帶魚1斤
酸菜魚材料:蔥、姜、花椒、鹽、料酒。
紅燒材料:
蔥、姜適量
八角形1
2個幹辣椒
紅燒醬油1勺
醋1勺
料酒(花雕酒)1勺
半勺糖
適量的鹽
適量雞汁
紅燒帶魚
東海帶魚被譽為“天下第壹帶魚”。這種帶魚肉質細嫩，刺少，我全家都很喜歡。
挑選冷凍帶魚時，表面銀粉越少越新鮮。優質帶魚解凍後要結實有彈性。如果解凍後肉質松散，魚腹破裂，或者表面有黃色斑點，說明帶魚已經變質，不新鮮。
帶魚表面的銀粉雖然營養豐富，但是有腥味。為了減少氣味，我去掉了銀粉。當然也不壹定要去掉，看個人喜好就行了。
去除內臟和黑膜，切下魚鰭，洗凈，切段。
加入蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒，拌勻，腌制30分鐘。花椒粒壹定要放，才能去腥增香。帶魚腥味很重，用好壹點的料酒去腥比較好。我習慣用雕酒代替料酒。
將腌制好的帶魚用紙巾泡幹，放入面粉中，裹上壹層薄薄的面粉。面粉炸的帶魚不粘鍋，不破皮，外觀完整，皮脆。如果想徹底去除腥味，也可以將腌制好的帶魚用熱水洗幹凈，晾幹水分，然後裹上粉。
拍掉表面多余的面粉，讓面粉完全吸附在帶魚上，避免油炸時幹面粉掉入油鍋，使油渾濁糊鍋。拍好後分開放粉，不要重疊。
不需要放太多油。只要油溫合適，炸帶魚是無油的。
60%油溫，關中火。首先，將壹片帶魚放入鍋中測試油溫。如果帶魚在油裏冒泡，面粉沒有掉下來很快就浮起來了，說明鍋裏的油溫剛剛好。然後將帶魚段放入油鍋依次炸熟。壹次不要放太多，分幾次煎。帶魚剛入鍋時，油溫壹定要高，因為油溫高可以使帶魚快速凝固，防止起皮粘鍋。帶魚盤好後要關中小火煎。
帶魚剛入鍋時，不要用筷子翻面。帶魚定型後可以把鍋抖幾下翻過來，這樣帶魚就不會爛了。火力要根據帶魚的顏色隨時調整。
炸至金棕色時取出，然後提高油溫再炸壹次，使皮更脆。
再煎的時候，最多5秒左右，就得拿出控油了。
現炸帶魚皮脆肉嫩，直接吃很好吃。
準備好妳需要的小材料。
燒熱鍋，倒壹點油。將蔥姜、幹辣椒、八角打碎，然後丟入鍋中壹起翻炒。
加入炸帶魚段。
加壹勺(紅燒醬油，花雕酒，醋)，少許雞汁，半勺糖，壹碗水。
大火燒開，小火煨約5分鐘，煮至湯汁濃稠。紅燒帶魚做好了。做魚的時候不要蓋鍋，因為蓋了會把鍋裏的腥味燉出來。
有了米飯，味道就沒了~
技巧
1.帶魚好吃又脆的話，壹定要裹壹層薄薄的面粉。包粉前壹定要吸幹水分，這樣炸出來的帶魚才完整脆。2.炸帶魚的時候壹定要在高油溫下煮，因為高油溫可以讓帶魚快速凝固，防止脫粉粘鍋，炸出來的帶魚也不會爛。3.煮好後不要急著翻，因為魚還沒有定型，動壹下就碎了。等它凝固了再翻，這樣魚就不會爛了。4.燉帶魚的時候不用鍋蓋，煮出來的帶魚壹點都不別扭。因為蓋上鍋蓋會燉出鍋裏的腥味。