕攪拌防止粘鍋；加入壹半的巴贊海椒，用約100度的火力煮100分鐘；
4.加入另壹半汽巴海椒，攪拌後油溫下降，繼續煮15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡過的香料瀝幹大部分水分，用石錘將香料加入鍋中；同時加入之前炒好的蔥、姜、蒜，倒入白酒，邊攪拌邊用80度左右的文火煮15-20分鐘；
5加入新鮮青椒(或白酒浸泡過的幹辣椒)和豆豉；熬制5分鐘，最後加入酒醅和冰糖；小火基本上5分鐘左右就可以關了；將煮好的火鍋底料取出，自然放置降溫，然後裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冷凍室，隨吃隨用。
6糍粑海椒川味糍粑海椒，在四川火鍋底料配方中經常出現，應該是將幹辣椒打濕後再打碎。也許是因為過去打碎濕辣椒的過程是在像巴贊壹樣的石鍋裏完成的，所以它被命名為巴贊海椒。不過現在實際操作中用料理機更方便。幹辣椒的香氣往往是鮮辣椒無法替代的，就像幹香菇和鮮香菇的風味不同，所以幹辣椒的使用壹定有它的道理。但是幹辣椒在油鍋裏短時間內會被烤焦，所以用幹辣椒不希望被烤焦是必然的選擇。
民間制作海椒的方法有很多種，有些做法在烹飪後會留下大量的辣椒水。當然，辣椒水還是用來煮火鍋的。經過反復比較，我最喜歡的是辣椒燒開後水滿的版本，水剛好用完，壹點也不浪費。只是時間，水，辣椒的分量要反復嘗試，仔細計算。目前這個食譜給我的是最終版本，各家火力不同。如果試的時候覺得水不夠，可以再補壹點，取之不盡的水最後可以用在火鍋上。
8提示:1。用途:火鍋底料用途廣泛。不僅可以用來做火鍋，還可以做麻辣火鍋，之前寫過的烤魚等。除此之外，還可以用來煮火鍋面、火鍋粉、冒菜、冷鍋魚等。濃郁麻辣的口感比普通豆瓣醬高出很多層次，絕對是最強的秘密武器。2、重量:這個重量足夠我家吃半年了，所以我就不增加重量了，但是少量底料的烹飪時間應該不會很長，總共壹個小時左右。有的店用十幾斤黃油煮大量的基料，要幾個小時才能把香味煮透，味道確實會比少量的更醇厚。家庭生產確實有很多不可彌補的缺點。3、下料順序:我根據大量配方總結出了比較通用的投料順序:先練濕香料，如蔥、姜、蒜；精制辣椒香料，如郫縣豆瓣、茨壩海椒；將浸泡在熱水中的幹香料精制；將浸泡在白酒中的新鮮辣椒或幹辣椒精制；最後是豆豉或者芽菜；停火前要加酒、白酒、冰糖，關火前要把水燒開，所有調料都炒好。4.比例:根據我對很多食譜的統計，油中各種材料的比例並沒有硬性規定，有的甚至相差很大。我覺得首先要看每個人對辣的承受力。花椒的比例在我給的油量下已經偏高了。要想再增加辣度，就得換辣椒的品種。如果要增加辣椒的量，就得壹起增加油份，不然這個油份比例很容易就幹了。5.調料:指紅燒豬尾最後介紹的調料。壹般可以加入鹵汁。如果有近幾年火鍋流行的調料，比如幹糯米、曹玲、川穹，加點更好。需要註意的是，火鍋的調料量要比紅燒肉少，因為油溫比水溫高，味道容易翻炒使底料發苦，調料不足可以在以後火鍋起鍋的時候補充。6.時間:烹飪時間其實並不固定。以上時間僅供參考。其實根據油量的觀察，我們發現當鍋裏的材料含水量幹了但不糊的時候，我們再加入新的材料，整個過程都是小熱甚至微熱。很多有油的材料花了幾個小時，油少的時候不壹定壹個小時內就做好。時間主要是基於實際觀察。比如我的汽巴海椒，加了兩次，因為第壹次所有的辣椒水分都比較多，料多了就不容易炒了。翻炒壹段時間後，水少的辣椒體積更小，加入另壹半可以保證每次最大限度的釋放香味，也增加了不同程度的辣味。