中國八大菜系中，淮揚菜，中淮，指的就是淮安(因為淮安在建國前壹直是政府級別的機構)。淮安以前也是壹個商業重鎮，淮安擁有的很多小吃和名吃名揚天下。蒲菜因抗金英雄梁紅玉而聞名，平橋豆腐因風流皇帝乾隆而聞名天下。胡耀邦主席去淮安的時候嘗過這道菜。
首先，文樓湯包
文樓湯包是以淮安古鎮文樓命名的。文樓成立之初，開茶館，賣小點，經營雞蛋、豬肉、幹絲，程春風味十足。後來，店主陳把五樓的發酵面湯包改成了拌面湯包。皮薄火上。包裏的餡料是由皮、雞丁、肉末、蟹黃、蝦皮、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成。它們首先被加熱成液體，然後冷卻和固化。把凍好的餡料裝進袋子裏，放在籠子裏蒸，湯包裏的餡料就變成液體了。用手放入盤中，倒入香醋，撒上姜米，再用香菜。吃完後，在餐具上打孔，用嘴吸入。湯汁鮮美可口，流傳了幾百年。
現在每到中秋，螃蟹上市的時候，就會供應蟹黃湯包，文樓名聲在外，顧客爭相購買品嘗，弄得文樓應接不暇，人頭攢動。
二、鼓樓茶館
淮安茶餅是淮安土特產之壹。它是用白面粉，拉出麻線似的細面粉，繞成四寸多長、壹寸多寬的領子，以梳狀、菊花狀的網狀圖案互相連接，再放入麻油鍋中炸制而成。口感酥脆，味道鮮美。相傳淮安茶餅產於清末，已有100多年的歷史。清鹹豐五年(1885)，鎮淮樓附近的著名粽子師傅嶽改進了粽子的制作方法，制作出了文明的鼓樓粽子，又名嶽家粽子。宣彤元年(1909)，參加江蘇貨展並獲獎。1930年參加國際巴拿馬賽，獲銀牌。在北京食品博覽會上獲得質量獎。
茶餅制作、分條、搓條、煎鍋等工序。
三、平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名。平橋豆腐怎麽燉？
首先選擇有鹵水和漿糊的精品豆腐放入冷水鍋中煮十分鐘左右，然後煮開黃花。然後拿出來稍微壓壹下，把水分去掉，再切成瓜子大小的片。越稀越好，泡在水裏。八個人壹桌，壹斤半豆腐就夠了。
燉的時候用壹斤雞湯或者高湯，加三錢豬油和適量蔥姜，加鯽魚腦和蟹黃更好。燒開後，將豆腐片、壹兩熟肉丁或蝦丁、七錢醬油放入高湯。煮沸後，用三錢豆粉勾湯，加入少許味精拌勻即可食用。如果能加壹點香油、胡椒粉之類的，它的味道會更美。
四、淮城濮菜
浦菜是淮安的特產。這道菜又香又甜，又脆又好吃，好像還有嫩竹筍的味道。這種菜是淮安市唯壹的土特產。它生長在淮安市的少湖和月湖。如果移植到郊區或江南、廣東，蒲的葉子在水中的部分就像壹根細長的玉管。將這種白嫩的蒲根莖放入雞湯或肉湯中，用調料燉。如果和豬肉壹起燉就更好了。這道菜味道鮮美，營養豐富，是淮安的壹道佳肴。現在，人們壹直在認真練習，改進和烹飪，他們已經能夠做出蒸香蒲和燉香蒲等幾道名菜。
動詞 （verb的縮寫）長魚宴
淮安湯和盛產長魚，也被稱為鰻魚。以長魚為菜的宴席，稱為“長魚宴”。《淮安府誌》記載:“淮安長魚，嫩而精。俗稱‘測感清’”。世代在淮安的廚師們精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”。聰明的廚師可以設置以長魚為主菜的宴席，每天壹桌，連續三天，做出108種，形態各異，味道鮮美。傳統的長魚菜單由八碗、八小碗、十六盤和四道小吃組成。
八碗:1，龍鳳程響5，長魚魚圈
2、叉燒長魚6、雜魚
3、烏龍搶蛋7、米粉魚
4、高麗長魚8、大燒鞍橋
八小碗:1，清燉狀元5，鐘魚
2、鍋貼長魚6、壹個雷
3.銀魚7號。龍鳳川
4、二龍搶珠8、長魚湯
十六道菜:1，白炸龍魚片9，烤虎尾
2、軟兜長魚10，長溜魚
3、長魚11、桂花魚
4.長魚丁12和長魚丸
5、幹長魚13、油炸脆皮魚
6、龔玥魚14，長魚絲
7、長魚紡15、爆炒香腸
8.胡椒魚16，蝴蝶魚
六、秦宮肉丸、曹家刀削面
秦宮肉丸已經做了幾千年了。特點是滑嫩有彈性，湯色白，味道鮮美。當地有壹首民歌這樣贊美:“秦宮的丸子堆得滿墻都是，但拿起來還是又圓又亮；我倒在地上跳了幾下，嘴裏又嫩又香。“秦宮肉丸選材考究，制作精細，食材多樣。首先要選擇主要原料:豬後腿瘦肉。制作時，用冷水洗凈，切成小塊，然後用刀背或鐵棒打成糊狀。拍打時，用力要適當、均勻，壹氣呵成。再配以適量肥肉、粗精鹽、雞汁、雞蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等調料，攪拌均勻，發酵4-5小時後烹飪、泡湯或油炸，均可，味道鮮美。
七、貞豐園餛飩
貞豐園酒店始建於清同治十年(1872)。它經營受歡迎的菜肴，如餛飩、鍋貼、糖粥等。通過代表廚師不斷改進技術和口味質量，振豐源米飯餛飩遠近聞名。振豐源餛飩的皮極薄，每斤能打六百多塊，手掌上能看到指紋。餡料選用上等豬肉，用刀打成細肉醬。加入適量的水，加入十多種食材，混合均勻，包在皮裏，放在鍋裏煮，撈起後再加入六種食材，吃之前。它的特點是皮薄如竹片，吃的時候不剝皮；餡大，細嫩，沒有油膩感；拌上鍋巴，餛飩很好吃。
八、朱樵燉甲魚
淮安市東南水鄉，魚米之鄉，湖灘遼闊，是甲魚生長繁殖的天然絕佳之地。早在20世紀30年代初，朱樵就以燉甲魚聞名，至今已有五六十年的歷史。清燉方法:取甲魚壹只，最好是帶藍色甲蓋的，用開水去皮，洗凈，剖腹，去內臟，加湯，去骨，切塊，放油中炸熟，拌入姜蔥和醬油醋，然後取出，加入雞湯，煮沸，加入澱粉，放入碗中時加入皮蛋和胡椒粉。這道菜營養豐富，嫩滑可口，真是盛宴之寶。此外，還可以清蒸、清燉、紅燒，風味各異。